Vegetarian Stuffed Cabbage Rolls with Indian Accent

[lgabriel]

Вегетарианские голубцы с индийском акцентом



Пишу, покуда помню, чего я туда положила :)) Удачные получились, но ведь забуду к следующему разу.
Предыстория такова: с драгоценным моим работает девочка-индуска. Она и ее муж чрезвычайно приятные люди, у которых мы время от времени бываем в гостях. Она несколько раз видела, как драгоценный ланчевал голубцами, очень этим делом заинтересовалась, спрашивала у меня рецепт... но до дела у нее так и не дошло. А тут сегодня наметился у них на работе potluck, ланч вскладчину, когда каждый приносит что-то свое, и Пунам спросила, не могу ли я сделать им вегетарианских голубцов. Честно говоря, просьба слегка озадачила, но было интересно попробовать. Полезла искать, чего народ говорит. Народ, как и ожидалось, кто в лес, кто по дрова, тьма различных вариантов, можно в них утонуть. В результате сделала для начинки нечто из маша и риса, а в качестве соуса использовала соус карри.

Голубцы:
1 средний вилок капусты
1 ст маша
1 ст риса (басмати)
1 ст тертой белой редьки
1 ст тертой моркови
Капустная кочерыжка и грубые части листьев
3-4 ст ложки масла
1 ч ложка молотого имбиря
1 ч ложка гарам масала
1 ч ложка молотого кумина
1 ч ложка молотого чили
1 ч ложка молотого кориандра
½ ч ложки куркумы
½ ч ложки шамбалы (она же фенугрек или желтый пажитник)
Соль
Вода

Соус
2 луковицы
3 зубка чеснока
2-3 ст ложки масла
1 большая банка тертых помидор (около 800 г)
1 ст миндальной воды
2 пригоршня бланшированного миндаля
200 г йогурта
1 ч ложка тертого свежего имбиря (у меня уже готовый промышленный)
1 ч ложка гарам масала
1 ч ложка молотого кумина
1 ч ложка молотого чили
½ ч ложки куркумы
½ ч ложки шамбалы (она же фенугрек или желтый пажитник)
Соль

Залила миндаль стаканом горячей воды, прикрыла тарелкой и отставила в сторону.

Подготовила капусту: положила ее в холодную воду, довела до кипения, выключила, дала полностью остыть. Разобрала на листья, срезала грубые части, большие листья разрезала пополам. Внутренние листья остались слишком жесткими, поэтому вскипятила опять воду, положила в нее подготовленные листья и опять дала остыть.

Подготовила начинку: согрела в сотейнике масло, пассеровала морковь и редьку. Покуда они готовились, порезала мелко капустные остатки, добавила в сотейник, готовила еще минут 5. Добавила специи, перемешала.
Промыла маш, выложила к овощам, перемешала, налила воды столько, чтоб было вдвое выше уровня маша, накрыла крышкой, довела до кипения, уменьшила огонь и готовила примерно полчаса, до практически полной готовности маша.
Промыла рис, добавила к машу, перемешала, хорошо посолила, влила еще воды (не знаю, сколько, смотреть надо), готовила под крышкой до готовности риса. В процессе пару раз перемешивала и доливала воду. Когда рис был готов, выключила и отставила в сторону.

Принялась за соус:
Откинула миндаль (воду сохранила)
Лук порезала четверть-кольцами, чеснок пластинками.
Разогрела масло в сотейнике, выложила туда лук и чеснок, пассеровала до прозрачности лука.
Добавила к луку специи, откинутый миндаль, перемешала, вылила в сотейник помидоры и половину примерно миндальной воды, проварила, помешивая, минут 5. Получилось густовато, разбавила водой из-под миндаля. Добавила йогурт, размешала, выправила специи и соль.
Порционно прокрутила в блендере до гладкости, вернула в сотейник.

Включила духовку на 350 Фаренгейта.
Накрутила голубцы трубочкой, не заворачивая конвертом.
Согрела масло в сковороде, обжарила голубцы.
В форму налила половину соуса, выложила голубцы, влила оставшийся соус. Затянула форму фольгой, поставила в согревшуюся духовку, запекала 1 час. Дала остыть там же в духовке.

Ели теплыми. Мне понравилось, теперь вот думаю, что стоит еще с начинками поэкспериментировать :))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

А я капусту разбираю на голубцы, крутя ее в микроволновке. Покрутила на максимальной мощности минуты три, сняла слой листьев, опять покрутила - опять сняла. очень удобно.

[lgabriel.livejournal.com]

Она не сохнет у тебя? Я как-то попробовала, мне не очень понравилось; может, в моей микроволновке и с нашей капустой надо меньшее время держать.

[bergberg.livejournal.com]

Или меньше крутить, или положить верхом кочана, где тонкие листья, в миску, и налить воды немного.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот же зашоренность мышления что делает! Я же так картошку в микроволновке делаю, с небольшим количеством воды в кастрУльке, и переворачиваю на полпути; а до капусты таким же манером не додумалась! Спасибо, солнц; очередной вилок ждет :))