lgabriel

Гуляш для сына

Вот здесь я спрашивала, как мне найти утерянный рецепт. Друзья не дали пропасть :)), и я смогла приготовить замечательный гуляш, рецептом которого давным-давно делился Йошка

- средняя часть говяжьей рульки (shanks) общим весом в килограмм (чуть больше 2-х фунтов); мясо не мыть или помыть и обсушить, порезать на куски размером примерно в 2-2.5 см (1 дюйм), косточки сохранить для следующего бульона
- 2 крупные луковицы; порубить кубиками
- 1 столовая ложка венгерской сладкой паприки
- 10 зернышек тмина
- пара средних морковок; почистить и порезать поперек кругляшами
- за неимением корневого сельдерея палка черешкового; порезать ломтиками
- корень петрушки, загодя запасенный в морозилке в тертом виде - примерно 2 столовых ложки
- 2 спелых помидора; натереть на терке, шкурку выкинуть
- половина крупного болгарского перца; почистить, порезать кубиками
- крупная картошка; помыть, перед закладкой почистить, порезать немелкими кусками
- кукурузное масло
- соль

Для чипеток:
1 яйцо
муки сколько возьмет для получения теста, которое можно отщипывать руками

Кастрюлю поставила на огонь, подождала, пока она согрелась, налила немного масла. Когда согрелось и масло, выложила в него лук. Обжаривала на среднем огне до золотистости. Выложила к луку мясо, увеличила огонь и, перемешивая, как бы прихватила мясо со всех сторон до побеления верхнего слоя. Убавила огонь до среднего. Насыпала паприку и тмин, добавила морковь, сельдерей и корень петрушки. Перемешала, налила воды - столько, чтоб впоследствии хватило места еще на овощи и чипетки. Когда закипело, уменьшила огонь до малого и варила примерно часа полтора, до мягкости мяса. Все это время не солила.
Когда мясо было практически готово, добавила в суп картошку и болгарский перец, посолила, подождала, пока картошка будет почти готова - минут 15, вылила тертые помидоры. Дала закипеть, попробовала на соль и специи.
Сделала тесто для чипеток, отщипала их в тихо кипящий суп. Йошка рекомендовал дождаться их, чипеток, всплытия, но у меня, видимо, суп получился слишком густ, чипеткам невозможно было добраться до дна с самого начала, они так и были на поверхности. Поэтому я просто дала им повариться 5-7 минут, выключила и дала супу постоять еще 5 минут. Надо было дать постоять больше, но голодный народ ходил уже кругами :))
Вкусно. Но в следующий раз я тесто для чипеток сделаю менее крутым, чтоб набирать ложкой - тогда они будут нежнее. И еще этому тесто надо бы дать постоять хоть полчаса, я думаю - тоже добавит к качеству.
Спасибо всем, кто помог мне сварить чУдный этот суп :))