Parsnips soup with meatballs

[lgabriel]

Суп-пюре из пастернака с фрикадельками

Довольно часто у меня бывает так, что, побродив по разным кулинарным страничкам (на которые далеко не всегда я попадаю целенаправленно :))), я готовлю что-то совершенно свое. То есть такие "блуждания" служат катализатором для подспудно чего-то где-то внутри меня бродящего :)) Вот и этот суп, задуманный мной неделю назад, а исполненный в эти выходные, был следствием моего забредания в журнал сестер Алики и Светы. Девушки, спасибо за катализ! :))



2 фунта - почти килограмм - пастернака.
Куриный бульон - не знаю точно, но не менее 3 чашек.
Отварное куриное мясо, прокрученное через мясорубку с жареным луком и жареными же грибами, с добавлением малой толики корицы (первоначально задумывалось как начинка для блинчиков, но планы поменялись)
Мускатный орех, соль и перец
Свежая кинза
Пара ложек лимонного сока

Разогрела духовку до 425 Фаренгейта (218 Цельсия).
Пастернак почистила, порезала крупно, сложила в пакет (обычный целлофановый). Налила в тот же пакет пару ложек оливкового масла, насыпала немного крупной соли, как следует все потрясла, чтоб куски пастернака равномерно смазались маслом и посолились.
Выложила овощ из пакета на противень, поставила в духовку на 20 минут. Вынула, проверила, перемешала - вернее, перевернула куски другой стороной вверх, вновь поставила в духовку еще на 15 минут. Овощ покрылся красивой корочкой.
Пока все это запекалось, быстро на сильном огне обжарила грибы и отдельно - на среднем огне - нарезанный кубиками репчатый лук. Вареную курицу пропустила через мясорубку вместе с луком и грибами, поперчила и добавила немного корицы, яйцо и ложку молотых сухарей, перемешала и скатала шарики размером с лесной орех (hazelnut).
Небольшое количество бульона довела до кипения на среднем огне, огонь уменьшила до малого. В тихо кипящий бульон опустила мясные шарики - бульон доходил примерно до середины, дала потомиться 5 минут под крышкой, перевернула шарики на другую сторону, подержала на огне еще минуту и выключила. Извлекла фрикадельки на тарелку, прикрыла.
Пару половников бульона и пастернак поместила в блендер, спюрировала.
Бульон добавляла еще по мере надобности, пока не получила нужную мне консистенцию (использовала в том числе и ту часть бульона, в которой варились фрикадельки)
Выложила пюре в кастрюлю, добавила мускатный орех, довела до кипения, помешивая, на среднем огне. Влила пару ложек сливок - для "шелковистости" вкуса, выправила соль и перец.
Разлила суп по тарелкам, положила в каждую несколько фрикаделек и посыпала резаной кинзой.
Получилось сладковато, народ затребовал подкислить, так что желающим я прямо в тарелки выдавила немного лимонного сока. Мне было вкусно в обоих вариантах.

Comments

[glinbrethil.livejournal.com]

А можно заменить пастернак сельдереем корневым????

[lgabriel.livejournal.com]

Да конечно, можно. Просто суп будет тогда совсем другой, но не менее вкусный :))

[massaraksh10.livejournal.com]

Любаша, ты - умница! И прямо мысли читаешь, как раз обдумывала как бы что из пастернака приготовить и куда бы пристроить отварную курятину (собиралась сделать просто куриный салат, мои местные тёти на сходняке любят его, но не успела и пришлось заморозить, теперь салат из него не сделаешь). А что я приманываюсь на свёклу и фрикадельки, ты уже в курсе :)). Чуть корицы в куриные - замечательно, и с пастернаком очень хорошее сочетание.

Слушай, я знаю что у пастернака вкус сладковатый, но вот лимон туда... хм... мне кажется, баланс можно "качнуть" или добавкой болгарского перца, зелёного тогда, или ...хм... баклажана... в обоих случаях суп будет уже другим... черешок сельдерея? ... Вот что точно, так то что предварительное запекание сладость усилило, но, с другой стороны, дало и хороший вкус...
Будут интеллектуальные силы - поэкспериментирую.
Спасибо!

"отмахиваясь"

[lgabriel.livejournal.com]

Ты меня захвалишь-разбалуешь, у меня звездная болезнь начнется!
Знаешь, я именно поэтому кинзу использовала - ее резковатый вкус хорошо сыграл со сладостью пастернака. Единственное - начальная задумка была спюрировать немного кинзы, а остальное уже в тарелку накрошить, потом передумала. Наверно, зря. И поперчить надо было больше.
Вообще, здесь столь обширное поле для вариантов! Можно прямо целый конкурс устраивать :))
А какой салат ты делаешь? Помнится, у нас одно время был популярен вариант курица-орехи-чернослив. И майонез, конечно, куда ж без него :))

Re: "отмахиваясь"

[massaraksh10.livejournal.com]

Мне бы даже в голову не пришло кинзу пюрировать. И сочетание корицы из фрикаделек и кинзы - почти марокканские мотивы, я, кастати, подумала что можно было бы и душистого перца добавить вместе с корицей.

насчёт добавок сыров с сильным вкусом - да, ты права, будут давать совсем другие супы, но это-то и здорово. Значит, данный суп без кинзы используется как основа, а все добавки позволяют подавать и есть разные супы. Марокканский мотив (кинза, возможно, вообще раз-эль-ханут - я сама делаю без всякой розы, не люблю розу в еду во фрикадельки, можно и капельку хариссы в суп добавить :)), французский мотив (сыр с плесенью, зелень петрушки, тимьян во фрикадельки и сам суп тоже, может, и белую часть лука-порея), бельгийский (кервель, белая часть лука-порея, больше сливок и желток в суп; я ещё и с пивом поэкспериментирую), английский (больше мускатного ореха, возможно, половинку turnips, зелень петрушки, можно добавить сыр с плесенью не произвольный, а именно стилтон), греческий (больше корицы + чёрный перец, зелёный болгарский перец, feta, греческая душица [greek oregano], кинза, и вот сюда-то - лимон). А?

Смотри, какое поле для экспериментов, и всё по доступной цене, чего ж мне не радоваться!

Салат: Курица, черешковый сельдерей, грецкие орехи, если не жалко - серединки артишоков, и да, он, родимый. Мои дамы страсть как любят, и я тут только недавно одной призналась что не только курятина хорошо сварена, но и майoнез-то там самодельный.

"Остапа несло"

[lgabriel.livejournal.com]

А во "французский мотив" можно не просто петрушку, а перетереть ее с чуточкой чеснока :))
И можно, наверно, немецкий вариант изобрести: не фрикадельки, а кусочками порезанную сардельку, предварительно обжаренную, тмин, может, картошку, м? И гренки туда же?
И итальянский - чуть красного сладкого перца и помидор или баклажан, орегано, который у нас кто, эстрагон?
В болгарский вариант можно холодный суп - с чуточкой кефира, укропом и мелко резаным огурцом.
Нет, правда, так и не остановиться!

В твоем салате кислое яблоко просто просится!

Re: "Остапа несло"

[massaraksh10.livejournal.com]

насчёт кинзы в ступке - мне кажется, незачем, разве что кинзы очень мало.

Если чеснок во французский вариант - то это уже провенсальский мотив :). А бретонский - с гречневыми бличиками.

немецкий - хм, ну их, с тмином и подходящим сыром пусть будет латвийский.

Итальянцам - по-моему, не их овощ, и болгарам и румынам тоже, а вот укроп и огурцы пойдут русским и венграм, а венграм ещё, как водится, и паприка.

эстрагон = tarragon

Re: "Остапа несло"

[lgabriel.livejournal.com]

Надо этот супо-список отдельным постом вынести, а потом отмечать галочками опробованные варианты :))

Re: "Остапа несло"

[massaraksh10.livejournal.com]

кислое яблоко - не

Re: "отмахиваясь"

[lgabriel.livejournal.com]

А почему, кстати, кинзу (или любую другую зелень) не спюрировать? В ступке растереть для какой-то заправки нормально же?

[lgabriel.livejournal.com]

А еще можно в супе немного голубого сыра какого-нибудь "растаять" или брынзы чуточку. Другой,конечно, суп будет, но все равно должно хорошо выйти. Только тогда уж без кинзы, конечно

[alevtinja.livejournal.com]

интересный какой суп получился )
это "запеченный пастернак" послужил импульсом к творчеству? ))

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Даже и затрудняюсь определить. Скорее супный отдел. Объяснить не возмусь, потому как не знаю :))
Посмотрите в комментариях, Марго предлагает замечательные варианты :))