Stuffed Cabbage with Black Currant Flavor

[lgabriel]

Голубцы со смородиновой ноткой

Когда-то давным-давно сестра моей свекрови научила меня добавлять в фарш и подливу для голубцов смородину, протертую с сахаром. Я много лет это делала, потом мы переехали, смородина исчезла из пределов моей досягаемости :((, и я забыла про эту добавку. И не вспомнила бы, наверно, если б Раня в модераторском посте gotovim_vmeste2 не упомянула о брусничном варенье в котлеты.
К счастью, русский магазин у меня под боком, и в том магазине водится и перетертая с сахаром, и даже в последнее время замороженная смородина. Поэтому и голубцы у меня были в этот раз со смородиновой добавкой :))

700 г говядины
2 ст ложки риса
2 ст воды для риса
2 луковицы общим весом 500 г
4 ст ложки оливкового масла
3 ч ложки смородины, протертой с сахаром
1 кочан капусты
Соль, перец
Масло для обжарки голубцов

Вскипятила воду для риса, заложила туда промытый рис, дождалась повторного кипения, накрыла кастрюльку и выключила огонь. Отставила в сторону до полного остывания.
Лук мелко порезала.
Сотейник разогрела, налила туда масло, согрела его и выложила в него лук. Помешивая, пассеровала на очень малом огне до темно-бежевого цвета.
Говядину прокрутила через крупную решетку мясорубки вместе с луком
Капусту для голубцов я обычно подготавливаю очень просто: покупаю кочан подходящего мне размера, вырезаю у него кочерыжку конусом, кладу в кастрюлю вырезом вверх и заливаю кипятком. Затем закрываю и оставляю до полного остывания, обычно на ночь. В этот раз капусту не купила вовремя, пришлось пользоваться техникой - ставила кочан в микроволновку на 1-2 минуты, снимала пару листьев, повторяла процедуру. Снятые листья все-таки были слишком ломкими, поэтому сложила их в подходящую посуду, затянула пищевой пленкой и поставила в печку еще на пару минут, после чего оставила остывать под пленкой.
В фарш добавила рис и смородину, влила пару ложек воды из-под риса, посолила, поперчила и тщательно вымешала.
Закрутила по ложке фарша в подготовленые листья.
Снова разогрела сотейник с маслом, обжарила голубцы. Сложила в кастрюлю, влила туда же томатный соус и кипяток так, чтоб жидкость была до половины голубцов. Довела до кипения, варила на малом огне 1 час.

Раня, спасибо за напоминание!
Все-таки капусту так подготавливать не буду больше; мой старый метод мне нравится гораздо больше.

Comments

[http://users.livejournal.com/galka__/]

сама я голубцы не люблю и думаю, что это уже навсегда. но могу подкинуть идею - мама на всю жизнь запомнила, как ее тетка угощал голубцами с пшеном. подробностей она не знает, упоминает только, что в заливке было много укропа.

[lgabriel.livejournal.com]

Попробую, спасибо :))
А какие фаршированные овощи ешь? Перцы-помидоры-баклажаны-долму?

[http://users.livejournal.com/galka__/]

долму я просто не пробовала. а фаршированные овощи не люблю. причем я могу из тех же ингредиентов рагу съесть, например. то есть можно использовать вообще все те же и продукты, и пряности, и добавки, что в заливку идут. видимо, я плохо отношусь к форме подачи.

но я люблю фаршированные яйца и помидоры, начиненные творогом с чесноком и зеленью!

[lgabriel.livejournal.com]

О да, помидоры с творогом - это вещь! Я себе частенько просто перемешиваю творог с помидорами и зеленью, вроде как салат-не салат, но вкусно :))
Попробуй сирийскую долму - возня, но вкуснее мне показалась, чем та, которую я обычно делала. У вас же наверняка лист виноградный имеется в продаже свежий по весне. У меня есть в каталоге, рецепт я у Федора брала.

[massaraksh10.livejournal.com]

О, со смородиной - точно по мне! Спасибо, дорогая, отличная фишка!

[lgabriel.livejournal.com]

Да всегда пожалуйста :))

[koa-latam.livejournal.com]

Для меня смородина экзотика, только варенье в продаже можно найти.. Но вот поеду в Россию в следующем году, попробую сделать (у мамы всегда запас смородины с сахаром)

[http://users.livejournal.com/galka__/]

с учетом последующей термической обработки, вполне можно положить и варенье.

[lgabriel.livejournal.com]

О, и Галка то же говорит :))

[lgabriel.livejournal.com]

Варенье тоже туда вполне можно :))