Рулетики творожные от тёти Иры

[lgabriel]

Раз уж у меня сегодня день творожного теста, опубликовываю еще один рецепт из заветной голубой тетради. Рецептом этим во времена Оно поделилась с моей тётей сотрудница, имени которой я, к сожалению, не знаю. Поэтому у меня в тетрадке рецепт идет под кодовым названием, вынесенным в заголовок

Тесто:
200 г сливочного масла - растопить
200 г сметаны
Чуть-чуть соды
2.5 стакана муки

Начинка:
200 г творога
1.5 стакана сахара (я кладу половину нормы)
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан муки

Тесто: растопленное и остывшее масло вылить в сметану. Муку и соду смешать, вылить в эту смесь масло со сметаной и хорошо вымесить. Полученное тесто разделить пополам и раскатать 2 прямоугольника размером примерно 20 х 40 см

Начинка получается вязкая, и тем больше, чем дольше стоИт, поэтому начинку надо делать, когда тесто уже раскатано. Масло для начинки не топить, а дать ему размячиться при комнатной температуре, затем тщательно смешать все ингредиенты.
Выложить начинку на пласты теста, разровнять руками и раскатать поверх теста мокрой скалкой - иначе прилипает. Я так просто руками равномерно распределяю.
Свернуть тесто с начинкой рулетом и порезать поперек на "шайбы" толщиной примерно 5 см, или в 4 моих пальца. Смазать яйцом и выпекать в предварительно нагретой духовке на небольшом огне до зарумянивания.

К сожалению, никогда не обращала внимания ни на время выпечки, ни на температурный режим, поскольку это отработано уже до автоматизма. Надо провести эксперимент и дополнить пост.
Имейте в виду, что эти "шайбочки" вырастают очень сильно, и получаются не рулетики, а вполне себе полновесные булочки :))

Comments

[massaraksh10.livejournal.com]

Thank you!

[lgabriel.livejournal.com]

Поделись впечатлениями, если делать будешь :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Ох, с таким тестом делать я буду нескоро... У меня очень любимый пирог, лимонник (я вообще всё с лимонами страшно люблю) как его делали в Москве, с таким же составом теста, только там масло очень холодное на тёрке натирается... так вот, я себе даже думать о нём не позволяю.

[lgabriel.livejournal.com]

О! И я лимонник жуть как люблю! Только их же милльён рецептов, лимонников-то! Ты как делала? А то я потеряла когда-то любимый мною рецепт, теперь никак не восстановлю :((
Кстати.... можно ж, наверно, меньше масла, больше сметаны? В тесто, я имею в виду? А сметану тогда нежирную, или вовсе обезжиренную?

[massaraksh10.livejournal.com]

http://massaraksh10.livejournal.com/18111.html

По-моему, если изменить соотношение сметаны и масла, тесто будет не такое вкусное. А взять сметану пониженной жирности - да, особенно если бренд хороший. У нас продаётся Daisy - там никаких стабилизаторов и прочей дряни, она пониженной жирности и в чизкейк и в сметанный крем прекрасно идёт без всякого ущерба для вкуса и текстуры.

[lgabriel.livejournal.com]

> Daisy
Я и не знала, что в ней никакой дряни нет - мне она просто по вкусу нравится, "настоящая" она. И да, я тоже ее пониженной жирности покупаю :))
Конечно, вкус теста будет другой при другом соотношении, но не обязательно хуже.

[the-best-life.livejournal.com]

Еще сметана, как и творог, в Trader Joe's великолепная. У меня с ней получатся лучше выпечка, чем с Daisy.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Спасибо :))

[the-best-life.livejournal.com]

А я спекла вашего Мишку на НГ. Огромное спасибо. Только глазурь поменяла. Ооооочень вкусно. Повешу с упоминанием вас и Ривки Соломоновны.

[lgabriel.livejournal.com]

О, здОрово. На здоровье!
Киньте линк потом, когда у себя напишете, ладно - меня глазурь весьма интересует. Потому что родная глазурь от этого торта не трескается у меня только в случае добавки в нее дополнительного куска масла :((

[elaizik.livejournal.com]

Стакан муки в начинке?? Как интересно!
Тесто такое у меня есть, а вот начинка твоя необычная - это же фактически тоже творожное тесто...

[lgabriel.livejournal.com]

Ну да, тесто-то распространенного варианта. Мука в начинке - а штрейзель? Тоже ведь мука, масло и сахар, и ведь как начинку тоже используют. Здесь только творог добавлен. Вкусно, но - опять-таки калории :((

[elaizik.livejournal.com]

Вот и говорю - интересно. Обычно в начинку делают почти чистый творог, а тут да, по аналогии со штрайзелем, два вида теста разной плотности.

[lgabriel.livejournal.com]

Девушка, ты меня сегодня на вечер воспоминаний подвигла! Чистый творог - это ж сочники! Те самые, рецепт которых давал когда-то Сибиряк все на том же Готовим! Надо мне и тот рецепт выложить, чтоб был :)) Ну, и испечь заодно :))

[elaizik.livejournal.com]

Да,да! Я потом у тебя и возьму.:)

[lgabriel.livejournal.com]

:))
Не сегодня только - я уже маффины на завтрак соорудила