Tutyrgan Teke - Lamb with Omelet

[lgabriel]

Тутырган тэкэ - баранина, фаршированная омлетом
Татарская кухня

Рецепт этот нашла я у замечательной Лили iqmena и сразу вспомнила рецепт, принесенный как-то мамой с работы, где омлет впрыскивали курице под кожу и запекали. Мама у меня врач, омлет именно что впрыскивался с помощью медицинского шприца, так что курица у нас в доме сразу обрела название "Курица по-медицински" :)) Было вкусно, и Лилин рецепт поэтому сразу запал в душу.
Забегая вперед, скажу, что теперь буду мучаться, определяя, что вкуснее :))

Было взято:
Кусок мяса с задней ноги
2 яйца
½ ст молока
2 большие луковицы
2 крупные морковки
Пара зубчиков чеснока
Черешок сельдерея
Перец душистый и горошек
Мята и базилик (сухие)
Соль, молотый перец
3-4 ст ложки виноградного масла
Вода

Нарезала лук кубиками, морковь брусочками, чеснок ломтиками. Разогрела масло в сотейнике, спассеровала овощи.
Яйца слегка взбила с молоком, солью, перцем и травами.
В мясе прорезала карман, посолила, поперчила, сдобрила травами. Налила немного воды для проверки наличия дырок - их не было.
Влила в карман яично-молочную смесь, зашила тщательно, чтоб не вытекло при готовке.
Вскипятила чайник.
В кастрюлю выложила половину пассерованных овощей, наверх мясо, остальные овощи, сельдерей, залила кипятком, чтоб покрыло. Довела до кипения, посолила, поперчила, сдобрила травами, добавила перцы, уменьшила огонь до минимального и оставила на час.
Добавила стебли кинзы, томила еще час.
Вынула мясо на доску, порезала ломтями поперек.
Подавала с салатом.

Ошибка была в том, что карман в мясе надо было делать узкий и глубокий - проще было бы зашивать.
Но вкусно очень, так что буду повторять, конечно. Спасибо, Лиля!

P.S Отправила к Пилар во ФМ "Блюда из баранины"

Comments

[iqmena.livejournal.com]

Рада, что понравилось, а особенно, что все получилось. Рецепт не прост :)

[lgabriel.livejournal.com]

Вот честное слово, если б в Вашем посте было сказано, что блюдо сложное, и не взялась бы, побоялась. А так... единственная для меня сложность была в том, что карман в мясе сделала с больно широким разрезом, зашивать было неудобно очень, выливалось, приходилось потом вливать обратно :))

[dedran.livejournal.com]

Да, точно, не прост!
Такое исполнить- это ж кухонная эквилибристика!
С Новвым Годом!

[lgabriel.livejournal.com]

Та ну, Наташ, никакой эквилибристики! Твои голубцы значительно больше времени отнимают :)) Единственно, что дырку надо было делать поуже да поглубже.
С Новым Годом!

[koa-latam.livejournal.com]

Рецепт очень интересный, но не для такой лентяйки, как я:)

[lgabriel.livejournal.com]

Это ты-то лентяйка? Не смеши :))
Ну да, дольше, чем просто сварить тот кусок баранины, но не настолько, чтоб прям не сделать было. С голубцами, скажем, больше возни, но ты ж их делаешь?

[p-i-l-a-r.livejournal.com]

Очень интересный и необычный рецепт! :о)

[lgabriel.livejournal.com]

У Лили все рецепты замечательные :))
Спасибо!