Nutty Yogurt Bread
Dec. 3rd, 2012 07:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielХлеб с орехами на йогурте
В воскресенье днем обнаружилось, что хлеба, чтоб завтра взять с собой, не хватит. На нормальную расстойку дрожжей уже попросту не было времени, и тогда я полезла по своим книгам искать какой-нибудь быстрый вариант. Искомое нашлось в книге "Хлеб" Эрика Тревиля и Урсулы Фериньо (Eric Treuville & Ursula Ferrigno "Bread"), на стр. 145. Правда, у меня и семечек маловато оказалось, пришлось привести к общему знаменателю 2 варианта, указанные в оригинале :))
1 ст ложка подсолнечного масла плюс сколько-то для смазывания формы (заменила оливковым)
3 чашки муки общего пользования
1 чашка цельно-зерновой муки
1 ч ложка соли (была мелкая, столовая)
1 ч ложка винного камня
1 ч ложка соды
1 ч ложка пекарского порошка
2/3 чашки разных орехов, крупно порубленных *
2/3 чашки подсолнечных семечек *
1 ч ложка меда
3/4 чашки йогурта (был греческий)
1 1/4 чашки молока
2 ст ложки семечек для посыпки *
* Поскольку семечек было маловато, то взяла 1 чашку семечек + 1 ст ложку белого кунжута + 1 чайную ложку черного кунжута, все это вмешала в тесто, ничего не оставив на посыпку.
Форму размером 8 1/2 х 4 1/2 х 3 дюйма выстелила бумагой для выпечки и смазала маслом.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Просеяла в миску муку, соду, пекарский порошок, соль и винный камень, взрыхлила вилкой.
Добавила семечки и кунжут, перемешала.
В другой миске смешала й огурт, мед, молоко и масло.
Вылила эту смесь в сухие ингредиенты и смешала до получения теста. Тесто вышло очень густое.
Выложила тесто в подготовленную форму, разровняла верх мокрыми руками.
Пекла 1 час.
Указание в книге: хлеб готов, когда углы буханки съеживаются и отстают от формы.
Вполне себе приятный хлебушек получился :))
Теперь если мне кто-то скажет, зачем было добавлять такое разнообразие всяких взрыхляющих веществ, я буду крайне признательна :)) Поскольку сама я в теории не сильна, то мне кажется, вполне бы хватило просто соды - ведь там йогурт, неужели бы не подошло?
В воскресенье днем обнаружилось, что хлеба, чтоб завтра взять с собой, не хватит. На нормальную расстойку дрожжей уже попросту не было времени, и тогда я полезла по своим книгам искать какой-нибудь быстрый вариант. Искомое нашлось в книге "Хлеб" Эрика Тревиля и Урсулы Фериньо (Eric Treuville & Ursula Ferrigno "Bread"), на стр. 145. Правда, у меня и семечек маловато оказалось, пришлось привести к общему знаменателю 2 варианта, указанные в оригинале :))
1 ст ложка подсолнечного масла плюс сколько-то для смазывания формы (заменила оливковым)
3 чашки муки общего пользования
1 чашка цельно-зерновой муки
1 ч ложка соли (была мелкая, столовая)
1 ч ложка винного камня
1 ч ложка соды
1 ч ложка пекарского порошка
2/3 чашки разных орехов, крупно порубленных *
2/3 чашки подсолнечных семечек *
1 ч ложка меда
3/4 чашки йогурта (был греческий)
1 1/4 чашки молока
2 ст ложки семечек для посыпки *
* Поскольку семечек было маловато, то взяла 1 чашку семечек + 1 ст ложку белого кунжута + 1 чайную ложку черного кунжута, все это вмешала в тесто, ничего не оставив на посыпку.
Форму размером 8 1/2 х 4 1/2 х 3 дюйма выстелила бумагой для выпечки и смазала маслом.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Просеяла в миску муку, соду, пекарский порошок, соль и винный камень, взрыхлила вилкой.
Добавила семечки и кунжут, перемешала.
В другой миске смешала й огурт, мед, молоко и масло.
Вылила эту смесь в сухие ингредиенты и смешала до получения теста. Тесто вышло очень густое.
Выложила тесто в подготовленную форму, разровняла верх мокрыми руками.
Пекла 1 час.
Указание в книге: хлеб готов, когда углы буханки съеживаются и отстают от формы.
Вполне себе приятный хлебушек получился :))
Теперь если мне кто-то скажет, зачем было добавлять такое разнообразие всяких взрыхляющих веществ, я буду крайне признательна :)) Поскольку сама я в теории не сильна, то мне кажется, вполне бы хватило просто соды - ведь там йогурт, неужели бы не подошло?
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-04 02:04 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 02:23 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 02:30 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 02:38 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 03:45 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 03:46 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-04 08:41 am (UTC)Тот йoгурт, что у нас продаётся, кислоту не обеспечивает. Во всяком случае, я давно уже на неё не рассчитываю и кладу разрыхлителя одинаково - чтo когда в тесте молоко, что когда йoгурт.
no subject
Date: 2012-12-04 11:27 am (UTC)Ширли Коррихер в Cookwise рекомендует 1 г соды (с соответсвующими нейтрализатором) на 1 чашку муки, емнип. это как раз 1 ч. л. готового разрыхлителя. а в этом рецепте еще 5 г соды. избыток разрыхлителя тоже не есть гуд, особенно если тесто легкое.
что касается кисломолочных продуктов в тесте - не стоит на них полагаться, потому что в разрыхлителе рассчитана пропорция на полное реагирование соды, а как там тот кефир и т.д. подействуют, неизвестно.
no subject
Date: 2012-12-08 02:23 am (UTC)Про йогурт понятно, тем более у меня греческий был, он и вовсе не кислый. А если кефир, скажем? Или лабне? Все равно кладешь?
no subject
Date: 2012-12-08 02:31 am (UTC)Не чувствовался посторонний привкус; надо полагать, все правильно прореагировало :)) Здесь тесто не легкое, но вот варианты они там дают с заменой чашек орехов/семечек на ложки кунжута и мака... и в этих вариантах никак не оговаривается уменьшение количества разрыхлителей, хотя тесто-то должно легче выйти, мне кажется... Я не знаю, правда, как в смысле плотности соотнести орехи/семечки и кунжут или мак .