Scottish Tattie Soup

[lgabriel]

Шотландский картофельный суп



За основу взят этот суп, но "по дороге" я почитала еще кучу рецептов, так что сельдерей оттуда.

2 крупные картофелины с большим содержанием крахмала (общий вес 600 г)
1 луковица
1 небольшой порей
1 морковка
1 черешок сельдерея
3-4 чашки куриного бульона
1-2 ст ложки растительного масла
соль, белый перец

Помыла, очистила, нарезала лук, порей, сельдерей и морковку довольно мелко.
В кастрюле согрела масло, выложила сначала лук с пореем, пассеровала до прозрачности.
Добавила туда морковь с сельдереем, перемешала, пассеровала еще пару минут.
Влила бульон.
Помыла, очистила и разрезала пополам картофель, положила в бульон.
Довела до кипения, уменьшила огонь, варила около получаса, до готовности.
Вилкой прямо в кастрюле слегка помяла картофель, поперчила, выправила соль, выключила.
Добротный, вкусный суп.
Надо было еще петрушкой притрусить, забыла.

Единственное, что меня удивляло: во всех прочитанных мною источниках рекомендуется варить суп час-полтора. Столько времени на несчастную картошку с морковкой?!

UPD: Подсказали, что в действительно старых рецептах время варки овощей очень длительное не просто так, а потому, что вплоть до середины 20 века овощи были другими и таки да, варились значительно дольше нынешних. Так что полтора часа для морковки с картошкой в те времена были нормой.

Comments

[enmsk.livejournal.com]

Надо же, «все как всегда» , а получается по-шотландски)), куплю порей, сделаю! Спасиб

[lgabriel.livejournal.com]

И не говори! Некоторые нюансы типа порея, который я в Ташкенте не знала, отличаются, а так-то...

[silverina1.livejournal.com]

Прям варить, не томить? Если томить, то будет вкусненькая юшка, наверное.

[lgabriel.livejournal.com]

В общем, этого они и добиваются, собственно: на малом огне. Но все равно час — это слишком много, мне кажется. Тем более, что в некоторых местах сами и рекомендуют слегка помять картошку вилкой или картофеледавилкой: тогда юшка получится гораздо быстрее.
Подумала сейчас, что если действительно томить в печи (или, по крайней мере, в медленноварке), то там и дольше можно :)

[silverina1.livejournal.com]

Тут тебе виднее, я про медленноварки ничего не знаю, у меня скороварка)) Но если час ещё туда-сюда, то полтора — точно лишку.
И если помять картошку, то и томить не надо, уже хорошо будет)

[lgabriel.livejournal.com]

Чисто американское изобретение, придумано американским евреем из Литвы в целях приготовления чолента. Максимальные температуры там 137-150 Цельсия, минимальные 77-88. Я драгоценному кашу овсяную, например, там варю: дробленка, молоко, низкий режим и 3-4 часа. Или бобовые: не развариваются, потому что не кипят, а именно томятся. Единственный минус в моей старенькой: крышка не герметична.

[silverina1.livejournal.com]

Хорошая штука. В моей мульте есть режим томления, но я пока что его не опробовала, чаще в режиме скороварки на супе и тушении её гоняю.

[lgabriel.livejournal.com]

Хорошая, да.
В режиме томления всякие айнтопфы должны быть замечательны :)

[bergberg.livejournal.com]

Странно, и правда, что тут варить 1,5 часа?

[lgabriel.livejournal.com]

Мне кажется, что задача — разварить в труху, превратить почти что в пюре. Но если придавить вилкой или толкушкой, то этого можно достичь за куда более короткое время :)

[d-white1967.livejournal.com]

Баранину. Но её из шотландского супа спёр другой шотландец..

[bergberg.livejournal.com]

Назревает интрига...

[d-white1967.livejournal.com]

Почитаешь Стивенсона (меня что-то завлекло в туда, сейчас читаю Black Arrow: A Tale of the Two Roses), так в любые анекдоты про скупость шотландцев поверишь на уровне с габровцами. А ведь был ещё и Вальтер наш Скотт!
Но ограничимся пока ныне, увы, покойным Ромой Арбитманом, что писал под псевдонином Лев Гурский. А именно -
"Прав был все-таки Стивенсон — за бочонок паршивого верескового меда настоящий шотландец и сам удавится, и сына родного уконтропупит. Сочувствую британской короне."
Прекрасно же, нет? :)

[lgabriel.livejournal.com]

:Ь

[bergberg.livejournal.com]

Шотландцы давно хотят независимости. Это британская корона в них вцепилась и не отпускает

[d-white1967.livejournal.com]

Референдум не показал желание отделиться; как и в своё время в Квебеке в Канаде. Т.е. желающих полно, но набрать 50% +1 голос не вышло.

[d-white1967.livejournal.com]

A propos; "Гаврилов" - очень недурно. Это, конечно, чистая комедия (а на аналогичный сюжет был сделан очень талантливый "Подкидыш", тот, что сняли в 2019-м; если вдруг не видели, то рекомендую), но соглашусь с теми, кто сказал - подождём до настоящей весны. Я люблю есть неторопливо. Но по куску в неделю- нет :)

[bergberg.livejournal.com]

Ну дождитесь, пока выйдет весь 2й сезон. А до этого посмотрите первый, сразу весь. Утром сел — вечером встал, и время прошло, и насмеялись.

[d-white1967.livejournal.com]

Первый - уже. Так, чтобы за день, конечно, малореально, но по 2-3, а порой и 4 серии за вечер - да.
Да, рекомендованный мной "Подкидыш" вот -
https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=5712844

[bergberg.livejournal.com]

Спасибо, нашла

[lgabriel.livejournal.com]

С бараниной (или другим мясом) рекомендуют варить 2 часа с половиною. Причем закладывая в горшок/кастрюлю все одновременно.

[luba-mont.livejournal.com]

У тебя из какой картошки что-то приличное получается? Я уже её приноровилась варить отдельно и добавлять в тарелку. Сил нет, противная, деревянная. Вроде и сорта из Mamzelle выбираю, это самая пригодная у нас фирма

[lgabriel.livejournal.com]

В моей округе картошка трех сортов продается: для запекания (сильно крахмалистая), "юконская золотая" (средней крахмалистости) и красношкурная (самая низкая из имеющихся крахмалистость). Еще бывает "масляная" (butter potato) и просто белая, но они только в одном магазине продаются.
В зависимости от целей я покупаю либо крахмалистую (пюре и супы, да и для жарки/запекания) или "золотую". Красную крайне редко.
Но ты права, вкусную картошку и не помню уже, когда ела. Чтобы просто отварную без ничего, и было вкусно. :(

[luba-mont.livejournal.com]

Ага. Самая крахмалистая это для запекания? А то я брала в надежде на самую-самую ту, что для пюре. Завтра куплю запекательную, испытаю.

Самая дешевая у нас Russet, белая, она вообще никуда. Масляную, кажется, не видела. Желтая юконская вполне прилично жарится, но в супе деревенеет. Красную сто лет не покупала. И да, ты права, просто сварить, масло и укроп - и чтобы вкусно! - нет, так не бывает

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Я запуталась. Та, что для запекания, она и есть Russet или Idaho, разве нет? По крайней мере у нас. Она же и на пюре идет. А у вас это разные сорта, для запекания и на пюре?
В супы я крайне редко вообще картошку кладу, если только это не картофельный суп, конечно. Но если кладу, то чаще всего как раз юконскую — та, что для запекания, больно уж огромная. Хотя зависит, конечно, от того, сколько картошки мне надо, чтоб было в супе. Юконскую, кстати, я тоже запекаю иногда, но не целиком, как Russet или Idaho, а ломтиками, с луком и много сливочного масла; тогда она вкусная. Давно не делала, однако, спасибо, что напомнила. Сделаю завтра :)

[luba-mont.livejournal.com]

Так, посмотрела на упаковку, фирма Mamzells, которую я предпочитаю, разделяет все на для жарки, для запекания, для пюре и еще что-то было

https://mamzells.com/en/gammes/utilisation

Russet квебекский противный, невкусный. Но бывает с Острова Принца Эдуарда, он гораздо приличнее. Все прочие, а их в каждом магазине свой набор, это лотерея. Может и повезти

[lgabriel.livejournal.com]

Никогда не смотрела производителя, честно сказать. Теперь буду интересу для.
Удивительно, что они разделяют для пюре и для запекания: чисто теоретически и то, и другое должно быть крахмалистое.

[luba-mont.livejournal.com]

Так ты заметила, что там ещё и для тушения отдельно! Выпендриваются?

[lgabriel.livejournal.com]

Да фиг их знает. Может, чисто маркетинговые штучки, а может, содержание крахмала разное в них во всех.

[luba-mont.livejournal.com]

Надо купить все варианты и целеустремленно сравнивать

[lgabriel.livejournal.com]

У нас я этой фирмы не видела, так что все в твоих руках :)

[d-white1967.livejournal.com]

А фермерские рынки около тебя есть? У нас совсем маленький, но один дядька туда привозит вкусную картошку, размером с грецкий орех (или даже мельче). Очень вкусная.

[lgabriel.livejournal.com]

Около меня нет, но в принципе в округе имеются. Тоже маленькие, и если тебе нужно разнообразие, не факт, что оно там найдется :(

[d-white1967.livejournal.com]

Да какое разнообразие в нашей деревне? Картошка, о которой я написал, яйца (хорошие и, что удивительно, дешевле, чем в магазине), ну и всякая ерунда типа помидоры/яблоки. Выпечка ещё, но ты же знаешь, что такое американская выпечка..

[lgabriel.livejournal.com]

Недалеко от мамы есть рынок покрупнее, но с овощами там только два продавца. И довольно много овощей и фруктов. Яиц не видела ни разу, а может, просто внимания не обращала. Выпечка есть, но да, знаю. Еще продают мед и оливковое масло, я даже купила раз бутылочку, хорошее. Но мне туда ехать час; у мамы я бываю в другой день недели, так что... специально ради рынка не поеду

[d-white1967.livejournal.com]

Мы яйца с конца весны и до начала осени в прошлом году только там и покупали; и, конечно, возвращали упаковки, за что нас благодарили.
Молодую картошку, повторю, оттуда; а мы тут не так давно в "русском" магазине купили бутылку "пахучего", т.е. нерафинированного подсолнечного масла! И селёдка есть!
В общем, "праздник живота" ждёт нас :)
И - согласен; а больше на такой обед ничего и не надо. Разве что зелёный лук, но это не проблема.

[lgabriel.livejournal.com]

К этому еще крутое яйцо и тонко нарезанный лук, а масло заменить на сливочное, и будет то, что дочь моя называла когда-то "королевским ужином" :)

[d-white1967.livejournal.com]

Со сливочным-то хоть каждый день; тем более, что их у нас два. Марго лопает Land O Lakes, а я плотно "подсел" на ирландское, на Kerrygold. Но тут нам захотелось именно запах семечек :)

[lgabriel.livejournal.com]

Понятно

[martann.livejournal.com]

Видимо, это и в самом деле старый рецепт! В своё время меня поразил рецепт капустного супа из одноименного фильма с Луи де Фюнесом, там овощи варятся 1,5-2 часа. За это время любая капуста превратится в линялую тряпочку! И я полезла изучать вопрос...
Оказывается, сейчас совершенно другие сорта овощей — и картошки, и капусты, и других. Совсем не то, что было в 19 веке, и даже в середине 20. И да, те сорта варились дольше, намного! Так что нужно, видимо, делать поправку на современные разновидности и пробовать в процессе приготовления

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, я не знала.
Дело-то в том, что пишут эти рецепты вполне современные авторы; во всяком случае, читала я их в блогах, а не на страницах старых книг. Видимо, никто не задумывался над причинами и уж точно не делал никаких исследований.