![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Валашска щтедрачка - валашский суп с грибами и гречкой
Традиционно подается в Валахии в Сочельник.
Впервые на упоминание этого супа я наткнулась в закрытой группе, и поскольку ссылку на нее давать довольно бессмысленно, пошла искать открытые источники. Зная название, дело пошло довольно быстро. Рецептов, как водится, энное количество, как с сухими, так и со свежими грибами. Однако среди зимы мне более логичным кажется все же вариант с сухими грибами, которым и воспользовалась.
( Read more... )
Единственное, чего я не поняла: зачем гречку мыть непременно горячей водой? Почему нельзя теплой или холодной? Поскольку этот момент встречается во всех прочитанных мной вариантах, он, возможно, имеет какой-то сакральный смысл, который от меня ускользнул.
NB: Поговорив с девушкой, натолкнувшей меня на поиски рецепта, я выяснила, что в Чехии, оказывается, продают гречку в необжаренном состоянии, в отличие от того, какой привыкли ее видеть мы. Было выдвинуто предположение, что промывание горячей водой смывает с поверхности зерен крахмал (с удивление, кстати, узнала, что в гречке крахмала до 60%!), позволяя таким образом зернам не слипаться друг с другом в процессе. По крайней мере, насколько я знаю, по этой причине рис для плова заливают после закладки кипятком, обваривая крахмал на поверхности рисинок.
Я не знаю, является ли это предположение правильным, но если мне кто-то может его подтвердить, опровергнуть или выдвинуть другую причину промывания гречки горячей водой, буду крайне признательна.
Традиционно подается в Валахии в Сочельник.
Впервые на упоминание этого супа я наткнулась в закрытой группе, и поскольку ссылку на нее давать довольно бессмысленно, пошла искать открытые источники. Зная название, дело пошло довольно быстро. Рецептов, как водится, энное количество, как с сухими, так и со свежими грибами. Однако среди зимы мне более логичным кажется все же вариант с сухими грибами, которым и воспользовалась.
( Read more... )
Единственное, чего я не поняла: зачем гречку мыть непременно горячей водой? Почему нельзя теплой или холодной? Поскольку этот момент встречается во всех прочитанных мной вариантах, он, возможно, имеет какой-то сакральный смысл, который от меня ускользнул.
NB: Поговорив с девушкой, натолкнувшей меня на поиски рецепта, я выяснила, что в Чехии, оказывается, продают гречку в необжаренном состоянии, в отличие от того, какой привыкли ее видеть мы. Было выдвинуто предположение, что промывание горячей водой смывает с поверхности зерен крахмал (с удивление, кстати, узнала, что в гречке крахмала до 60%!), позволяя таким образом зернам не слипаться друг с другом в процессе. По крайней мере, насколько я знаю, по этой причине рис для плова заливают после закладки кипятком, обваривая крахмал на поверхности рисинок.
Я не знаю, является ли это предположение правильным, но если мне кто-то может его подтвердить, опровергнуть или выдвинуть другую причину промывания гречки горячей водой, буду крайне признательна.
Tags:
