Veal Tongue in Madeira Sauce

[lgabriel]

Телячий язык в соусе с мадерой



Язык мы едим с удовольствием, но никогда не съедаем за один раз, особенно ту толстенькую часть, что у корня. Я ее чаще всего режу крупными кубиками и обжариваю в сливочном масле. Но вот попался рецепт с вкусным соусом.

1200 г отварного телячьего языка
30 г сливочного масла
1 ч ложка сахара
30 г муки
1 ст ложка томатной пасты
½ литра говяжьего бульона
125 мл мадеры
соль, кайеннский перец, зелень петрушки

Зелень петрушки помыла, обсушила, мелко нарезала.
Нарезала язык крупными кубиками.
Растопила масло в сотейнике, добавила муку, слегка поджарила, постоянно перемешивая и растирая.
Добавила томатную пасту, тщательно перемешала.
Влила мадеру, перемешала венчиком, чтобы не было комков.
Влила частями бульон, каждый раз перемешивая венчиком до гладкости. Посолила, поперчила.
Сначала думала обойтись без сахара, но попробовала и поняла, что он там нужен.
Добавила сахар, помешивая, варила до загустения.
Выложила в соус язык и отварную картошку, готовила под крышкой на малом огне по 10 минут с каждой стороны. Посыпала петрушкой и выключила.

Хорошее сочетание, нам понравилось.

Comments

[redseagull.livejournal.com]

хорошее сочетание, из описания уже вкусно))

[lgabriel.livejournal.com]

Удачный соус вышел. Надо его, пожалуй, отдельно записать, чтобы не потерять.

[redseagull.livejournal.com]

ох, уж эти потери в собственных записях)))

но еще хуже, когда получается удачный эксперимент с выпечкой, и ты уже на момент снятия пробы не уверен, сколько ты брал ингредиентов)))

[lgabriel.livejournal.com]

О да! ОбЫдно, понимаешь ли :)

[redseagull.livejournal.com]

вооот))) а я рецепты только в ЖЖ и храню, а тут к ним фото надо)))

[lgabriel.livejournal.com]

Фото желательно, конечно, но вовсе не обязательно. У меня посты за первые лет 5, наверно, без фото, я тогда вообще не умела еду фотографировать.

[redseagull.livejournal.com]

я и сейчас не умею, и не очень люблю)) мне бы зверье, дома воронье радовало, а здесь они такие пуганые, что камеру не успеваешь навести

[lgabriel.livejournal.com]

Ой, нет, со зверьем вообще. Я вон кошку свою изловить не могу, не то, что диких.

[redseagull.livejournal.com]

не, ну архитектуру конечно проще,но зверье интересно, я диких дома подкармливала, к сожалению из-за схлопнувшегося аккаунта в инсте пропало много фото, но что-то есть в жж

[bergberg.livejournal.com]

С мадерой все уйдёт!)))

[lgabriel.livejournal.com]

Это правда 🙂

[silverina1.livejournal.com]

Такое не может не понравиться) Отличное блюдо!

[lgabriel.livejournal.com]

Хорошо получилось 🙂

[luba-mont.livejournal.com]

С мадерой. Интересно, портвейном можно заменить? Язык купила после предыдущего твоего поста о нем, поняла, что очень соскучилась. Если не слопаем сразу, завтра, как сварится, подумаю о соусе. Спасибо за идею

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Портвейн не будет слишком сладок?

[luba-mont.livejournal.com]

Черт его знает. Я не помню, какой вкус у мадеры. Но этот язык до соусов не дотянет, он какой-то маленький оказался

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, радость, пошла исправлять мадейру на мадеру. Потому что не могла вспомнить, как оно звучит на русском :)

[stir-friday.livejournal.com]

Такой язык не только до Киева доведет))

[lgabriel.livejournal.com]

:)
Спасибо :)