Salmon Sorrento

[lgabriel]

Ну ладно, холестерол - холестерином, но есть-то хочется вкусно, тем не менее. Что делает наш человек, когда ему надо что-то надо узнать? Правильно, идет в Интернет или в книжный магазин :))
Мой поход в книжный закончился приобретением 2-х книг, выпущенных под эгидой Американской Ассоциации Сердечных заболеваний (American Heart Association). Из одной из них, а именно "Еда за минуты" ("Meals in minutes"), и был на странице 116 взят рецепт

Лосося по-соррентийски.

1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
5 помидор-сливок среднего размера, порубить кубиками (использовала из банки, рубленные)
6 черных оливок среднего размера, порубить небрежно
6 зеленых оливок среднего размера, порубить небрежно (у меня не было, поэтому я взяла черных вдвое больше)
3 столовых ложки лимонного сока
2 столовых ложки зелени петрушки, порубить
1 столовая ложка каперсов, промыть и обсушить
3 зубочка чеснока, порезанных тонко (у меня был один, но большой)
Перец по вкусу
1 фунт филе лосося

Разогреть большую сковороду на среднем огне, добавить туда масло и покрутить сковороду, чтоб масло покрыло дно. Прибавить помидоры, оливки, лимонный сок, петрушку, каперсы, чеснок и перец, перемешать.
Довести до кипения на средне-высоком огне, уменьшить огонь до среднего и выпарить примерно одну треть соуса, помешивая время от времени (на это уйдет минут 5-7)
Лосося промыть и обсушить.
Сдвинуть соус на одну сторону сковороды, уложить куски рыбы на дно, выложить соус поверх рыбы. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15-17 минут или до момента, когда пластинки рыбы начнут легко отделяться друг от друга. У меня ушло 10 минут, после чего я выключила плиту и дала рыбе постоять под крышкой еще 5 минут.

Очень нежно получилось и сочно. И красочно :)) Я только поперчить забыла :(( ну, а соли там и так достаточно, дополнительная не нужна.

Comments

[dedran.livejournal.com]

очень даже! да точно, соли конечо не нужно.
Давай, что там на других страничках.Интересно:)

[lgabriel.livejournal.com]

Экая ты быстрая :)) Сегодня у меня дочь со своим молодым человеком напару рыбу жарили и ананасовый дип к ней делали, так что я салат из цветной капусты без книжки сделала :))

[kusto-diva.livejournal.com]

Ох,хорошо!И быстро, что по жаре неплохо очень.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, очень приятственная рыбка :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Во! Аккурат думала что того halibut'a что на ужин хочется с кислинкой. Спасибо.

[lgabriel.livejournal.com]

А и на здоровье! :))
Заодно отвечу на заданный у Лены вопрос про Израиль; я уж стописят лет собираюсь, уж почти совсем собралась в будущем марте, но, кажется, опять срывается - племянница сообщила намедни, что аккурат в марте свадьбу играть собирается.... Так что даже не могу пока ничего конкретного сказать :((

[massaraksh10.livejournal.com]

А я и совсем не собираюсь. Самая близкая подруга оттуда давно уехала и живёт теперь в Канаде, ещё одна пара была там - тоже съехали, в Штаты.
я вот сегодня зашла во вновь открытый магазин где были мраморные доски которые очень хороши для раскатки охлаждённого теста (marble pastry board ) и сразу вспомнила что у Лены такой доски нет (а как пригодилась бы, особенно в том климате). Ну, не судьба. Отсюда же её посылать - она золотой, сволочь тяжёлая, будет :).
А Вы как к моллюскам относитесь, едите-любите? (Лена сразу поставила "на ты," I am flexible :)).

[lgabriel.livejournal.com]

О, на "ты", пожалуйста! :))
Я поеду обязательно, у меня там полно родни и школьная подруга, я их не видела более 15 лет :(( Вопрос только, когда. Похоже, что сильно откладывать нельзя.
Что до мраморной доски, то она не разобьётся ли - ведь чемодан будут кидать и швырять в багаже. Если быть уверенным, что выживет, я б купила сама - здесь ее из штата в штат отправлять тоже смысла нет.
К моллюскам - никак не отношусь, наверно. Не умею их ни разделывать, ни готовить.

[elaizik.livejournal.com]

Наконец у нас будет о чём поговорить!!:):)
Хороший рецепт,из моего репертуарчика.:)

[lgabriel.livejournal.com]

:))

Не верь этим людям, они - дураки

[crossline.livejournal.com]

не надо сначала 5-7 минут тушить овощи, а потом 15-17 минут рыбу с ними до отделения пластинок - ну что за критерий! Если тебе этот состав понравился, сделай классический папильот в фольге (порционно) или открытой кассероли под грилем - тогда томаты кружками поверх рыбы полить раздавленной в масле травой и хорошо бы еще лука на дно - тоже кружками. Баклажан опционно. Базилик...
А если хочется жареного вкуса (по Соррентийски), то расплющенный чеснок подрумянь в масле и выкинь, потом рыбу шкурой вниз - 2 минуты с одной стороны и отложи, потом овощи быстро обжарь в том же масле на сильном огне, выключи огонь, выложи поверх овощей рыбу шкурой вверх, посыпь крупномолотым перцем и резаной травой, накрой крышкой и подержи те же 5 минут на теплой поверхности плиты

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[olgrig.livejournal.com]

о господи! я перед тобой, как поваренок перед шеф-поваром
я ит слов то таких не знаю
а рецепт- блеск
только у мекня газ, выключил и все- холодно

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[crossline.livejournal.com]

Оля, газ - это мечта и необходимая принадлежность любой взрослой кухни. Сделай на другой конфорке крошечный огонь, поставь рассекатель и сверху сковороду, снятую с большого огня.

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[olgrig.livejournal.com]

так я всегда тушу:))

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[lgabriel.livejournal.com]

Не волнуйся, ты не одинока :))
Папильот - рыба, запеченная в конвертиках (классически из пергамента, можно из фольги, но вкус другой)
Кассероль - всего-навсего глубокая форма для запекания, сотейник, первоначально керамический, который из духовки обычно подается прямо к столу. В переводе с французского означает "кастрюля для соуса". Так же, как в случае с терринами, название посудины перешло на название приготовляемой пищи.
На русском или немецком нет в Википедии такой статьи, но, может, это тебе что-то подскажет:
http://de.wikipedia.org/wiki/Auflauf

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[lgabriel.livejournal.com]

Наврала, между прочим - потому что папильот совсем не обязательно рыба, могут быть овощи, например. Рыба просто была по теме, вот я с разбегу и ....

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[olgrig.livejournal.com]

ну """""слова-то какие
это не в такой ли " посуде" моя тирамису?

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[lgabriel.livejournal.com]

Во-первых, спасибо за правильную форму слова :)) - сейчас поправлю :))
Во-вторых, то, что ты предлагаешь, в милльон раз вкуснее, в следующий раз так и сделаю. Какой должен быть критерий, кстати? У меня, понимаешь, с лососем большие проблемы; есть всего пара блюд, где он у меня хорошо получался. Поэтому результат данного варианта очень меня вдохновил :)) Мне вообще надо к тебе на курсы по "рыбному образованию" ;)), а то без промаха у меня только фаршированная рыба и выходит :))
А они, люди эти, и правда не очень, как показало дальнейшее вчитывание в рецепты - они там маргарин используют :(( Уж лучше я кусочек сливочного масла в тесто положу и на растительном что-то спассерую

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[crossline.livejournal.com]

Я по рыбной кулинарии очень люблю читать Элен Ренье - у нее и рецепты симпатичные, и рекомендации по выбору и подготовке продукта. И вообще она - прелесть: http://beyondsalmon.blogspot.com/2005/10/is-it-done.html
Я просто советую набраться терпения и все у нее прочитать, тем более, что географически ее опыт находится в рамках близких тебе реалий. То есть, это - американский подход к кулинарии, но только - хороший.
Другой безусловный рыбный авторитет для меня - НьюВас. С ним можно по разным вопросам не соглашаться, любить или не любить, но все, что он публикует, основано на очень серьезном анализе источников и личном опыте. Во многих своих постах он дает не только рецепт, но и описывает "идеологию", на которой базируется его подход к готовке конкретного продукта. http://community.livejournal.com/oede_catalog/18809.html
Еще очень уважаю Рикки Штайна: http://www.bbc.co.uk/apps/ifl/food/recipes/queryengine?templatestyle=refine_by_1&config=db&scope=recipes&page=1&pagesize=15&&attrib_3=chef_name&oper_3=eq&val_3_1=Rick%20Stein&submit=Search
Помимо рецептов, у него есть совершенно очаровательные книги именно по рыбной кулинарии
Вообще, я уверен, что пользуясь только вышеприведенными ссылками, можно отобрать в свою копилку 2-3 десятка отличных рецептов, которые соответствуют твоим личным пристрастиям и на которые можно полагаться на 100%. А больше тебе и не надо для повседневной жизни и борьбы с Х.

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[lgabriel.livejournal.com]

Нью Васа читаю, да. У него как рецепты, так и анализ высокого класса. Да и вообще сообщество очень меня многому научило.
За ссылки, имена и явки отдельное спасибо, буду изучать :))

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[massaraksh10.livejournal.com]

Да, я примерно так своего халибута (это палтус, нет?) и сделала, только его надо было минимум по 2 минуты с каждой стороны (я вчера его уже делала, он был бы сыроват), и потом прогрела в овощах под крышкой минуты две на выключенной конфорке.

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[crossline.livejournal.com]

А палтус - гораздо жирнее лосося, соответственно, его и обжаривать нужно\можно сильнее.

Re: Не верь этим людям, они - дураки

[massaraksh10.livejournal.com]

я рыбу совершенно не "чувствую," только экпериментально. есть великолепная книга, но я чувствовать так и не научилась, просто освоила разные способы/соусы/гадов. Вот вчера недожарила, т.к. терпеть не могу ничего передержанного. А мясо чувствую прекрасно, вот за последние 10 лет всего 1 раз передержала в духовке и то потому что американцы (их и кормила) вечно психуют что в свинине там что-то не то будет (яйца глист что ли, но я даже и не вникаю обычно). так что тоже запишусь в класс по рыбе и пожалуйста, учите меня как жить на предмет рыбы даже и без класса.

[dedran.livejournal.com]

С благодарностью, целую в обе щечки:)
Приготовила вчера к ужину ,ВКУСНО!!!
на днях покажу.

[lgabriel.livejournal.com]

Ух, класс! На здоровье, радость!