![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielАш Анар, персидско-еврейский суп с фрикадельками и гранатовым соусом
Вообще-то в оригинале этот суп варят с рисом, но в нашем возрасте рис не всегда хорошо. Поэтому варила с орзо, чтобы хоть внешне похоже было :)
1 крупная луковица
8 зубков чеснока
½ чашки пасты орзо (в оригинале рис)
½ чашки желтой чечевицы
½ ч ложки молотой куркумы
2 -2 ½ литра воды
по большому пучку кинзы, зелени петрушки и зеленого лука (чем больше, тем лучше)
соль, перец, красный перец, сушеная мята
1 чашка наршараба
несколько ложек растительного масла
Для фрикаделек:
1 фунт телячьего фарша
1 цуккини
1 крупный зубок чеснока
1 яйцо
соль, перец, молотый кориандр
Во фрикадельки опять же положено было луковицу мелко нарезать, но я резаный лук в изделиях из молотого мяса не очень, так что заменила цуккини.
Для супа:
Зелень кинзы и петрушки, а также зеленый лук промыла, обсушила и нарезала.
Луковицу нарезала кубиками, чеснок дольками.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, пассеровала до начала окрашивания, помешивая время от времени.
Добавила чеснок, перемешала, готовила еще минуту-другую, налила пару литров воды, посолила.
Оставила до закипания.
Тем временем цуккини натерла на мелкой терке, чесночину измельчила в пыль, смешала все ингредиенты для фрикаделек и скатала мокрыми руками шарики размером чуть меньше грецкого ореха.
К этому моменту вода в кастрюле закипела, я уменьшила огонь до очень малого и опустила в кастрюлю все фрикадельки. Чуть увеличила огонь, совсем немного, чтобы от бурного кипения все фрикадельки не развалились.
Помыла чечевицу, добавила в суп.
Варила все это 20 минут, после чего добавила орзо и сушеную мяту, варила еще 1о минут.
Затем опустила в суп всю подготовленную зелень, влила наршараб, поперчила, довела до кипения.
Выправила соль/перец, выключила, дала постоять под крышкой 10 минут.
Себе в тарелку я еще свежей мяты положила, драгоценный отказался.
Вкусный суп; чечевицы только, на мой взгляд, мало: она в пыль практически разварилась. Ну, и щавель можно в следующий раз добавить ко всей этой зелени :) Жаль, что не было граната украсить зернами в тарелках.
Вообще-то в оригинале этот суп варят с рисом, но в нашем возрасте рис не всегда хорошо. Поэтому варила с орзо, чтобы хоть внешне похоже было :)
1 крупная луковица
8 зубков чеснока
½ чашки пасты орзо (в оригинале рис)
½ чашки желтой чечевицы
½ ч ложки молотой куркумы
2 -2 ½ литра воды
по большому пучку кинзы, зелени петрушки и зеленого лука (чем больше, тем лучше)
соль, перец, красный перец, сушеная мята
1 чашка наршараба
несколько ложек растительного масла
Для фрикаделек:
1 фунт телячьего фарша
1 цуккини
1 крупный зубок чеснока
1 яйцо
соль, перец, молотый кориандр
Во фрикадельки опять же положено было луковицу мелко нарезать, но я резаный лук в изделиях из молотого мяса не очень, так что заменила цуккини.
Для супа:
Зелень кинзы и петрушки, а также зеленый лук промыла, обсушила и нарезала.
Луковицу нарезала кубиками, чеснок дольками.
В кастрюле согрела масло, выложила лук, пассеровала до начала окрашивания, помешивая время от времени.
Добавила чеснок, перемешала, готовила еще минуту-другую, налила пару литров воды, посолила.
Оставила до закипания.
Тем временем цуккини натерла на мелкой терке, чесночину измельчила в пыль, смешала все ингредиенты для фрикаделек и скатала мокрыми руками шарики размером чуть меньше грецкого ореха.
К этому моменту вода в кастрюле закипела, я уменьшила огонь до очень малого и опустила в кастрюлю все фрикадельки. Чуть увеличила огонь, совсем немного, чтобы от бурного кипения все фрикадельки не развалились.
Помыла чечевицу, добавила в суп.
Варила все это 20 минут, после чего добавила орзо и сушеную мяту, варила еще 1о минут.
Затем опустила в суп всю подготовленную зелень, влила наршараб, поперчила, довела до кипения.
Выправила соль/перец, выключила, дала постоять под крышкой 10 минут.
Себе в тарелку я еще свежей мяты положила, драгоценный отказался.
Вкусный суп; чечевицы только, на мой взгляд, мало: она в пыль практически разварилась. Ну, и щавель можно в следующий раз добавить ко всей этой зелени :) Жаль, что не было граната украсить зернами в тарелках.
