Veal Tongue in Madeira Sauce

[lgabriel]

Телячий язык в соусе с мадерой



Язык мы едим с удовольствием, но никогда не съедаем за один раз, особенно ту толстенькую часть, что у корня. Я ее чаще всего режу крупными кубиками и обжариваю в сливочном масле. Но вот попался рецепт с вкусным соусом.

1200 г отварного телячьего языка
30 г сливочного масла
1 ч ложка сахара
30 г муки
1 ст ложка томатной пасты
½ литра говяжьего бульона
125 мл мадеры
соль, кайеннский перец, зелень петрушки

Зелень петрушки помыла, обсушила, мелко нарезала.
Нарезала язык крупными кубиками.
Растопила масло в сотейнике, добавила муку, слегка поджарила, постоянно перемешивая и растирая.
Добавила томатную пасту, тщательно перемешала.
Влила мадеру, перемешала венчиком, чтобы не было комков.
Влила частями бульон, каждый раз перемешивая венчиком до гладкости. Посолила, поперчила.
Сначала думала обойтись без сахара, но попробовала и поняла, что он там нужен.
Добавила сахар, помешивая, варила до загустения.
Выложила в соус язык и отварную картошку, готовила под крышкой на малом огне по 10 минут с каждой стороны. Посыпала петрушкой и выключила.

Хорошее сочетание, нам понравилось.