Moravian Chicken Pie

Моравский пирог с курицей

Для раунда интернациональных закрытых пирогов в gotovim_vmeste2

Пирог, хоть и называется моравским, тем не менее американский, в свое время привезенный в Северную Каролину выходцами из Германии и Чехии. В районе города Винстон-Салем этот пирог является символом и самой распространенной едой; его пекут для церковных базаров, его подают в ресторанах и забегаловках, его готовят домашние хозяйки. Он не просто пирог, он - разменная монета. Когда пасторам района надо отремонтировать церковь, обновить церковные кухни, перекрыть крышу, построить новые церкви, они не спрашивают, сколько это будет стоить в монетном выражении; они спрашивают, в какое количество пирогов с курицей им обойдется та или иная услуга. И ни в коем случае не рекомендуется называть этот пирог pot pie (не знаю, как на русском будет называться такой пирог, где только один слой теста, наверху), иначе на вас обрушатся громы небесные в лице разъяренных прихожан :))



И как каждое блюдо с многолетней историей, у каждой хозяйки есть свои секреты и приемы, и каждая хозяйка, конечно, печет самый правильный пирог :)) Однако все их объединяет одна черта: в начинку этого пирога входят только курица и соус, никаких овощей!

В процессе поисков "самого правильного" пирога я перелистала кучу страниц, и, к сожалению, не все из них заложила, так что некоторые детали восстанавливаю просто по памяти. Основные страницы, которыми я воспользовалась, находятся тут, тут и tut.
( Read more... )

P.S. В тесто лучше бы не уксус, а пару ложек сметаны; по крайней мере, большинство рецептов дают именно сметану. Просто у меня сметана не вовремя закончилась.
Кроме того, у меня весь защип разошелся, потому что я ничем не смазала место соединения. Можно смазать белком, целым яйцом или даже просто водой, я элементарно забыла.
И еще многие варят больше соуса и подают пирог, политый соусом сверху; но у меня такое бы есть не стали, поэтому я подавала с бульоном.