Braised Flounder with Carrot-Currant Stuffing

[lgabriel]

Рыба "под маринадом" по-новому

Спасибо хорошему человеку Володе , у меня теперь сильно расширился горизонт "посмотрения" рыбных рецептов. Сходив по одной из ссылок, я обнаружила "Деликатную камбалу, фаршированную морковью и изюмом-коринкой"
Признаться честно, я никогда не любила эту самую "Рыбу под маринадом" именно из-за моркови, но коринка - это было интересно. Как выяснилось, и очень вкусно.
Конечно, не обошлось без изменений с моей стороны.

На 4-ых, если считать основным блюдом, и на 8 человек, если подавать в качестве закуски

4 столовых ложки канолы (рапсовое масло)
2 луковицы, порезанных мелким кубиком
1,25 фунта моркови, потертой на терке
0,5 чайной ложки сахара
Треть чашки коринки (или просто изюма)
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовых ложки сухого белого вина (в моем случае рислинга)
Лавровый лист
1,5 фунта камбалы
Соль и перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 190 Цельсия (375 Фаренгейта)
2. Поставить на средне-малый огонь тяжелый сотейник, налить на дно половину масла, вложить лук и щедро посолить. Пассеровать, время от времени перемешивая, пока лук не начнет коричневеть, что займет приблизительно 15 минут.
3. Вынуть лук из сотейника, увеличить огонь, добавить остатки масла и морковь
4. Протушить морковь около 15 минут, до полной готовности и начала ее, моркови, покоричневения. Уменьшить огонь, чтоб морковь медленно себе коричневела, но не горела.
5. Поместить коринку в глубокую тарелку, залить водой, поставить ее в микроволновку и греть 1-2 минуты, пока вода не станет горячей. Дать постоять 5 минут, откинуть и переместить коринку в бОльшую посуду.
6. Выложить лук обратно в сотейник, добавить сахар и как следует перемешать.
7. Половину этой смеси переложить в посуду с коринкой и смешать все вместе, а в сотейник добавить томатную пасту, вино, лавровый лист и полторы чашки воды. Снять с огня, выправить соль и перец, выложить из сотейника. Сотейник пока не мыть!
8. Рыбные филе посолить с обеих сторон, положить на стол кожей вниз. Выложить на каждое филе тонкий слой морковно-луково-коринковой смеси и завернуть рулетиками.
9. Положить рулетики в сотейник, залить морковно-луково-томатно-винным соусом, накрыть и поставить в духовку на 10 минут. Подавать горячим как основное блюдо или в остывшем виде как закуску

Мои изменения
Вместо канолы использовала оливковое масло
Не клала сахар - морковь и так сладкая. Более того, добавила пару ложек лимонного сока.
Томатной пасты не было, был соус - взяла 4 ложки
Вино было рислингом
Самое главное - рыба была другая: White Bass, что Яндех назвал белым окунем

Шаги номер 3 и 9 я пропустила, добавив морковь прямо в лук - возможно, допустила технологическую ошибку
Шаг номер 5 - просто залила коринку кипятком на те же 5 минут, а потом с большим удовольствием выпила "компот" :))
Шаги 7 и 9 - я использовала для запекания стеклянную форму, на дно которой выложила часть овощной смеси из сотейника, затем рыбные рулетики, а сверху оставшиеся овощи.
Кроме того, через 10 минут рыба была не то что не готова, а совсем не готова. Возможно, сказалось, что она была из холодильника (постояла на столе около получаса, но все равно была холодная). Или то, что рыба сама по себе не та, что заявлена в рецепте. Или рулетики у меня получились толще. Потому что я, конечно же, начинку положила далеко не "тонким слоем" ;))
В общем, в духовке она у меня сидела минут 35-40, последние 10 из которых без крышки.
Но результат того стОил.

Мне даже морковка понравилась, а уж рыба получилась просто класс.

Comments

[elaizik.livejournal.com]

Если бы не нудное тушение сначала лука, потом морковки, то обязательно бы сделала.:)

[olgrig.livejournal.com]

так пусть тушится, а ты займись чем-то другим:))
все, покупаю камбалу и делаю, коринка тоже есть:))

[lgabriel.livejournal.com]

Ой. Так я же написала вроде, что наглым образом кинула морковку в лук, когда он был почти готов - безо всяких этих плясок с перекладываниями.

[elaizik.livejournal.com]

Но как ты верно отметила,это технологически не верно.:)

[lgabriel.livejournal.com]

Почему? Лук "размокает"? Да ведь он потом вместе с морковью снова обжаривается, нет?

[elaizik.livejournal.com]

Вот именно, обжарила, размочила, снова обжарила...

[olgrig.livejournal.com]

ответь, все ж - в чем это технологически не верно? лук уже не выпускает сок и обжаривается морковь

[elaizik.livejournal.com]

Морковь не успеет обжарится, лук начнёт гореть.

[olgrig.livejournal.com]

А что Люба скажет? я сейчас начинаю делать

[elaizik.livejournal.com]

Оль,делай как считаешь нужным. У Любы ещё раннее утро,суббота - вряд л она тебе ответит.

*упрямо*

[lgabriel.livejournal.com]

И ничего не горит! У меня, по крайней мере, ничего не сгорело. Не горит же в зирваке, когда ты плов готовишь?

Re: *упрямо*

[elaizik.livejournal.com]

Люб,я уже написала - делай как хочешь.:)

Re: *упрямо*

[lgabriel.livejournal.com]

Не обращай внимание, у меня сегодня настроение поперечное

Re: *упрямо*

[elaizik.livejournal.com]

А я второй день болею,так что тоже натроение не фонтан.:) Ну ничего, вот пирог спекла с халвой, налопалась - хорошо.;)

Re: *упрямо*

[lgabriel.livejournal.com]

А ты зачем болеешь? Ты мне позавидовала, что ли ;)) ? НЭ нада! Зависть - чуйство неправильное, так что ты уж выздоравливай поскорее, пожалуйста :))
Про пирог с халвой - подробностей можно? Или ты у себя пост напишешь?

Re: *упрямо*

[elaizik.livejournal.com]

Пост выложу,получилось вкусно. хоть я разрыхлитель "фукнула".:) Супруг сейчас ест с молоком и нахваливает.:)

Re: *упрямо*

[lgabriel.livejournal.com]

Ты как себя чувствуешь, красавица?

Re: *упрямо*

[elaizik.livejournal.com]

Чуствую хреново,но уже на работе,нет вариантов.
А что твоя эхопроверка показала?

Re: *упрямо*

[lgabriel.livejournal.com]

А они ж не говорят сразу :(( Результат - у врача через две недели :((
Чтой-то мы с тобой это.... дружно хором... то, что бабушки из "рядом", еще не дает нам права болеть, да еще и оНдовременно. Давай, выздоравливай скорее!

[olgrig.livejournal.com]

ё-моё
искала - что такое - канола
а это просто рапсовое масло
ну заморочки:))

[lgabriel.livejournal.com]

Оно, конечно, рапсовое - надо дописать, видимо - но из особого сорта рапса и специальным образом очищенное. Канола - абревиатура, в переводе на русский "канадское масло с низким содержанием кислот". По-русски этой статьи нет, по-немецки вот: http://de.wikipedia.org/wiki/Raps

[lgabriel.livejournal.com]

Гр-р-р-р! Опять моя клавиатура барахлит - буква "б" плохо пропечатывается, если не проверить внимательно, то оно и получается, что "аббревиатура" с одним "б" вышла!

[olgrig.livejournal.com]

спасибо, золотце
сейчас сижу и тихо млею
Любаша - этот рецепт - ОБОЛДЕТЬ!!!!!!!!!
сейчас выставлю пост и еще один с ТАКИМ варением, что Гриша оторваться не мог от кастрюли

[lgabriel.livejournal.com]

Не знаю, как тебя еще на варения хватает! Мне что-то последнее время только и хочется, что на диване с книжкой, на кухню, и то, силой себя тяну :((

[olgrig.livejournal.com]

Меня сегодня Гриша тоже спросил - не надоело ли мне, не лучше ли с кижкой полежать?
Нее, я люблю вкусное:))

[lgabriel.livejournal.com]

Хих, я тоже ;))) Но иногда мне хочется, чтоб это вкусное приготовил кто-нибудь другой.... причем чем дальше, тем чаще....

[olgrig.livejournal.com]

слышала бы ты - КАК тяжело я вздохнула и вспомнила свою бабушку, которая ТАК!!!умела готовить, а в последние годы все время говорила - ну кто бы что мне приготовил...