Moroccan-Style Chicken with Almonds, Dried Cranberries and Cherries, and Chickpeas

[lgabriel]

Курица с миндалем, нутом, сушеными клюквой и вишней в марокканском стиле

James Peterson, "Meat", p. 49.
Понятное дело, не обошлось без некоторых изменений.



Тоже надо поскорее записать, а то совсем из головы выветрится ;))

Когда в готовим_вместе2 объявляется раунд, я, как правило, накапываю довольно много интересного, что хотелось бы осуществить. Далеко не всегда это удается, но время от времени происходит "отдача", и ружье выстреливает :)) Вот и в этот раз - книга Питерсона стоит у меня на полке года 2, я ее в свое время перелистала, что-то прочла более внимательно, заложила кучу всякого, а до собственно готовки руки дошли только после пинка со стороны сообщества. И теперь остановиться не могу :))

6 куриных ног
¼ чашки виноградного масла
4 ст ложки ги
1 большая луковица
1 ½ ч ложки тертого имбиря (у меня готовый промышленного производства)
¼ ч ложки корицы
щепотка шафрана (7-8 нитей)
1 ст ложка горячей воды
1 чашка греческого йогурта
1 чашка бульона из-под маринованного языка
1 чашка отварного нута
по ½ чашки сушеной клюквы, вишни и очищенного резаного соломкой миндаля
кинза

Залить шафран горячей водой и оставить на полчаса.
Сковороду лучше использовать с антипригарным покрытием. Хорошо разогреть в сковороде масло, положить в него куриные ноги так, чтоб им было не тесно, и обжарить на средне-сильном огне 7 минут на одной стороне (до золотистости), затем перевернуть и продолжать жарить на другой стороне еще 5 минут. Убрать курицу в тарелку или миску.
Лук порезать тонкими четвертькольцами.
В сотейнике растопить ги на среднем огне, выложить туда лук и, помешивая, пассеровать до прозрачности.
Добавить имбирь, корицу и шафран вместе с водой, в которой он был замочен, перемешать.
Добавить йогурт, опять перемешать, влить бульон, перемешать и готовить где-то минуту-другую.
Выложить в соус куриные ноги, нут, сухофрукты и миндаль, посолить и поперчить, накрыть и готовить минут 20 на малом огне. Перевернуть курицу, вновь накрыть и выключить.
Дать постоять минут 10 и подавать, посыпав резаной кинзой или просто положив ее рядом, как сделала я.

Вкусно просто со свежим хлебом, можно подать с рисом или кускусом.

Comments

[glinbrethil.livejournal.com]

Шикарный рецепт -ноги поставила размораживать, а чего с ними делать, не надумала - сделаю вот это вот))) только вот с нутом возиться неохота))

[lgabriel.livejournal.com]

Если есть консервированный, можно его; думаю, вполне можно машем заменить, если он есть, а можно и вовсе без этого обойтись :))
И да, в оригинале курага, это она у меня дома закончилась, поэтому я и положила клюкву да вишню :))

[glinbrethil.livejournal.com]

Я уже сварила нута))) найдем и курагу))

[glinbrethil.livejournal.com]

Я уже сварила нут))) и курагу найдем!

[olgrig.livejournal.com]

Любань, у меня есть виноградное масло, в другой рецепт я его применю точно, скорее всего именно оно там для вкуса надо было бы, а здесь моно, наверное и на другом, потому как и имбирь имеет острый вкус, перебивающий вкус масла и абрикосы дают вкус. У меня есть все, так что лучше?

[lgabriel.livejournal.com]

У Питерсона оливковое, у меня его просто не было. Надо же, как ты вкус масла чувствуешь! Я-то покупаю обычно такое, чтоб как раз без запаха, поэтому мне, в общем, почти все равно :))

[olgrig.livejournal.com]

как раз я предпочитаю масла без вкуса, потому и решила, что именно со вкусом необходимо, коли ты подчеркиваешь - виноградное, потому как я всегда говорю, какое в рецепте, какое использую я, что б было понятно, что масло просто нужно и не влияет особо, а то оно куда дороже и оливкового:))

[lgabriel.livejournal.com]

Полуношница! Пошто не спишь?

Я предпочитаю виноградное, так как у него точка дымления выше, чем у оливкового; на нем жарить из-за этого лучше; поэтому у меня как раз оно всегда в доме есть, а оливковое бывает редко. Цена выше, да, но я его покупаю обычно в разнообразных корейских-ливанских магазинах, там дешевле.
Обнаружила вот только что, пока искала, как правильно по-русски сказать, что у масла авокадо эта самая точка дымления еще выше; а у меня как раз стоит бутылка, которую я из чистого любопытства купила :)) Буду, значит, в ближайшее время жарить на нем :))

[olgrig.livejournal.com]

а я люблю подсолнечное не рафинированое или кукурузное
да..Гриша был до сего дня в отгулах, смотрели кино до 3-х ночи, теперь по-тихоньку вернусь к 12 -01

[glinbrethil.livejournal.com]

Вполне вкусненько)))) У меня вопрос:может ли нут развариться в пюре?

[lgabriel.livejournal.com]

Знаешь, никогда пюре-пюре не встречала. Может, он у тебя молоденький попался и варился долго? Но и тогда должны, мне кажется, крупинки быть, а не гладкое пюре.