Hibiscus Salmon

[lgabriel]

Лосось в гибискусовом рассоле



Spasia Pandora Dinkovski, "Doma", стр. 140

В той самой книге, о которой я упоминала вчера, многие блюда сложносоставные. Лосось является частью тарелки с ним, шариками сливочного сыра и маринованных с гибискусом же огурцов. Ну, до огурцов я доберусь, наверно, а пока что вот лосось.

2 ст ложки мелкой соли (или 4 крупной)
2 ст ложки сахара
2 пригоршни высушенных цветков гибискуса
300 мл воды
2 филе лосося

В небольшую кастрюльку влила воду, всыпала соль, сахар и гибискус.
Поставила на огонь, довела до кипения, на небольшом огне готовила 10 минут.
Отставила в сторону, дала полностью остыть.
Кусок лосося обмыла, обсушила, положила в стеклянную форму, залила рассолом. Вилкой приподняла рыбу, чтобы рассол попал и под нее.
Затянула кулинарной пленкой, убрала в холодильник.
Держала в рассоле двое суток, переворачивая каждые 12 часов.
По истечении этого времени достала рыбу из рассола, обсушила, сняла кожу и нарезала ломтиками.
Красивая получилась.

Мне понравилось, но не после этих двух суток, а еще через пару дней: сразу рыба показалась мне довольно пресной. Что, кстати, не указано ни в рецепте, ни в книге - помол соли. Это я уж основывалась на собственном опыте.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Ну ваще! В гибискусе! Ни за что бы не догадалась, что так можно

[lgabriel.livejournal.com]

Чудо чудесатое 😀

[massaraksh10.livejournal.com]

О! А я гибискус весной посадила, в следующем году можно будет собрать и высушить цветков. Если не вымерзнет этoй зимой, конечно, а то мороз есть, а снега почти не было, сейчас опять нету.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас то же самое: мороз и без снега. :(

[d-white1967.livejournal.com]

Радость-то какая! Мороз и солнце, и никакого лопаточного труда!
Тьфу-тьфу-тьфу.

[lgabriel.livejournal.com]

Выпал вот. Немного, но все же. И всю ночь идти обещает при температуре 36 по Фаренгейту. То бишь не то снег, не то дождь. Главное, чтоб льда не было.

[d-white1967.livejournal.com]

Хуже льда только настоящий ледяной дождь; жуткая вещь. Но в такие дни надо просто сидеть дома.

И делать лосося с гибискусом :)
Откуда вы такие слова-то набрали? Гибискус...
Почти как моя вторая супруга; там вопрос был про некий фрукт, что запахом приятно будит вместо мерзкого "дзынь-трынь". Кто-то выдвинул версию - может, там (в "чёрном ящике") ананас, на что и получил фразу, что вошла в историю "Что?Где?Когда?" - бромеливые вообще не пахнут!!!
В "домике" на несколько секунд возникла мёртвая тишина, народ постигал истину... Враньё, кстати, ананасы пахнут. Но прозвучало-то как, а?!

Эх, у вас там лосось есть, а у нас только замороженный.

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, уж "китайский розан" или "китайская роза" ты точно слышал, а это гибискус и есть ;)
Ледяной дождь мерзость ужасная. Иной раз, к сожалению, приходится из дома вылезать даже в такую погоду :(
Звучит отлично, да. Но таки пахнут :)

[enmsk.livejournal.com]

Очень уж красивый!

[lgabriel.livejournal.com]

Красивый. Но если буду еще такой делать, то соли, пожалуй, больше положу.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Да, видок симпатичный!
Я давно мечтаю попробовать малосолить лосося с черной смородиной.. всё руки не доходят.

[lgabriel.livejournal.com]

Я делала, вкусно было, но не очень красиво получилось. Однако хочу еще раз попробовать, у меня сейчас как раз есть порошок черносмородиновый :)

[cookingoffroad.livejournal.com]

Не очень красиво из-за цвета или по другой причине?

[lgabriel.livejournal.com]

Неравномерно распределилось, пятнами вышло.

[cookingoffroad.livejournal.com]

Спасибо, понятно. буду иметь в виду.

[luba-mont.livejournal.com]

Так соль-то ладно, а от гибискуса есть что-то во вкусе?

Я опять в выпечку эссенцию флер-д'оранжа плеснула, и опять народ говорит, что одеколоном им пахнет. А тут гибискус - в рыбу! Чем пахнет?

[lgabriel.livejournal.com]

Да ничем не пахнет. Гибискус кислый, так что, думаю, он роль уксуса/лимонного сока/иной какой кислоты сыграл. Вкус... не знаю, я настолько давно пью гибискусовый чай, что привыкла, наверно. Детям понравилось.
Народ правильно говорит, мне все эти розовая/апельсиновая/и прочая вода таки одеколоном пахнет.

[silverina1.livejournal.com]

Как необычно! Прикольно смотрится, хотя свекольный всё же красивее, на мой взгляд.

[lgabriel.livejournal.com]

Красивее. Но свекла сладкая, гибискус кислый :)

[silverina1.livejournal.com]

Ну да, вкус другой получается.

[kosolobik.livejournal.com]

Я сослепу прочитала "в абрикосовом рассоле" :)))
Интересно однако!

[lgabriel.livejournal.com]

Можно и в абрикосовом, небось :) Только тогда кислоты добавить какой :)