lgabriel

Соус с мадерой и томатной пастой

Раз уж я вчера вспомнила, что неплохо бы соусы отдельно себе записать, то запишу еще один, Я в нем готовила телячий язык, а оригинальный рецепт соуса лежит здесь

30 г сливочного масла
1 ч ложка сахара
30 г муки
1 ст ложка томатной пасты
½ литра говяжьего бульона
125 мл мадеры
соль, кайеннский перец, зелень петрушки

Зелень петрушки помыла, обсушила, мелко нарезала.
Растопила масло в сотейнике, добавила муку, слегка поджарила, постоянно перемешивая и растирая.
Добавила томатную пасту, тщательно перемешала.
Влила мадеру, перемешала венчиком, чтобы не было комков.
Влила частями бульон, каждый раз перемешивая венчиком до гладкости. Посолила, поперчила.
Сначала думала обойтись без сахара, но попробовала и поняла, что он там нужен.
Добавила сахар, помешивая, варила до загустения.
Хороший соус, грех было бы потерять.