Stuffat tal-Fenek, Maltese Rabbit Stew

[lgabriel]

Жаркое с кроликом по-мальтийски



Соблазнилась кроличьей тушкой и решила приготовить на день рождения драгоценного что-нибудь кроличье. Полезла в свои закладки, нашла рецепт. Как оно у меня обычно и бывает, стала дополнительно смотреть эту тему, прочитала несколько вариантов. В результате один источник взяла за основу, из остальных - отдельные детали.

1 кролик (660 г тех частей, которые использовались в это блюдо)
о,6%, в моем случае 4 г крупной соли*
3-4 ст ложки растительного масла
1 крупная луковица
3 очень крупных зубка чеснока
1 ст ложка томатной пасты
2 больших свежих помидора
350 мл красного вина
2 лавровых листа
1 большая морковь
2 крупные крахмалистые** картофелины
мускатный орех, корица, соль, перец, душистый перец

* про соль когда-то читала у newvas, что в случае предварительного посола мяса для готовки использовать надо именно крупную соль. Если кто помнит, почему, напомните, пожалуйста, так как я обоснований уже не помню.
** картофель готовится в кислой среде; поэтому большое количество крахмала предохраняет картофель от "остекленения"

Кролика разморозила в холодильнике, разделала на части: спинку, ребрышки, горло отложила на бульон, задние и передние лапки помыла, обсушила, посыпала солью так, чтобы все кусочки были посолены.
Затянула посуду пленкой и убрала в холодильник на 12 часов.
Наутро вынула кролика из холодильника.
Луковицу очистила, нарезала кубиком.
Морковь помыла, очистила, нарезала кольцами.
Картофель помыла, очистила, нарезала крупно.
Чеснок очистила, нарезала ломтиками.
Помидоры помыла, разрезала пополам, стерла на крупной терке, отложив кожицу в сторону.
В казане согрела масло. Обсушила кролика бумажным полотенцем, на сильном огне обжарила до румяности с обеих сторон. Вынула из казана.
Уменьшила огонь до средне-малого, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила чеснок, готовила буквально минуту, до появления вкусного запаха.
Добавила морковь, перемешала.
Добавила томатную пасту, перемешала, готовила пару минут.
Влила помидорную протертую мякоть, готовила минут 5.
Влила вино, выпарила наполовину.
Вернула кролика в казан, добавила лавровый лист, корицу, мускатный орех, чуть присолила (учитывая предварительное просаливание кролика). Жидкость должна покрывать мясо; если нет, надо долить воды.
Довела до кипения, накрыла крышкой, уменьшила огонь до малого. Готовила полчаса.
Добавила картофель, поперчила, проверила количество жидкости, готовила под крышкой еще полчаса.
Убрала лавровый лист, выправила соль и перец, выключила.

Подавала драгоценному без подливы (не любит он), зато я эту самую подливу с превеликим удовольствием вымакала хлебом :)

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Люблю кролей, но у нас их не продают вообще

[lgabriel.livejournal.com]

И в турецких нет? У нас их можно либо в русском магазине, либо в корейском купить, замороженных вусмерть. Еще бывают свежие на рынке у амишей, но я туда попадаю примерно раз в пятилетку. Надо, кстати, съездить, спасибо за напоминание :)

[d-white1967.livejournal.com]

Про амишей - хорошая идея, спасибо. Кролика не ел лет, наверное, пятнадцать. Но, извини, томатную пасту к нему не положу, не хочу вкус забивать.

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье :)

У вас есть амиши? С рынком?

[d-white1967.livejournal.com]

"Будем искать." (с) В Айове точно есть амиши, а она рядом. Касаемо рынков не знаю; чем-то типа стульев и прочим они там точно торгуют, я видел. Может, и едой, почему нет? Как минимум в той же Айове, в городе Decorah я видел в магазине курочек от амишей, типа все из себя натурально-экологичные, судя по цене, трижды крещёные, почти святые. Почему бы и не кролики?

[lgabriel.livejournal.com]

У нас где-то минутах в 40 езды от нас был раньше (до ковида) рынок амишей, так там всей этой мебели было гораздо больше, чем еды. Тем не менее мясной и сырный прилавки имелись, овощной тоже. Цены там ой, конечно.

[d-white1967.livejournal.com]

Цены - да. Но раз в пятнадцать лет я могу себе позволить слопать кролика! У нас на участке, правда, один живёт, но кто его убивать будет? Я пас, Марго тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

Эти-то да, бегают тут, хвостиками дрыгают ;) Если они мои труды есть не будут, то и пускай.

[d-white1967.livejournal.com]

P.S. Но это, конечно, надо ближе к осени, если не к её середине. Какой дурак мясо продаёт в начале лета?

[d-white1967.livejournal.com]

Ой, вспомнил. Самый простой кролик у меня был такой.
Я натёр тушку (целую, не разделывал) солью и перцем, дал полежать сутки в холодильнике, потушил в чугунной латке с луком, а потом вылил туда бутылку привезённого из Финляндии глинтвейна. Там были все нужные мне специи :)
Очень было вкусно, и практически не энергозатратно.

[lgabriel.livejournal.com]

То есть вино было влито в практически готовое блюдо? Или все же в процессе?

[d-white1967.livejournal.com]

В процессе, конечно, примерно в середине тушения; я хотел, чтобы кролик сначала чуточку обжарился, потом пропитался луком, а уже потом довёл всё в вине. Подливка была фантастическая.
Мы его слопали с лучшим другом (у нас и день рождения в один день, бывает же, так что кролик был "по поводу"), но немного осталось наутро; я посмотрел на подливку и сделал пюре. Идеально.

[lgabriel.livejournal.com]

Осталось доесть этого кроля, купить другого и сварить глинтвейн ;)

[bergberg.livejournal.com]

И в турецких нет(

[enmsk.livejournal.com]

Хорошее блюдо, основательное), я тоже без подливы люблю..

[lgabriel.livejournal.com]

Подливу вкусно хлебом вымакивать :)

[silverina1.livejournal.com]

Мм, вкусняшечка)

[lgabriel.livejournal.com]

Мерси :)

[luba-mont.livejournal.com]

Сурьезное блюдо! Я тоже люблю всякую жидкость из-под чего-то неэстетично вымакать и вылизать

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно потому что :)