Scallops with mushrooms in white-wine sauce

[lgabriel]

Морские гребешки с грибами в винном соусе

Первый мой опыт с морегадами, и то потому только, что драгоценный мой в кои-то веки сходил со мной в магазин….
Взято вот отсюда
На 8 порций.
Время от начала и до конца объявлено в 1 час; у меня ушло больше, потому что я варила соус не менее получаса.

 1/4 чашки свежепосушенных из багета сухарей (дочь отъела часть, пока я с другим возилась :))
1/4 чашки мелко потертого пармезана
1 1/4 чашки сухого белого вина
1 чашка воды
Половинка небольшой луковицы тонкими полукольцами
1/2 турецкого или 1/4 калифорнийского лаврового листа (кто-то знает, чем они отличаются, кроме ароматности?)
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого черного перца
1 фунт морских гребешков с удаленной боковой мышцей, порезанных полутора-сантиметровыми кусочками (у меня были мелкие, я не резала)
1/2 фунта мелких грибов, порезанных вдоль тонкими пластинками
6 столовых ложек (половина палочки) сливочного масла
1/2 чашки жирных сливок
1 1/2 столовых ложки мелко резанной зелени петрушки

Разогреть духовку до 175 Цельсия (350 Фаренгейта)

Подсушить сухари на противне до светлой золотистости, 6-8 минут, затем смешать с сыром (я это делала на сковороде, и с сыром смешивала, когда сухари остыли)

На малом огне без крышки кипятить воду, вино, лук, лаврушку, соль и перец примерно 5 минут. Добавить морские гребешки и поварить их 2-3 минуты. Извлечь морегадов из винной смеси, выложить их на тарелку для остывания. Если вместе с ними вынулся лук, вернуть его в кипящую воду.

Выпаривать жидкость еще 8-10 минут, примерно до 1 чашки. Процедить.

Обжарить грибы в 2 столовых ложках сливочного масла на среднем огне, время от времени помешивая, покуда не испарится выделившаяся жидкость, примерно 5 минут.
Посолить и поперчить.

Взбить сливки с желтком. Растопить еще 2 столовых ложки масла на среднем огне, добавить муку и варить ру, постоянно мешая, 2 минуты. Снять с огня, добавить тонкой струей процеженную жидкость, постоянно мешая (я добавляла постепенно, ложками – мне так удобнее).
Вернуть на огонь и, продолжая мешать, варить еще минуту (как уже говорила, я варила минут 30).

Влить соус в сливки, вернуть все на огонь и поварить еще минуту, не прекращая мешать. Снять с огня, посолить и поперчить.

Разогреть бройлер (верхнюю решетку гриля).

Смешать гребешки, грибы и соус, разделить по порционным формам и посыпать смесью сухарей и сыра (у меня таких форм нет, я запекала все вместе). Положить сверху мелкими кусочками оставшиеся 2 ложки холодного масла и грилировать на расстоянии 10 см (4 дюйма) от гриля до золотистости, примерно 2 минуты.

Посыпать петрушкой.

Можно сделать смесь на день раньше, затем разложить по формам и далее по тексту.

Ели мы с тем самым багетом, из которого я делала сухари. Соуса получилось много, не знаю, так ли должно быть.
Еще одно - я, конечно, не взвешивала гребешки и грибы, в результате их получилось примерно поровну - так вот, вкус грибов был слишком силен; так что норму надо соблюсти ;))
Ах, да, я еще и запивала тем рислингом, в котором варила :))

Comments

[olgrig.livejournal.com]

Перед тем, как выключить комп, не удержалась и решила хоть заголовки просмотреть и вдруг - ты с гребешками, и тут не удержалась, что б не вякнуть - чё, подруга, - лиха беда - начало?скоро и и до других гадов дойдешь?
А написала вкусно, самой захотелось, поуду-ка доем груши и запью "отварным"рислингом:))

[lgabriel.livejournal.com]

Не, не думаю - рыба вкуснее :))

[olgrig.livejournal.com]

смотря какая, мне Лена и Милада говорили, что дорада - деликатесная, а нам "не пошла", поазалась сухой;((так что и рыбыа рыбе рознь:))шучу, я поняла твою мыслю:))
и все ж - карп - нам всего "любее" и шолле