Cheesecake with Pears

[lgabriel]

Чизкейк с грушами

Когда-то давным-давно, аж в 2004 году, когда мы жили на форуме Готовим.ру, Vas написал замечательные рецепты чизкейков . А Natali2004 поместила рецепт ею изобретенного 'Осеннего пирога с грушами'. Подняв архивы и почитав вдобавок Ирму Ромбауэр, я испекла чизкейк с грушами.



1 фунт рикотты из цельного молока
75 мл жирных сливок (whipping cream)
3 крупных яйца
1 стакан коричневого сахара (turbinado)
Щепотка мелкой соли
3 столовых ложки мелкой манки (fine semolina)
2 столовых ложки молотого миндаля (almond meal)
Сок половины лимона
Цедра с целого лимона
3 чуть недозрелые, твердоватые груши.

Предварительная работа - фунт рикотты, которая у нас представляет собою нечто без особого вкуса, зато прекрасно пастообразное, я откинула за сутки до выпекания, чтоб убрать лишнюю жидкость.

Подготовила разъемную форму (моя диаметром 24 см, почти 10 дюймов) - выстелила фольгой и смазала маслом.

В миске просто вилкой растерла сначала яйца с сахаром и солью, затем добавила манку и миндаль, смешала, влила лимонный сок, опять смешала. Выложила рикотту и цедру, смешала до однородности.

Включила духовку на 375 Фаренгейта (190 Цельсия).

В творожную массу вмешала сливки.

Груши почистила, разрезала пополам, вынула сердцевинки и порезала поперек ломтиками толщиной где-то в пол пальца, 5-7 мм.

В форму на дно уложила слой грушевых ломтиков, вылила половину подготовленной массы. Вновь положила слой груш, вылила оставшееся тесто, разровняла и поставила в духовку.

Пеклось это все у меня 40 минут, но здесь, конечно, надо смотреть, чтоб не передержать - к моменту, когда я выключила духовку и приоткрыла дверцу, серединка чизкейка еще слегка подрагивала при наклоне формы.
Вот так, при приоткрытой дверце духовки, он и стоял около часа. Затем я закрыла дверцу и дала ему полностью остыть в духовке.
Когда вынула из духовки, перевернула на тарелку и сняла фольгу.

Вообще говоря, надо было, конечно, после этого поставить его еще на ночь в холодильник, но должна ж я была попробовать, что получилось? А получилось очень нежно, так, что одной пробой не обошлось :))

Comments

[olgrig.livejournal.com]

Вот и отлично - опробовала? Я на такой подвик со своей духовкой даже и не решусь, а съесть - так за этим дела не станет!!
Чего на письмо не ответила??!!

[lgabriel.livejournal.com]

Ты про какое письмо? Не получила ничего, только ссылку на заметку Марата. Мне такие вещи читать противопоказано - сижу реву вот теперь...

[olgrig.livejournal.com]

вот незадача...не хотела..прости
билеты
послала

[lgabriel.livejournal.com]

Все получила

[bergberg.livejournal.com]

2004 год... В этом году можно отмечать 5-летний юбилей :)

[lgabriel.livejournal.com]

Действительно....

[souris-vive.livejournal.com]

Очень интересная идея, спасибо! У нас как раз сейчас сезон груш :)) Как коты поживают?

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье!
Еще очень здОрово получается, если из целой груши вынуть сердцевину, почистить ее (грушу), упаковать плотно в любимый вид теста - я делала с покупным слоеным - и так запечь. Надо сделать, кстати, и сфотографировать, а то в прошлый раз фото не вышло, и я не опубликовала.

А вот они, кошки-то :))

[lgabriel.livejournal.com]

Линк я, конечно, по дороге потеряла :))
http://lgabriel.livejournal.com/93780.html

[souris-vive.livejournal.com]

Класс! Я такое только с яблоками антоновскими делала. А две перезревшие груши, имевшиеся в холодильнике, пустила пока на вот такой пирог: http://chatskaa.livejournal.com/203940.html. Результат - изумительный. И очень интересное сочетание нижнего, кексового, теста и верхнего - песочного. Только вместо сливочного масла я в тесте основы использовала растительное масло.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, с яблоками тоже вкусно очень.
Пирог явно стОит внимания, спасибо за линк :))

И, кстати, могу я Вас включить в мою ленту? И заодно, может, на "ты" перейдем? А то давно отвыкла :))

[souris-vive.livejournal.com]

Конечно! Буду только рада: и "в ленту", и на "ты" (я, кстати, тоже после многлетнего общения с каталонцами удобнее чувствую в сферы "ты" себя). А блог - очень симпатичный, там много интересных рецептов. Я его сейчас активно кулинарно осваиваю. :))

[lgabriel.livejournal.com]

Добавила. Спасибо :))
Да, это очень замечательный журнал, тоже туда заглядываю.

[souris-vive.livejournal.com]

Ага. Теперь хорошо: можно кулинарные книги больше не покупать (и так две книжных полки). Гораздо интереснее пробовать рецепты из знакомых богов. :))

[racheltorgo.livejournal.com]

Какой старый пост... давно все это было... чизкейки, Аурумы и прочее...

[allaq.livejournal.com]

"Золотко" до сих пор, как видим, процветают и здравствуют. Только под другим именем и в другом месте. Подсказать?

[racheltorgo.livejournal.com]

Ой, серьезно?! Да, прикольно бы посмотреть, кого и чему она сейчас поучает. Ты помнишь историю с размерами желтка яиц? Когда она на стенку лезла, доказывая всем, что несмотря на разницу в размерах яиц, желтки остаются всегда одно и того же размера....

[allaq.livejournal.com]

Помню.
Сейчас регулярно появляется в kitchen_nax под кличкой mad crab.
Welcome.

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Данная история прошла как-то мимо меня. Или я просто не помню. Я ведь с полгода, наверно, только читала, поднимала все старые посты, прежде чем рискнула первый раз чего-то вякнуть.

[lgabriel.livejournal.com]

Алл, а ты разве тоже на Готовим жила?

[allaq.livejournal.com]

Нет, я на кулинаре.ру жила "до революции". Это когда с Крабушкой пересеклась в _нахе, сходила, почитала. С удовольствием, надо сказать.

[lgabriel.livejournal.com]

Чизкейки - это вообще была битва титанов и притча во языцех :))
А рецепты отличные.
У меня на старом комьютере были подборки по темам - там твои французские рецепты в большом количестве :)) Увы, все накрылось вместе с компом, а на восстановление никак времени не выберу. Так вот, как в данном случае, по одному-два вытягиваю...