Sashni Belorussian with Farmer Cheese

[lgabriel]

Сашни белорусские с творогом

"Белорусская кухня", группа авторов, Минск, "Ураджай", 1977 год, стр. 62



Во всем виновата Рита marg_f :)) - это она со своими замечательными постами об эстонской и литовской кухнях сподвигла меня на перечитывание этой книжки, стоящей у меня на полке с незапамятных времен.

10 картофелин
5 ст ложек муки
1 яйцо
Соль
4 ст ложки сливочного масла или 3 ст ложки сметаны, соль

Для фарша
200 г творога
1 яйцо

Но мне как-то совсем уж скучным показался этот набор продуктов, поэтому я добавила молотый перец и в картошку, и в творог, и порезала в творог свежий укроп.

Картофель сварить в мундирах (я испекла в микроволновке), очистить и истолочь. Добавить муку, соль, перец, яйцо, хорошо размешать и разделать в виде лепешек.
Творог смешать с яйцом и укропом, посолить и поперчить.
На середину каждой лепешки положить творожный фарш и завернуть края.
Сашни запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Подавать в горячем виде с маслом или сметаной.
Я подавала с салатом.

Comments

[bynu-7.livejournal.com]

10 картошек - это приблизительно 1,5 кг?А то у нас картошка ого-го! - 4 шт уже 1 кг

[lgabriel.livejournal.com]

Хороший вопрос! Пойду у Махмудова гляну :))

[lgabriel.livejournal.com]

Так. Махмудов уверяет, что 1 картофелина - это 100 г веса.
В моем случае были очень крупные картофелины, грамм по 300 каждая, сильно крахмалистый сорт, и на 2 штуки я положила 3 ст ложки муки. Получилось слегка более плотно, чем мне бы хотелось - наверно, надо учитывать содержание крахмала.

[bynu-7.livejournal.com]

Махмудов видно исходил из расчета местной картошки.Сейчас,как и у тебя у нас очень крупная.Теперь понятно стало.В выходные попробую,узнаю,сколько наша берет муки.

[bergberg.livejournal.com]

Я прочла "Белорусские Сашими" и задумалась...))
А кто такой Махмудов - знатный белорусс?

[lgabriel.livejournal.com]

Белорусские сашими - это сильно :))

"Карим Махмудов. Ученый, исследователь, философ, историк, писатель и кулинар. Имя его известно далеко за пределами Узбекистана. Кто не знает его фундаментальное исследование о видах узбекского плова? Книги Махмудова издавались и переиздаются до сих пор." - вот отсюда:
http://dasturxon.uz/forum/27-111-1
Помимо вышеприведенного, он еще и преподавал. Не кулинарию, нет. Не могу тебе сказать, какой именно предмет, тогда меня это не интересовало, но он преподавал у моей тети и ездил с ними на полевую практику (тетя-генетик хлопчатника). У меня одна из первых его книг "Узбекские блюда", часто пользуюсь.

[bergberg.livejournal.com]

Понятно, спасибо!

[koa-latam.livejournal.com]

Любаш, напомни, пожалуйста, как ты картошку в микроволновке запекаешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Тупо: мою, заворачиваю в бумажное полотенце, кладу на тарелку, смачиваю полотенце водой и ставлю на максимальный режим на н минут. Время зависит от величины картофеля: на мои эти крупные ушло сначала 6 минут, затем я их вытащила, перевернула нижней стороной вверх, надавила пальцами в нескольких местах, увидела, что не готово еще. Полотенце высохло уже, поэтому смочила его снова и поставила обратно в микроволновку еще на 3 минуты. Опять вытащила, проверила, пекла еще 3 минуты. Где-то в середине процесса повернула картофелины так, чтобы тот бок, который смотрел внутрь тарелки, оказался снаружи.
Да, если картошка некрупная, я ее не пеку, а варю: кладу в керамическую кастрюльку, наливаю немного воды на дно, накрываю крышкой. Тоже проверяю, переворачиваю, меняю сторонами/местами в середине.
Иногда мою, чищу, в кастрюльку, соль, немного воды и все то же самое :))
В общем, писать гораздо дольше и морочнее, чем делать :))