Muhammara, Walnut and Roast Pepper Paste

Мухаммара - паста-намазка из перца с орехами

Для раунда блюд левантийской кухни в gotovim_vmeste2



Я делала уже махаммару, и неоднократно, но рецептов этой вкусноты, наверно, столько же, сколько рецептов борща. В этот раз решила сделать сирийский вариант от Далии Кармел, найденный мной в книге Clodia Roden "The Book of Jewish Food" на странице 267. Правда, с некоторыми отклонениями в связи с содержанием холодильника и личными предпочтениями ;))
( Read more... )

У Роден не лаймы, а 1 лимон, но у меня кончились; да и перец чили в оригинале в живом виде, но нам такое было бы слишком остро. Даже и не знаю, какой вариант мне нравится больше, буду, видимо, чередовать :))

Kofta bil Karaz, Meatballs with a Sour Cherry Sauce

Тефтели в вишневом соусе

Для раунда блюд левантийской кухни в gotovim_vmeste2



Clodia Roden, "The Book of Jewish Food", стр. 393

Вообще-то это блюдо под несколько другими названиями существует и в кухне других народов, проживающих в Алеппо, Сирия. Кебаб Караз, Кабаб бил Караз, Кебаб бил Караз... Рецепты отличаются друг от друга незначительными деталями, суть же остается одна: мясные тефтельки в очень вкусном соусе. Сирийские евреи готовят это блюдо на праздничный стол.
( Read more... )

Ну очень вкусно! Причем соус мне лично понравился даже больше тефтелек, точно буду его делать отдельно. И кстати, ни соли, ни сахара я в соус не добавляла: вишня была у меня частично замороженная, а частично сушеная, и лимонный сок вкупе со сладостью вишни дали необходимый мне баланс и гармонию.