Zucchini Provence Style
Oct. 19th, 2024 08:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielКабачки по-провансальски
"Овощи и фрукты на все вкусы", составитель Н.Г.Астравлянчик, Минск, "Полымя", 1981 год, стр. 37
Я, честно говоря, совершенно не уверена, что в Провансе именно так готовят цуккини или кабачки.
1 кг цуккини
60 г сливочного масла
60 г растительного масла
50 г муки
1-2 ст ложки томатного пюре
2 зубка чеснока
соль, перец, петрушка
Цуккини помыла, очистила, нарезала кубиками, посыпала мукой и перемешала.
Петрушку помыла, обсушила, нарезала.
Чеснок очистила, нарезала мелким кубиком.
В глубокой сковороде растопила сливочное масло и согрела растительное.
Выложила в сковороду цуккини, обжаривала на средне-малом огне до почти готовности и румяной корочки.
Добавила соль, томатную пасту и чеснок, готовила еще пару минут.
Всыпала петрушку, поперчила, перемешала и выключила.
В холодном виде вкуснее.
"Овощи и фрукты на все вкусы", составитель Н.Г.Астравлянчик, Минск, "Полымя", 1981 год, стр. 37
Я, честно говоря, совершенно не уверена, что в Провансе именно так готовят цуккини или кабачки.
1 кг цуккини
60 г сливочного масла
60 г растительного масла
50 г муки
1-2 ст ложки томатного пюре
2 зубка чеснока
соль, перец, петрушка
Цуккини помыла, очистила, нарезала кубиками, посыпала мукой и перемешала.
Петрушку помыла, обсушила, нарезала.
Чеснок очистила, нарезала мелким кубиком.
В глубокой сковороде растопила сливочное масло и согрела растительное.
Выложила в сковороду цуккини, обжаривала на средне-малом огне до почти готовности и румяной корочки.
Добавила соль, томатную пасту и чеснок, готовила еще пару минут.
Всыпала петрушку, поперчила, перемешала и выключила.
В холодном виде вкуснее.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-10-19 01:40 pm (UTC)Кто это в 1980 году знал, как в Провансе готовят кабачки?))
no subject
Date: 2024-10-19 04:57 pm (UTC)Ну, надо же было ради красного словца красиво обозвать :)
no subject
Date: 2024-10-19 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-19 04:57 pm (UTC)Попробую в следующий раз, спасибо :)
no subject
Date: 2024-10-19 03:18 pm (UTC)Насчет провансаля не скажу, а кобачки с томатом всегда делали.
no subject
Date: 2024-10-19 05:00 pm (UTC)Моя свекровь не делала (я вообще не помню, чтоб она кабачки кроме как мясом фаршированные делала). А в Ташкенте кабачки были настолько редкой птицей, что у нас дома их вообще не покупали никогда.
no subject
Date: 2024-10-19 05:48 pm (UTC)В Москве всегда были, но только белые. А на даче вообще не знали куда девать. И жарили, и фаршировали, и мариновали, и с помидорами-перцами тушили, и …
no subject
Date: 2024-10-19 05:57 pm (UTC)Ну да, кабачковое море :)
no subject
Date: 2024-10-20 08:06 am (UTC)Мой идеал - кабачки, помидоры, жёлтый лук, опционально зелёный горошек - и всё это в латке, и ни единой капли масла, всё только в собственном соку.
Можно (уже на тарелке) сметану. Безумно вкусно, да ещё и полезно.
Можно и как гарнир к, например, куску свинятины. Менее полезно, но вкусно же.
no subject
Date: 2024-10-20 11:23 am (UTC)Здесь есть нечто похожее в корейских магазинах, но все равно не то. Тем не менее идеей воспользуюсь, спасибо :) Запекать?
no subject
Date: 2024-10-20 11:56 am (UTC)Тушить, наверное, более правильное слово.
Я кидал это в "чугуниевую" ёмкость (годится, как мне кажется, любая толстенная штука - утятницы/гусятницы) и на малом "огне" доводил до появления "сока"; соль помогает, но тут важно не пересолить, извини за тавтологию. На этой стадии надо это то и дело ворошить лопаткой, чтобы не прилипло, но это совсем недолго. А уж после помидоров, что сок дадут сразу, так и вовсе не надо; но сначала кабачки должны открыть свой вкус!
А потом, как и сказал, всё - оно само, а ты хоть книжку читай, без тебя под крышкой дойдёт.
Да, а добавлять можно что угодно (я про специи); овощи тоже, но не все; но, к примеру "болгарский" перец - запросто.
Мясо тоже можно! :)
Но мне это блюдо нравится именно его растительным, натуральным, вкусом. Мясо - рядом.
no subject
Date: 2024-10-20 08:03 pm (UTC)Что-то по типу димлямы (басмы) в смысле идеи. Спасибо!
no subject
Date: 2024-10-19 04:49 pm (UTC)Я обожаю кабачки да и баклажаны. Часто делаю и жарю и тушу.
no subject
Date: 2024-10-19 05:00 pm (UTC)Вкусно же :)
no subject
Date: 2024-10-19 07:12 pm (UTC)Очень.
no subject
Date: 2024-10-19 05:23 pm (UTC)Думаю, вкусно, мне тоже овощи холодными чаще нравятся.
no subject
Date: 2024-10-19 05:57 pm (UTC)Мне и мясо холодное чаще всего вкуснее, а про рыбу и вовсе говорить нечего :)
no subject
Date: 2024-10-19 06:02 pm (UTC)Надо же! Я тоже никогда из холодильника котлеты или запеченную курицу или рыбу не грею себе..
no subject
Date: 2024-10-20 02:36 am (UTC)У меня любимое мясное блюдо это вареное мясо из бульона, остывшее и уплотнившееся. Жаль, редко достается
Кабачки учусь любить и готовить, пока не очень получается, как и баклажаны
no subject
Date: 2024-10-20 04:01 am (UTC)Смотря какой кусок. В смысле какой отруб. Ребрышки или там голяшка — вкусно, если варить. Остальное не умею. Говядину в смысле. с бараниной все ясно, она мне в любом виде хороша :)
Кабачки я люблю в нескольких вариантах: икра, оладьи, такие вот "провансальские" и тушено/жареные со сметаной и можно с грибами. А баклажаны люблю в любом виде :)
no subject
Date: 2024-10-20 05:31 pm (UTC)no subject
Date: 2024-10-20 08:05 pm (UTC)Хотелось бы больше :) Правда, драгоценный уверяет, что мне жизни не хватит, чтобы все переготовить (и он прав), но сил удержаться от покупок у меня нет. В онлайн магазины я даже не заглядываю, но если попадаю в книжный на земле, так сказать... недавно вот еще две купила...
no subject
Date: 2024-10-21 03:53 am (UTC)no subject
Date: 2024-10-21 12:08 pm (UTC):)