Mackerel, Potato, Mustard
Feb. 14th, 2025 07:25 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСкумбрия холодного копчения, картошка и горчица
По таким незамысловатым названием это блюдо опубликовано в самом конце страницы со рецептами Найджела Слейтера. Я, собственно, не уверена, что у него речь идет о рыбе холодного, а не горячего копчения, но использовала то, что было в холодильнике.
На 4 порции:
750 г некрупной картошки
1 копченая скумбрия (в моем случае холодного копчения)
2-3 ст ложки растительного масла
Заправка:
1 ст ложка дижонской горчицы
2 ст ложки зернистой горчицы
1 ст ложка красновинного уксуса
1 ч ложка каперсов
3 ст ложки оливкового масла
сахар, перец, зелень петрушки (много!)
Картошку помыла, сварила в мундире. Дала остыть, очистила и разрезала пополам.
Скумбрию разделала, растребушила руками на довольно мелкие части, сложила в миску.
В сковороде согрела растительное масло, выложила картошку срезом вниз, обжарила на среднем огне до корочки сначала со стороны среза, потом перевернула и слегка обжарила с другой стороны.
Помыла, обсушила и мелко нарезала зелень петрушки.
Отмерила каперсы и разрезала их пополам (крупноватые были).
В маленькой мисочке смешала сначала оливковое масло с горчицами и уксусом, затем добавила туда каперсы и петрушку. Попробовала - мне было слишком кисло. Добавила сахар, поперчила. Не солила. Перемешала, отставила в сторону.
Картошка к этому времени красиво обжарилась, так что я добавила ее в миску к скумбрии, вылила бОльшую часть заправки и перемешала. Посколько картошка была горячей, то заправка немедленно впиталась.
Разложила блюдо по тарелкам и подала на ужин, полив остатками заправки.
Делала половину указанной порции, нас только двое.
Вкусно, но есть пара замечаний. Как уже говорила, заправка моментом впиталась в горячую картошку, и ее было маловато. Надо, видимо, заправки делать полторы порции. И мне показалось, что если б в заправку мелко покрошить шалот, она бы только выиграла.
По таким незамысловатым названием это блюдо опубликовано в самом конце страницы со рецептами Найджела Слейтера. Я, собственно, не уверена, что у него речь идет о рыбе холодного, а не горячего копчения, но использовала то, что было в холодильнике.
На 4 порции:
750 г некрупной картошки
1 копченая скумбрия (в моем случае холодного копчения)
2-3 ст ложки растительного масла
Заправка:
1 ст ложка дижонской горчицы
2 ст ложки зернистой горчицы
1 ст ложка красновинного уксуса
1 ч ложка каперсов
3 ст ложки оливкового масла
сахар, перец, зелень петрушки (много!)
Картошку помыла, сварила в мундире. Дала остыть, очистила и разрезала пополам.
Скумбрию разделала, растребушила руками на довольно мелкие части, сложила в миску.
В сковороде согрела растительное масло, выложила картошку срезом вниз, обжарила на среднем огне до корочки сначала со стороны среза, потом перевернула и слегка обжарила с другой стороны.
Помыла, обсушила и мелко нарезала зелень петрушки.
Отмерила каперсы и разрезала их пополам (крупноватые были).
В маленькой мисочке смешала сначала оливковое масло с горчицами и уксусом, затем добавила туда каперсы и петрушку. Попробовала - мне было слишком кисло. Добавила сахар, поперчила. Не солила. Перемешала, отставила в сторону.
Картошка к этому времени красиво обжарилась, так что я добавила ее в миску к скумбрии, вылила бОльшую часть заправки и перемешала. Посколько картошка была горячей, то заправка немедленно впиталась.
Разложила блюдо по тарелкам и подала на ужин, полив остатками заправки.
Делала половину указанной порции, нас только двое.
Вкусно, но есть пара замечаний. Как уже говорила, заправка моментом впиталась в горячую картошку, и ее было маловато. Надо, видимо, заправки делать полторы порции. И мне показалось, что если б в заправку мелко покрошить шалот, она бы только выиграла.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-02-14 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-14 01:04 pm (UTC)Весьма! :)
no subject
Date: 2025-02-14 02:38 pm (UTC)Люблю и рыбу с картошкой и рецепты Найджела Слейтера))
no subject
Date: 2025-02-14 07:17 pm (UTC)Ага, у него хорошие рецепты.
no subject
Date: 2025-02-14 04:55 pm (UTC)У нас скумбрия копчёная что-то дорогая стала :(
no subject
Date: 2025-02-14 07:17 pm (UTC)Отличное!
no subject
Date: 2025-02-15 03:49 am (UTC)Вкус должен быть превосходный!
Но два вопроса. Первый про картошку. Ты ее всегда чистишь? Я бы оставила мундир надетым, нечего голыми телесами сверкать. (Потратила уйму лет и сил, но уговорила мужа иногда есть картошку с кожурой). Второй вопрос про рыбу. Не было мысли ее не растребушить, а нарезать кусочками?
no subject
Date: 2025-02-15 12:23 pm (UTC)Картошку чищу всегда. Даже если в ресторанах едим, шкурку я совершенно неизящно выплевываю: мало того, что нам не нравится вкус, я еще и плохо переношу чисто физически.
Разницу между растребушить и нарезать я понимаю, она не только эстетическая, но и вкусовая; однако все равно снимала же кожу и темные места и удаляла кости; получилось, что оно само растребушиваться стало в процессе :)
no subject
Date: 2025-02-15 04:38 pm (UTC)Я по какому-то неведомому извиву вкуса полюбила нечищенную картошку, здесь уже конечно. Домашним прикрывала свои хотелки словесами о безумных залежах витаминов в картофельных очистках 🤪.
Да, про рыбьи кости не подумала ,ты права, всё растребушится