Fish and Shrimp Soup
Aug. 13th, 2025 08:07 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielСуп с рыбой и креветками
Вариации на тему этого супа я на регулярной основе делаю уже лет 5 подряд, если и не больше. А поскольку делаю часто, то в оригинал уже и не смотрю. Поэтому с удивлением обнаружила, что у меня-то его и нет.
Главное в этом супе - разнообразие, чтобы рыбы было не менее трех видов и морских гадов пригоршня.
1 луковица
1 морковь
½ корня пастернака
2 черешка сельдерея
3 спелых помидора
3-4 ст ложки растительного масла
1 чашка сухого белого вина
около 1 килограмма рыбы (треска, тиляпия, лосось)
примерно 200 г креветок в панцирях, но без кишечной вены, или столько же мелких морегадов, так называемый морской коктейль
около 3 л куриного, овощного или рыбного бульона
щепотка нитей шафрана или пара бульков промышленного настоя шафрана
лавровый лист, розмарин, листья тимьяна
1 зубок чеснока
соль, перец, кайеннский перец
пригоршня мелких макаронных изделий или пара небольших картофелин
Очистила луковицу, нарезала мелким кубиком.
Очистила морковь и пастернак, измельчила в процессоре.
Очистила черешки сельдерея, нарезала тонко поперек.
Помидоры помыла, надрезала крестом, залила кипятком на пару минут. Очистила, нарезала кубиком.
Креветок (или морской коктейль) разморозила.
Рыбу помыла, освободила от кожи, нарезала.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила морковь, пастернак и сельдерей, готовила до помягчения.
Добавила помидоры, веточку розмарина и листики тимьяна, готовила все вместе еще пару минут.
Добавила вино, лавровый лист, довела до кипения, варила до уменьшения объема примерно на ⅓
Извлекла розмарин и лаврушку.
Влила горячий бульон, опустила в него креветок; как только они порозовели, вынула их из бульона. Добавила в бульон шафран (у меня настой).
В кипящий бульон опустила мелкие макаронные изделия, варила до почти готовности.
Тем временем очистила креветки от панцирей.
В почти готовый суп опустила рыбу, поперчила, довела до кипения.
Добавила креветки, выправила соль, поперчила и выключила.
Если берется морской коктейль, то его не надо предварительно отваривать и затем очищать, он уже обычно очищен.
Я этот суп как только не делаю: иной раз без макаронных изделий, но с картошкой; иной раз вообще безо всякой дополнительной заправки; иногда добавляю болгарский перец; иногда всыпаю пригоршню кукурузных зерен и зеленого горошка. Неизменными остаются три сорта рыбы и морегады, чаще всего креветки.
Марго, спасибо за идею, солнце!
Вариации на тему этого супа я на регулярной основе делаю уже лет 5 подряд, если и не больше. А поскольку делаю часто, то в оригинал уже и не смотрю. Поэтому с удивлением обнаружила, что у меня-то его и нет.
Главное в этом супе - разнообразие, чтобы рыбы было не менее трех видов и морских гадов пригоршня.
1 луковица
1 морковь
½ корня пастернака
2 черешка сельдерея
3 спелых помидора
3-4 ст ложки растительного масла
1 чашка сухого белого вина
около 1 килограмма рыбы (треска, тиляпия, лосось)
примерно 200 г креветок в панцирях, но без кишечной вены, или столько же мелких морегадов, так называемый морской коктейль
около 3 л куриного, овощного или рыбного бульона
щепотка нитей шафрана или пара бульков промышленного настоя шафрана
лавровый лист, розмарин, листья тимьяна
1 зубок чеснока
соль, перец, кайеннский перец
пригоршня мелких макаронных изделий или пара небольших картофелин
Очистила луковицу, нарезала мелким кубиком.
Очистила морковь и пастернак, измельчила в процессоре.
Очистила черешки сельдерея, нарезала тонко поперек.
Помидоры помыла, надрезала крестом, залила кипятком на пару минут. Очистила, нарезала кубиком.
Креветок (или морской коктейль) разморозила.
Рыбу помыла, освободила от кожи, нарезала.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила морковь, пастернак и сельдерей, готовила до помягчения.
Добавила помидоры, веточку розмарина и листики тимьяна, готовила все вместе еще пару минут.
Добавила вино, лавровый лист, довела до кипения, варила до уменьшения объема примерно на ⅓
Извлекла розмарин и лаврушку.
Влила горячий бульон, опустила в него креветок; как только они порозовели, вынула их из бульона. Добавила в бульон шафран (у меня настой).
В кипящий бульон опустила мелкие макаронные изделия, варила до почти готовности.
Тем временем очистила креветки от панцирей.
В почти готовый суп опустила рыбу, поперчила, довела до кипения.
Добавила креветки, выправила соль, поперчила и выключила.
Если берется морской коктейль, то его не надо предварительно отваривать и затем очищать, он уже обычно очищен.
Я этот суп как только не делаю: иной раз без макаронных изделий, но с картошкой; иной раз вообще безо всякой дополнительной заправки; иногда добавляю болгарский перец; иногда всыпаю пригоршню кукурузных зерен и зеленого горошка. Неизменными остаются три сорта рыбы и морегады, чаще всего креветки.
Марго, спасибо за идею, солнце!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-08-13 04:11 pm (UTC)какой душевный супчик, и сколько вариаций)))
no subject
Date: 2025-08-13 04:56 pm (UTC)Да, очень вариативный, на все случаи жизни и любое содержимое холодильника и кладовки :)
no subject
Date: 2025-08-13 09:43 pm (UTC)точно)))
no subject
Date: 2025-08-13 05:37 pm (UTC)no subject
Date: 2025-08-13 06:01 pm (UTC)Очень радует вариативностью :)
no subject
Date: 2025-08-13 06:04 pm (UTC)Я тоже делаю, очень люблю, и вариативный, да, люблю со сладким перцем, еще хорошо оливок с каперсами докинуть, если есть, все это очень вкусно с рыбами и гадами)
no subject
Date: 2025-08-13 06:18 pm (UTC)Оливки с каперсами мне в голову не приходили, попробую в следующий раз :)
no subject
Date: 2025-08-13 06:26 pm (UTC)Это уже будет по - средиземноморски), вкусно по-любому)
no subject
Date: 2025-08-13 06:40 pm (UTC)Да :)
no subject
Date: 2025-08-14 03:42 am (UTC)Слушай, ну что я за унылая суповарка! Все ингридиенты есть, а сварила очередные щи. Они, конечно, вкусные, но сколько же можно! Сварить, что ли, завтра всем щам назло...
no subject
Date: 2025-08-14 05:57 am (UTC)Ну ты скажешь! Унылая суповарка, это ж надо. Вкусно, едят, тебе приятно? ну и все :)
no subject
Date: 2025-08-14 12:50 pm (UTC)no subject
Date: 2025-08-16 11:11 am (UTC)no subject
Date: 2025-08-16 01:08 pm (UTC)