Duck with Apple and Quince

[lgabriel]

Утка с яблоком и айвой



В русском магазине занесло меня в отдел морозильников, и углядела я там утку. Замороженную до каменного состояния. И подумала, что уток мы сто лет не ели. Купила, трое суток в холодильнике размораживала. Тем временем полистала рецепты, в том числе и свои собственные, и решила, что я приготовлю гарнир вот отсюда, а саму утку сделаю как-нибудь по-другому. К сожалению, не могу дать ссылку на рецепт утки, так как там закрытое сообщество, но с вами поделюсь.

Утиные бедрышки, ножки и грудки
соль крупная морская, перец черный
1 айва
1 зеленое яблоко
1 луковица

Утиные запчасти помыла, обсушила, натерла смесью соли и перца и убрала в холодильник на 12 часов.
Наутро вынула утку из холодильника, дала ей согреться до комнатной температуры.
Включила духовку на 140 Цельсия, 280 Фаренгейта.
Помыла яблоко и айву, разрезала четвертинками, удалила семенные коробочки.
Очистила и разрезала пополам луковицу.
Постелила на стол 2 слоя фольги, наверх 2 слоя пекарской бумаги.
Положила на бумагу утку, фрукты и лук. Аккуратно завернула/запечатала, помесила этот пакет на противень и поставила в духовку.
Запекала 3 часа, после чего пакет аккуратно развернула, дала слегка остыть, покуда духовка грелась до 260 Цельсия, 500 Фаренгейта (температура гриля в моей духовке).
Переложила куски утки из пакета просто на противень и запекала минут 7, до румяности.
Очень удачный рецепт, только я с солью перестаралась. Буду, пожалуй, так и делать, чтобы не прыгать вокруг этой птицы, поливая ее кажные сколько-то минут. А какая айва вкусная получилась! :)

Фотографию сделала специально без гарнира: гарниры хочу поместить отдельно, чтобы не искать их в следующий раз.