Lamb Meatballs with Apricots in Onion-Apricot Sauce

[lgabriel]

Тефтели из баранины с абрикосами в луково-абрикосовом соусе

У меня ностальгия случилась по моим же старым рецептам :)) Решила повторить тефтели из баранины, но привнести в них новую ноту, раз уж в gotovim_vmeste2 проходит абрикосовый раунд.



Тефтели:

500 г бараньего фарша
3 абрикоса
2 зубчика чеснока
2 ст ложки крупных панировочных сухарей
соль, перец, мята
1 ч ложка сахара (я не положила, и было кислее, чем хотелось бы)

Соус:
3-4 ст ложки карамелизованного лука ( я нарезанный четверть- или полукольцами лук томлю с чуточкой соли и перца, 6-8 часов)
1 чашка бульона (у меня бараний закончился, использовала говяжий)
1 абрикос
Соль, перец

2 абрикоса для тефтелей натерла на крупной терке, один мелко порезала.
Чеснок порубила, мяту порезала очень мелко.
Смешала все ингредиенты, хорошо вымешала фарш.
Согрела бульон до почти кипения.
Абрикос для соуса порезала ломтиками поперк.
Выложила в сотейник лук и абрикос, влила часть бульона, мокрыми руками сформовала тефтели и аккуратно выложила их в соус. Проверила количество - тефтели должны быть погружены в соус до середины - , долила бульон до нужного уровня.
Накрыла, на слабом огне готовила 20 минут.
Открыла, перевернула тефтели на другую сторону, пользуясь для этого 2-мя ложками, варила еще 20 минут, на сей раз без крышки.
Подавала с картофельным пюре, политым образовавшимся соусом.

Свежие мини-перцы и зеленый лук очень хорошо сбалансировали излишек кислоты

Comments

[ex-nani90.livejournal.com]

Поймала!))
Прочла и подумала, а как может такое быть, чтобы у тебя все рецепты идут на мой вкус? в толк не возьму, ну как будто мои, но забытые))Читаю и думаю- клааасно, это моё, в смысле мне нравится!))
КАда)) ж я найду время буквально уволочь к себе все твои рецепты???

[lgabriel.livejournal.com]

Что, в свою очередь, означает, что все твои рецепты пойдут на "ура" у меня :))

[puma-blanca.livejournal.com]

Я такое очень-очень люблю :)
Сочетание ингредиентов просто мое, родное. Кроме зеленого лука :)

Мне всегда такое нравилась - мясо и фрукты, но фрукты всегда в соус добавляла. Кроме единственного исключения - где-то прочла про пьемонтские тефтельки/котлетки subrics... была говядина и яблочное пюре. Несмотря на то, что яблок я попихала щедро, фруктовый вкус в мясе не ощущался, просто было очень сочно.

[lgabriel.livejournal.com]

О, здорово! Если тебя слегка лишняя кислая нотка не пугает, то и сахар не нужен. Мне-то и так хорошо было, а вот драгоценный сказал, что кислит.

Ага! Надо сделать с пюре - отличная идея! Ты пюре варила, как положено? Потому как мне просто хочется на крупной терке яблоко туда натереть :))

[puma-blanca.livejournal.com]

Не, сырые яблоки (пюре) добавляла.
Единственное, в чем отступила от аутентичного рецепта - мощная панировка и жарка во фритюре.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, спасиб!

[bergberg.livejournal.com]

Баранина и фрукты очень дружат)

[lgabriel.livejournal.com]

Мясо, мне кажется, вообще с фруктами дружит :))

[bergberg.livejournal.com]

Имхо, говядина - не дружит. Но я и вообще не люблю говядину))

[lgabriel.livejournal.com]

Я говядину просто не умею толком готовить :(( Но вот долго-долго томить какие-нибудь рульки говяжьи с черносливом или там курагой - это я умею, это мне вкусно :))

[puma-blanca.livejournal.com]

Еще как дружит :)

[bergberg.livejournal.com]

Ну,значит поверю на слово))