lgabriel | Herbes de Provence-Crusted Branzino and Sweet Potatoes

Лаврак (морской волк) в травах Прованса с бататами

Вообще-то я совершенно не собиралась покупать рыбу, но трудно, знаете ли, устоять, когда продавец начинает уверять в несомненной свежести и вкусности Branzino (то же, что и Sea Bass). При попытке перевести название на русский язык дядя Гугл выдал, что это морской окунь. Пришлось поверить, хотя ихтиолог я, конечно, тот еще.
Куча просмотренных рецептов рекомендовала готовить филе, но у меня были целые тушки, так что готовила я их по этому вот рецепту, заменив картошку на батат. То, что он белого цвета, так это не знаю, как правильно назвать - разновидность или сорт, у которого шкурка фиолетовая или темно-розовая, а мякоть белая.

2 ст ложки растительного масла
2 ст ложки смеси "травы Прованса" (розмарин, майоран, тимьян, чабер, шалфей)
¼ чашки мягкого несоленого сливочного масла
1 ст ложка дижонской горчицы
2 рыбки, очищенные и разрезанные по животу книжкой
2 крупных батата
крупная соль, черный молотый перец

Рыбу и сливочное масло вынула из холодильника за полчаса до приготовления.
Включила духовку на 375 Фаренгейта, смазала форму растительным маслом.
Батат помыла, очистила, нарезала ломтиками и сложила в миску.
Добавила к батату половину смеси "травы Прованса", соль и перец, влила растительное масло и хорошо перемешала, чтобы каждый ломтик батата был смазан маслом.
Выложила в форму, запекала до почти готовности, примерно 20 минут.
Тем временем в небольшой миске размяла вилкой сливочное масло, всыпала в него оставшуюся смесь трав, добавила горчицу и тщательно перемешала.
Посолила и поперчила рыбу с внутренней стороны и распределила по ней масляную смесь.
Вынула из духовки форму с бататом, перевернула ломтики на другую сторону и раздвинула их так, чтобы рыба поместилась в центр формы.
Снова поставила форму в духовку, запекала около 10 минут, до готовности рыбы.