Tarator - Bulgarian Cold Cucumber Soup
Aug. 22nd, 2024 07:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielТаратор - болгарский холодный суп из огурцов
"Современная домашняя болгарская кухня", П.И.Чолчева, Ц.С.Кайладжиева, 1976 год, стр. 122
На этой странице приведены два варианта таратора, с орехами и с яйцами, номера рецептов 306 и 307 соответственно. Собственно, они почти не отличаются, поэтому-то я их объединила в одном посте.
1 огурец (примерно 300 г)
¾ кг кислого молока (было домашнее, на сметане и йогурте)
1 стакан холодной воды
1 крупный зубок чеснока
соль, черный перец, пара ст ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки
далее в один вариант 2 крутых яйца, в другой пара-тройка столовых ложек измельченных грецких орехов
Огурец, понятно дело, был из серии метровых - никакой другой не завесил бы 300 г!
Огурец помыла, очистила, настрогала короткой стороной на мандолине, чтобы получились коротенькие "спички". Можно, конечно, нарезать ножом, тогда мелким кубиком. Присолила, отставила в сторону.
Укроп и петрушку помыла, обсушила, мелко нарезала.
Чеснок очистила, превратила в пасту с помощью специальной терки.
Пригоршню орехов измельчила ручной меленкой.
Яйцо сварила вкрутую, остудила, очистила, нарезала кубиком.
Кислое молоко смешала с водой, присолила, поперчила, добавила туда же зелень и чесночную пасту, хорошо перемешала.
Вылила эту смесь в миску с огурцами, снова перемешала, разлила по тарелкам. В одну положила яйцо (для драгоценного), в другую насыпала орехи.
Очень хорошо!
Кстати сказать, кислое молоко я забыла взвесить, так что те три четверти кило из рецепта в книге, а я просто влила в миску примерно 400 мл. Да и водой разбавила чисто по вкусу, виду и консистенции.
"Современная домашняя болгарская кухня", П.И.Чолчева, Ц.С.Кайладжиева, 1976 год, стр. 122
На этой странице приведены два варианта таратора, с орехами и с яйцами, номера рецептов 306 и 307 соответственно. Собственно, они почти не отличаются, поэтому-то я их объединила в одном посте.
1 огурец (примерно 300 г)
¾ кг кислого молока (было домашнее, на сметане и йогурте)
1 стакан холодной воды
1 крупный зубок чеснока
соль, черный перец, пара ст ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки
далее в один вариант 2 крутых яйца, в другой пара-тройка столовых ложек измельченных грецких орехов
Огурец, понятно дело, был из серии метровых - никакой другой не завесил бы 300 г!
Огурец помыла, очистила, настрогала короткой стороной на мандолине, чтобы получились коротенькие "спички". Можно, конечно, нарезать ножом, тогда мелким кубиком. Присолила, отставила в сторону.
Укроп и петрушку помыла, обсушила, мелко нарезала.
Чеснок очистила, превратила в пасту с помощью специальной терки.
Пригоршню орехов измельчила ручной меленкой.
Яйцо сварила вкрутую, остудила, очистила, нарезала кубиком.
Кислое молоко смешала с водой, присолила, поперчила, добавила туда же зелень и чесночную пасту, хорошо перемешала.
Вылила эту смесь в миску с огурцами, снова перемешала, разлила по тарелкам. В одну положила яйцо (для драгоценного), в другую насыпала орехи.
Очень хорошо!
Кстати сказать, кислое молоко я забыла взвесить, так что те три четверти кило из рецепта в книге, а я просто влила в миску примерно 400 мл. Да и водой разбавила чисто по вкусу, виду и консистенции.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-08-22 01:06 pm (UTC)Вот такое я могу есть литрами!
no subject
Date: 2024-08-22 01:07 pm (UTC)Делаю и люблю давно, правда варианта с яйцом не знала, учту. Лет 20 назад или более привезла этот рецепт из Болгарии и еще кабачки, жареные кружками с йогуртовым соусом. Даже не помню, ела ли там что-то еще))
no subject
Date: 2024-08-22 02:29 pm (UTC)Еще бы! :)
no subject
Date: 2024-08-22 02:30 pm (UTC)То есть ты все время с орехами делаешь? Я как раз про ореховый вариант не знала.
no subject
Date: 2024-08-22 03:07 pm (UTC)Да)
no subject
Date: 2024-08-22 03:10 pm (UTC)Здорово. Мне с орехами больше понравилось :)
no subject
Date: 2024-08-22 03:13 pm (UTC)Не помню название, но с яйцом есть какой-то армянский вариант по-моему
no subject
Date: 2024-08-22 04:49 pm (UTC)Да? Пойду поищу.
no subject
Date: 2024-08-22 04:51 pm (UTC)Не спас, случаем?
no subject
Date: 2024-08-22 04:53 pm (UTC)Вот нашла https://enmsk.livejournal.com/313484.html
no subject
Date: 2024-08-22 05:15 pm (UTC)Ага, спасибо, пошла смотреть :)
no subject
Date: 2024-08-22 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2024-08-22 05:39 pm (UTC)Да, летние супы пора уже откладывать до следующего года :)
no subject
Date: 2024-08-23 03:53 am (UTC)Что, правда, вкусно? Я делала когда-то давным-давно, мы не вдохновились. Попробовать еще раз, что ли? Впрочем, мы окрошку когда-то больше любили кефирную, чем на квасе, а сейчас никакую не любим. Не буду возрождать, лето кончается
no subject
Date: 2024-08-23 02:04 pm (UTC)Нам понравилось.
Лето и правда кончается, еще пара-тройка недель, и про холодные супы можно забыть до следующего года :)