![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
lgabrielПатырча - тонкие слоеные лепешки
Для раунда "Классика советских фильмов"![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-community.gif)
gotovim_vmeste2
В "Похождениях Ходжи Насреддина" чайханщик угощает гостей чаем и лепешками. Понятное дело, у него там тандыр имеется, и лепешки пекутся как положено. У меня тандыра нет, и из книги Махмудова "Узбекские блюда" я выбрала такие, которые можно и в духовке печь.
На тесто:
250 г муки
¼ ст воды (у меня была сыворотка, и указанного количества было мало)
⅛ ст сливочного масла
½ ч ложки соли
Для смазывания теста:
½ ст бараньего сала или сметаны
Для смазывания лепешек:
½ ст ложки кислого молока (лабне)
Муку просеяла.
Сыворотку согрела в микроволновке, в горячей жидкости растворила соль и растопила масло
Влила сыворотку в муку, стала замешивать, поняла, что слишком круто. Пришлось добавить еще почти столько же сыворотки.
Вымесила как следует (минут 15 месила), завернула в пенку, дала отдохнуть с полчаса.
Включила духовку на 360 Фаренгейта (180 Цельсия), застелила противень мокрой бумагой для выпечки.
Раскатала тесто толщиной в полсантиметра, смазала сметаной, свернула рулетом. Взяла рулет за оба конца, свернула один конец к себе, другой от себя, и так несколько раз.
Разделила на 2 равных куска (каждый вышел весом около 200 г).
Собрала каждый кусок в шар, руками слегка растянула, подкатала скалкой так, чтоб лепешечки вышли сантиметра в полтора толщиной. Чакича* у меня нет, поэтому серединку просто хорошо надавила донышком стакана и наколола вилкой.
Вышло 2 лепешечки диаметром сантиметров в 12, серединка была толщиной в палец, края - потолще.
Положила лепешки на противень, смазала лабне, поставила в духовку. Пекла на одной стороне минут 20, перевернула и пекла еще 10 минут. Вытащила из духовки, завернула в полотенце остывать.
*Чакич - приспособление для выдавливания центра лепешки; представляет собой деревянную вроде как толкушку, у которой "толкущая" часть усажена остриями, сложенными в узор.
Лепешки вышли очень плотные, по плотности напоминают бублики, и соответственно очень сытные, одной такой маленькой лепешечки нам на двоих вполне хватило вместо ужина. По вкусу даже затрудняюсь определить. Не хлеб, сдоба. С чаем хорошо.
Для раунда "Классика советских фильмов"
gotovim_vmeste2В "Похождениях Ходжи Насреддина" чайханщик угощает гостей чаем и лепешками. Понятное дело, у него там тандыр имеется, и лепешки пекутся как положено. У меня тандыра нет, и из книги Махмудова "Узбекские блюда" я выбрала такие, которые можно и в духовке печь.
На тесто:
250 г муки
¼ ст воды (у меня была сыворотка, и указанного количества было мало)
⅛ ст сливочного масла
½ ч ложки соли
Для смазывания теста:
½ ст бараньего сала или сметаны
Для смазывания лепешек:
½ ст ложки кислого молока (лабне)
Муку просеяла.
Сыворотку согрела в микроволновке, в горячей жидкости растворила соль и растопила масло
Влила сыворотку в муку, стала замешивать, поняла, что слишком круто. Пришлось добавить еще почти столько же сыворотки.
Вымесила как следует (минут 15 месила), завернула в пенку, дала отдохнуть с полчаса.
Включила духовку на 360 Фаренгейта (180 Цельсия), застелила противень мокрой бумагой для выпечки.
Раскатала тесто толщиной в полсантиметра, смазала сметаной, свернула рулетом. Взяла рулет за оба конца, свернула один конец к себе, другой от себя, и так несколько раз.
Разделила на 2 равных куска (каждый вышел весом около 200 г).
Собрала каждый кусок в шар, руками слегка растянула, подкатала скалкой так, чтоб лепешечки вышли сантиметра в полтора толщиной. Чакича* у меня нет, поэтому серединку просто хорошо надавила донышком стакана и наколола вилкой.
Вышло 2 лепешечки диаметром сантиметров в 12, серединка была толщиной в палец, края - потолще.
Положила лепешки на противень, смазала лабне, поставила в духовку. Пекла на одной стороне минут 20, перевернула и пекла еще 10 минут. Вытащила из духовки, завернула в полотенце остывать.
*Чакич - приспособление для выдавливания центра лепешки; представляет собой деревянную вроде как толкушку, у которой "толкущая" часть усажена остриями, сложенными в узор.
Лепешки вышли очень плотные, по плотности напоминают бублики, и соответственно очень сытные, одной такой маленькой лепешечки нам на двоих вполне хватило вместо ужина. По вкусу даже затрудняюсь определить. Не хлеб, сдоба. С чаем хорошо.
