Eggplant & Chickpeas Ragout
Jan. 19th, 2025 08:43 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielРагу из баклажанов и нута
Я совершенно случайно набрела на днях на архив с рецептами от Карины; наверняка многие слышали про этот форум. Радостно скопировала себе часть Карининых рецептов, чтоб уж точно были у меня, буду постепенно воплощать. Я когда-то делала нечто похожее, но Каринин рецепт более сложный.
1 баклажан
1 луковица
2-3 ст ложки растительного масла
½ ч ложки тертого свежего имбиря
½ ч ложки смеси специй Рас-эль-ханут (корица, кумин, кориандр, имбирь, кардамон, черный, белый и красный перцы, паприка и куркума)
2 ст ложки кетчупа
1 банка консервированного нута (370 г)
2-3 зубка чеснока
1 зеленый перец сорта кубанелла (150 г)
2 крупных спелых помидора (каждый около 350 г)
соль, сахар, острый перец, кинза
Для соуса:
200 г греческого йогурта
2 пригоршни орехов кешью
2-3 зубка чеснока
2 ч ложки нарезанного зеленого лука
соль, перец
Помыла овощи, очистила лук и чеснок.
Луковицу нарезала мелким кубиком, чеснок мелко.
Кинзу помыла, обсушила, нарезала.
Из перца удалила семенную коробочку, нарезала кубиком.
Нарезала кубиком баклажан.
Согрела в сотейнике масло, выложила сначала лук, затем перец и чеснок, готовила на среднем огне до прозрачности лука.
Добавила баклажан, посолила, сдобрила Рас-эль-ханутом, перемешала. Готовила под крышкой на небольшом огне до готовности баклажанов, перемешивая время от времени.
Открыла банку с нутом, откинула в дуршлаг, промыла под проточной водой, добавила в сотейник.
1 помидор разрезала пополам, стерла на крупной терке. Получившуюся массу, имбирь и кетчуп добавила к овощам, перемешала, увеличила огонь. Готовила без крышки еще несколько минут, чтобы выпарилась жидкость.
Добавила кинзу, перемешала, выключила.
Второй помидор надрезала крест-накрест, залила на 1 минуту кипятком, сняла шкурку. Нарезала ломтиками, освободила от сока и семян. Мякоть нарезала кубиком, добавила в сотейник, перемешала.
Для соуса помыла и нарезала зеленый лук, мелко порубила чеснок. Прокалила кешью на сухой сковороде, крупно смолола их в меленке. Смешала йогурт, чеснок, зеленый лук и орехи, посолила, поперчила, подала к рагу.
Вот даже не знаю, как описать. Вкусно, но манчик мне нравился больше. Карина, спасибо!
Соус, кстати, выше всяких похвал.
Я совершенно случайно набрела на днях на архив с рецептами от Карины; наверняка многие слышали про этот форум. Радостно скопировала себе часть Карининых рецептов, чтоб уж точно были у меня, буду постепенно воплощать. Я когда-то делала нечто похожее, но Каринин рецепт более сложный.
1 баклажан
1 луковица
2-3 ст ложки растительного масла
½ ч ложки тертого свежего имбиря
½ ч ложки смеси специй Рас-эль-ханут (корица, кумин, кориандр, имбирь, кардамон, черный, белый и красный перцы, паприка и куркума)
2 ст ложки кетчупа
1 банка консервированного нута (370 г)
2-3 зубка чеснока
1 зеленый перец сорта кубанелла (150 г)
2 крупных спелых помидора (каждый около 350 г)
соль, сахар, острый перец, кинза
Для соуса:
200 г греческого йогурта
2 пригоршни орехов кешью
2-3 зубка чеснока
2 ч ложки нарезанного зеленого лука
соль, перец
Помыла овощи, очистила лук и чеснок.
Луковицу нарезала мелким кубиком, чеснок мелко.
Кинзу помыла, обсушила, нарезала.
Из перца удалила семенную коробочку, нарезала кубиком.
Нарезала кубиком баклажан.
Согрела в сотейнике масло, выложила сначала лук, затем перец и чеснок, готовила на среднем огне до прозрачности лука.
Добавила баклажан, посолила, сдобрила Рас-эль-ханутом, перемешала. Готовила под крышкой на небольшом огне до готовности баклажанов, перемешивая время от времени.
Открыла банку с нутом, откинула в дуршлаг, промыла под проточной водой, добавила в сотейник.
1 помидор разрезала пополам, стерла на крупной терке. Получившуюся массу, имбирь и кетчуп добавила к овощам, перемешала, увеличила огонь. Готовила без крышки еще несколько минут, чтобы выпарилась жидкость.
Добавила кинзу, перемешала, выключила.
Второй помидор надрезала крест-накрест, залила на 1 минуту кипятком, сняла шкурку. Нарезала ломтиками, освободила от сока и семян. Мякоть нарезала кубиком, добавила в сотейник, перемешала.
Для соуса помыла и нарезала зеленый лук, мелко порубила чеснок. Прокалила кешью на сухой сковороде, крупно смолола их в меленке. Смешала йогурт, чеснок, зеленый лук и орехи, посолила, поперчила, подала к рагу.
Вот даже не знаю, как описать. Вкусно, но манчик мне нравился больше. Карина, спасибо!
Соус, кстати, выше всяких похвал.
Tags:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-01-19 03:09 pm (UTC)no subject
Date: 2025-01-19 03:18 pm (UTC)Я не знаю, была ли на Готовим Карина, а может, не помню просто. Но эта точно не оттуда, у нее был очень и очень популярный блог, но когда я про него узнала, там новых членов не принимали уже. К большому сожалению, она давно уже свой блог закрыла, о чем многие печалились: у нее замечательный был блог с очень интересными и ее собственными рецептами, и участников.
no subject
Date: 2025-01-19 03:19 pm (UTC)Понятно!
no subject
Date: 2025-01-19 04:38 pm (UTC)no subject
Date: 2025-01-19 04:39 pm (UTC)Не помню ее
no subject
Date: 2025-01-19 04:40 pm (UTC)У меня тоже есть рецепты с сайта Карины, они у неё всегда отличные.
no subject
Date: 2025-01-19 04:40 pm (UTC)no subject
Date: 2025-01-19 04:42 pm (UTC)Я уже туда сходила по Любиной ссылке — не помню
no subject
Date: 2025-01-19 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2025-01-19 04:49 pm (UTC)Замечательные у нее были рецепты
no subject
Date: 2025-01-20 02:25 am (UTC)Не знала, не читала, не привлекалась. Но подумала, что в соус можно любые орехи положить
no subject
Date: 2025-01-20 02:02 pm (UTC)У меня был соблазн положить арахис :) Сама Карина писала, что можно миндаль, например. Не сомневаюсь, что грецкие или там фисташки тоже были бы хороши.
Лена вон сверху написала, что Карина с кукинга; я этот сайт не знаю вообще, никогда там не была.
no subject
Date: 2025-01-20 04:49 pm (UTC)Я тоже не бывала, не читала. Нельзя объять необъятное