Armenian Bozbash per Bugaisky
Feb. 21st, 2011 09:46 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielАрмянский бозбаш от Бугайского
Чтоб было :))
Конечно, правильные слова лучше всего читать у автора, тем более там очень хороши сопроводительные картинки. Я же напишу к себе, чтоб не потерять.
Ингредиенты:
На бульон:
2 передних бараньих рульки (лопатка была бы лучше, но не случилась)
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 литра воды
На суп:
1 крупная луковица
3 небольших турнепса
3 мелких очень зеленых яблока ()
Пригоршня кураги
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
2 многолиственных веточки райхона (базилик)
пара ложек виноградного масла
тимьян, розмарин, соль, сахар и перец по вкусу
У меня процесс занял 2 дня, потому что я всегда предпочитаю сварить бульон заранее.
Рульки залила холодной водой, поставила варить бульон с луком и морковью. Не солила. Варила на слабом огне около часа с четвертью. Выключила, вынула кости с мясом из бульона, оставила остывать. Затем срезала с костей мясо, выкинула из бульона овощи и убрала все в холодильник.
На следующий день сняла с бульона застывший жир и процедила бульон. Положила в него вынутые ранее кости, слегка посолила и поставила на слабый огонь.
Дальнейшим занялась где-то через час с небольшим.
Срезанное с костей мясо порезала не крупно, но и не слишком мелко.
Лук порезала мелкими кубиками.
В глубокой сковороде разогрела масло, выложила лук и пассеровала на небольшом огне до светло-желтого цвета.
Добавила к луку мясо, пассеровала вместе минут 10-12.
Турнепс помыла-почистила-порезала мелким кубиком, добавила к мясу с луком, посолила, влила пару ложек бульона, накрыла крышкой и уменьшила огонь до слабого. Туда же вложила порезанную на четвертинки курагу. Тушила минут 10-12, время от времени помешивая.
За это время помыла-почистила-порезала не очень мелко яблоки и пластинками чеснок. Добавила в сковороду, протушила вместе еще минут 5.
Отлила часть бульона, вынула кости, выложила в тихо кипящий бульон овощи и мясо из сковороды, добавила специи, выправила соль, сахар и перец, а также нужную мне густоту, вернув в суп часть отобранного ранее бульона. Дала попыхтеть минут 5.
Разобрала, помыла и порезала кинзу и базилик, выложила в суп, накрыла, выключила и подождала 10 минут.
Драгоценный мой, который вообще-то зелень не любит и из супа все время вылавливает, попросил добавки :))
UPD:По просьбе телезрителей повторила из говядины; тоже очень хорошо, но из баранины мне все-таки богаче по вкусу. Заодно слегка изменила порядок действий при варке бульона: мясо срезала в сыром виде, кости варила часа 4, потом добавила мясо, варила еще час. Все это время - на тишайшем огне. Мне такой порядок больше нравится, так как дает возможность полностью снять жир.
Чтоб было :))
Конечно, правильные слова лучше всего читать у автора, тем более там очень хороши сопроводительные картинки. Я же напишу к себе, чтоб не потерять.
Ингредиенты:
На бульон:
2 передних бараньих рульки (лопатка была бы лучше, но не случилась)
1 крупная луковица
1 крупная морковь
3 литра воды
На суп:
1 крупная луковица
3 небольших турнепса
3 мелких очень зеленых яблока ()
Пригоршня кураги
1 головка чеснока
1 пучок кинзы
2 многолиственных веточки райхона (базилик)
пара ложек виноградного масла
тимьян, розмарин, соль, сахар и перец по вкусу
У меня процесс занял 2 дня, потому что я всегда предпочитаю сварить бульон заранее.
Рульки залила холодной водой, поставила варить бульон с луком и морковью. Не солила. Варила на слабом огне около часа с четвертью. Выключила, вынула кости с мясом из бульона, оставила остывать. Затем срезала с костей мясо, выкинула из бульона овощи и убрала все в холодильник.
На следующий день сняла с бульона застывший жир и процедила бульон. Положила в него вынутые ранее кости, слегка посолила и поставила на слабый огонь.
Дальнейшим занялась где-то через час с небольшим.
Срезанное с костей мясо порезала не крупно, но и не слишком мелко.
Лук порезала мелкими кубиками.
В глубокой сковороде разогрела масло, выложила лук и пассеровала на небольшом огне до светло-желтого цвета.
Добавила к луку мясо, пассеровала вместе минут 10-12.
Турнепс помыла-почистила-порезала мелким кубиком, добавила к мясу с луком, посолила, влила пару ложек бульона, накрыла крышкой и уменьшила огонь до слабого. Туда же вложила порезанную на четвертинки курагу. Тушила минут 10-12, время от времени помешивая.
За это время помыла-почистила-порезала не очень мелко яблоки и пластинками чеснок. Добавила в сковороду, протушила вместе еще минут 5.
Отлила часть бульона, вынула кости, выложила в тихо кипящий бульон овощи и мясо из сковороды, добавила специи, выправила соль, сахар и перец, а также нужную мне густоту, вернув в суп часть отобранного ранее бульона. Дала попыхтеть минут 5.
Разобрала, помыла и порезала кинзу и базилик, выложила в суп, накрыла, выключила и подождала 10 минут.
Драгоценный мой, который вообще-то зелень не любит и из супа все время вылавливает, попросил добавки :))
UPD:
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-22 06:33 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-22 11:17 am (UTC)На вот тебе еще имена: Ариша, Шурочка, Ёлочка, Лия :))
no subject
Date: 2011-02-22 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-23 01:54 am (UTC)Торты, которые ты вытворяешь, значительно сложнее!
Я вот на твои голубцы никак не решусь, все кажется, что слишком хлопотно.
no subject
Date: 2011-02-23 07:40 pm (UTC)