Nutty Yogurt Bread

[lgabriel]

Хлеб с орехами на йогурте

В воскресенье днем обнаружилось, что хлеба, чтоб завтра взять с собой, не хватит. На нормальную расстойку дрожжей уже попросту не было времени, и тогда я полезла по своим книгам искать какой-нибудь быстрый вариант. Искомое нашлось в книге "Хлеб" Эрика Тревиля и Урсулы Фериньо (Eric Treuville & Ursula Ferrigno "Bread"), на стр. 145. Правда, у меня и семечек маловато оказалось, пришлось привести к общему знаменателю 2 варианта, указанные в оригинале :))

1 ст ложка подсолнечного масла плюс сколько-то для смазывания формы (заменила оливковым)
3 чашки муки общего пользования
1 чашка цельно-зерновой муки
1 ч ложка соли (была мелкая, столовая)
1 ч ложка винного камня
1 ч ложка соды
1 ч ложка пекарского порошка
2/3 чашки разных орехов, крупно порубленных *
2/3 чашки подсолнечных семечек *
1 ч ложка меда
3/4 чашки йогурта (был греческий)
1 1/4 чашки молока
2 ст ложки семечек для посыпки *

* Поскольку семечек было маловато, то взяла 1 чашку семечек + 1 ст ложку белого кунжута + 1 чайную ложку черного кунжута, все это вмешала в тесто, ничего не оставив на посыпку.

Форму размером 8 1/2 х 4 1/2 х 3 дюйма выстелила бумагой для выпечки и смазала маслом.
Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Просеяла в миску муку, соду, пекарский порошок, соль и винный камень, взрыхлила вилкой.
Добавила семечки и кунжут, перемешала.
В другой миске смешала й огурт, мед, молоко и масло.
Вылила эту смесь в сухие ингредиенты и смешала до получения теста. Тесто вышло очень густое.
Выложила тесто в подготовленную форму, разровняла верх мокрыми руками.
Пекла 1 час.

Указание в книге: хлеб готов, когда углы буханки съеживаются и отстают от формы.

Вполне себе приятный хлебушек получился :))
Теперь если мне кто-то скажет, зачем было добавлять такое разнообразие всяких взрыхляющих веществ, я буду крайне признательна :)) Поскольку сама я в теории не сильна, то мне кажется, вполне бы хватило просто соды - ведь там йогурт, неужели бы не подошло?

Comments

[lgabriel.livejournal.com]

Вот и я про то же! Единственное, на что я могу подумать - тесто довольно тяжелое выходит, может, одной только соды не хватило бы.

[bynu-7.livejournal.com]

А винный камень добавляла?Рецепт похож на кексовый, поэтому кажется,что тяжеловат.

[bynu-7.livejournal.com]

Думаю,что еще муки много для этих жидких пропорций.Я бы на 1,5 чашки меньше положила.

[lgabriel.livejournal.com]

Попробую. Хотя плотность результативная вполне хлебная, я бы сказала.

[lgabriel.livejournal.com]

Да по первому разу сделала точно по рецепту. Вернее, даже уменьшила количество орехов-семечек. Правда, йогурт у меня был греческий, он же отвешенный, более густой. Может, если взять обычный, то жидкости было бы больше, соответственно, тесто было бы чуть полегче.