lgabriel

Жаркое с кроликом по-мальтийски

Соблазнилась кроличьей тушкой и решила приготовить на день рождения драгоценного что-нибудь кроличье. Полезла в свои закладки, нашла рецепт. Как оно у меня обычно и бывает, стала дополнительно смотреть эту тему, прочитала несколько вариантов. В результате один источник взяла за основу, из остальных - отдельные детали.

1 кролик (660 г тех частей, которые использовались в это блюдо)
о,6%, в моем случае 4 г крупной соли*
3-4 ст ложки растительного масла
1 крупная луковица
3 очень крупных зубка чеснока
1 ст ложка томатной пасты
2 больших свежих помидора
350 мл красного вина
2 лавровых листа
1 большая морковь
2 крупные крахмалистые** картофелины
мускатный орех, корица, соль, перец, душистый перец

* про соль когда-то читала у newvas, что в случае предварительного посола мяса для готовки использовать надо именно крупную соль. Если кто помнит, почему, напомните, пожалуйста, так как я обоснований уже не помню.
** картофель готовится в кислой среде; поэтому большое количество крахмала предохраняет картофель от "остекленения"

Кролика разморозила в холодильнике, разделала на части: спинку, ребрышки, горло отложила на бульон, задние и передние лапки помыла, обсушила, посыпала солью так, чтобы все кусочки были посолены.
Затянула посуду пленкой и убрала в холодильник на 12 часов.
Наутро вынула кролика из холодильника.
Луковицу очистила, нарезала кубиком.
Морковь помыла, очистила, нарезала кольцами.
Картофель помыла, очистила, нарезала крупно.
Чеснок очистила, нарезала ломтиками.
Помидоры помыла, разрезала пополам, стерла на крупной терке, отложив кожицу в сторону.
В казане согрела масло. Обсушила кролика бумажным полотенцем, на сильном огне обжарила до румяности с обеих сторон. Вынула из казана.
Уменьшила огонь до средне-малого, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила чеснок, готовила буквально минуту, до появления вкусного запаха.
Добавила морковь, перемешала.
Добавила томатную пасту, перемешала, готовила пару минут.
Влила помидорную протертую мякоть, готовила минут 5.
Влила вино, выпарила наполовину.
Вернула кролика в казан, добавила лавровый лист, корицу, мускатный орех, чуть присолила (учитывая предварительное просаливание кролика). Жидкость должна покрывать мясо; если нет, надо долить воды.
Довела до кипения, накрыла крышкой, уменьшила огонь до малого. Готовила полчаса.
Добавила картофель, поперчила, проверила количество жидкости, готовила под крышкой еще полчаса.
Убрала лавровый лист, выправила соль и перец, выключила.

Подавала драгоценному без подливы (не любит он), зато я эту самую подливу с превеликим удовольствием вымакала хлебом :)