lgabriel

Гречневые блины хороши для всех начинок, и для сладких тоже. Кстати, читала, что во Франции гречневые блины употребляют только для десертов и пекут их сладкими.

From:

Нет. ТОЛЬКО солеными. ) Крепы из пшеничной- сладкие. Галеты из гречишной- соленые. Складывают конвертом. Обычные начинки: сыр и ветчина, лосось и сметана, грибы, сливки и сыр; яйцо и сыр (как яичницу, сырое внутрь кладут и запекают) и т.п.

From:

Понятно. Везде шпиёны и дезинформаторы. Но, по счастью, всегда находятся наши люди, которые проинформируют. Спасибо! )))

From:

Ага. Кругом дезинформаторы. Как понапишут фигни.) Французы очень трепетно относятся к своим рецептам, особенно всяким традиционным, региональным. Галеты и крепы - регионально из Бретани и Нормандии, рецепты веками не меняются. Даже в Париже они изначально выпекались в основном бретанской "мафией" на Монпарнассе (рядом с вокзалом, откуда в том направлении поезда идут). Даже в современной кухне до сих пор не делают их сладкими. И, кстати, крупу они не употребляют как гарнир, хоть и вырашивают. Но только для муки. И совсем незначительно для магазинов здорового питания, но зеленую.

From:

Аналогичным подтасовкам фактов, думаю, подвергаются все национальные кухни. Не будучи знакомыми с ними лично, поверишь всему. Про норвежскую кухню тоже пишут чё попало ))

From:

Угу (( Сделаешь вот так что-то, думаешь, новое интересное освоила, а потом выясняется, что и близко не лежало ((

From:

Ггг, это точно.

From:

Интересно как! Спасибо!
У нас (Штаты) в магазинах здорового питания я тоже только зеленую гречку видела, по крайней мере в моей округе ((

From:

Потому что это ее натуральный цвет (с) )) Она же как кофе, для изготовления кашных круп обжаривается (или парится). Естественно, после высокотемпературной обработки большинство полезных веществ не сохраняется, а в зеленой они есть. ~~Почему все полезное невкусно?~~

From:

Да "полезно" и "невкусно" вообще синонимы!
Когда она зеленая, гречка- то, ее вообще невозможно есть ((

From:

О, спасибо за перечень начинок! С лососем и с грибами сделаю непременно! Их как, трубочкой или конвертиком складывают?
А тесто правильное? А то я, к сожалению, пару раз уже сталкивалась с огрехами у автора ((

From:

Самый старинный и традиционный рецепт (подозреваю, именно его используют в большинстве креперий) это вообще гречневая мука, вода, соль и сало для смазки сковороды. Только там специфическая технология- сначала заводят тесто с половиной объема воды, заливают сверху второй половиной воды (от заветривания) и не размешивая ставят "отдыхать" на приличный срок, на ночь, например, в холодное место для набухания. Т.к. в гречке нет клейковины, этот этап необходим, чтобы блины не разваливались при выпекании. Ну, а для скороспелых смешивают "черную" муку с пшеничной. Но тоже в основном без изысков. Выпекают тонкими, как бумага. Их не едят без начинок, потому, видимо, ингридиенты типа молока и яиц не особо нужны. Ну, а каждый владелец крепери уже добавляет свое, оставляя за основу то, что если это галет де саразан- значит соленые и тонкие.
Я, когда пеку, тоже приблизительно по такому рецепту, как у вас, люблю понажористей и быстро.)
Сворачивают так:

Это если в крепери, где за столом сидят. На улицах с лотка могут и в трубочку завернуть. Запивают яблочным сидром.)

From:

То есть внешний вид действительно галетный. Если делать тот вариант, что на картинке, то, если я правильно поняла, у готового блинчика подворачивают края, выливают туда яйцо, посыпают сыром и в горячую духовку на пару минут?

From:

На сковородке при выпекании перевернули, пока жарится вторая сторона уже насыпали сыр и разбили яйцо, потом подвернули края, еще чуть подержали до загустения белка и на стол. "Галетт" у французов это такое слово, обозначающее несколько традиционных видов выпечки, причем одна на другую не только не похожа, но вообще далеко не похожа.) Самые известные= "галет де руа"- на севере и в центре с франжипаном, на югах м.б.дрожжевыми без начинки и в виде короны. Галет бретон- это соленые блины, галет де Сан-Мишель- обычное печенье. Общее- только кругленькая форма.

From:

Все, полезла по рецептам и утопла навсегда )).
Зато я знаю, что у нас будет на завтрак в следующюю субботу) )

From:

И, кстати, оригинальный вариант теста тоже интересно попробовать.

From:

Вот согласна. Гречневая смесь для блинчиков обязательно должна набухнуть перед приготовлением блинчиков.

From:

Я вообще тесту для блинчиков предпочитаю дать постоять часок- другой, а то и ночь в холодильнике, они только лучше от этого становятся,на мой вкус.

Edited Date: 2015-03-22 10:14 pm (UTC)

From:

Надо попробовать на ночь тесто блинное поставить,

From:

И как?

From:

Ну вот как задумаю блины печь - так и попробую) Доложусь.

From: