Khoresht-e Beh - Persian Quince Stew

[lgabriel]

Хореш бех - рагу с айвой по-персидски

Для раунда блюд персидской кухни в gotovim_vmeste2



Приготовление мяса с айвой для меня привычно, но вот в этом варианте меня привлекло сочетание мяса, айвы и гороха. Слегка поменяла, исходя из имеющегося.

1 кг говядины для тушения (лопатка)
3 айвы
1 крупная луковица
1 ст половинок лущеного желтого гороха
1 баночка (227 гр) томатного соуса
½ ч ложки куркумы
1 ч ложка корицы
2 сухих лимона
5-6 волокон шафрана
1 ½ ст воды
½ ст растительного масла
соль и перец по вкусу

Оговорюсь сразу, что надо было начать с обжарки айвы, а не с лука - это, правда, заняло бы больше времени. Но в результате я вообще не стала подготавливать айву отдельно, положила ее в кастрюлю в сыром виде.

Лук порезать кубиками, айву дольками, мясо крупными кусками.
Горох хорошо промыть, залить холодной водой и отставить в сторону.
Лимоны наколоть вилкой или кончиком ножа.
Разогреть масло, спассеровать в нем лук до прозрачности.
Положить в лук мясо, готовить, мешая, до побеления мяса со всех сторон.
Добавить куркуму, шафран и корицу, перемешать, влить томатный соус, 12; стакана воды, вложить лимоны, закрыть крышкой и томить на малом огне 1 - 1 ½ часа, в зависимости от мяса.
Слить воду с гороха, всыпать горох в мясо, добавить 1 стакан чистой воды и довести до кипения. Накрыть, уменьшить огонь до малого, варить еще 35-40 минут.
Извлечь лимоны, посолить и поперчить, вложить айву, снова накрыть и варить еще 25-30 минут.
Выправить соль и перец, выключить, дать постоять минут 10-15.
Подавать с рассыпчатым рисом.

Это блюдо для меня! Драгоценный такое не ест, мне, значит, больше достанется :)) Но в следующий раз горох положу вместе с мясом, а то он чуть твердоватый все же остался.

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Моё блюдо!
Поверишь - у меня даже сухие лимоны есть! Спроси почему? Не помню какой рецепт когда-то прочитала, там нужны были. Купила, когда увидела.
А почему муж такое не ест?

[massaraksh10.livejournal.com]

Ну, почему некоторые мужики и того не едят, и этого? Консервативны, и избаловали мы их...
А мне сухие лимоны френдесса из Израиля прислала.

Любаш, прекрасное рагу!

[yaloyal.livejournal.com]

В Америке сухие лимоны есть.

[massaraksh10.livejournal.com]

Так небось в арабских лавках, в больших городах? Я живу в деревне, и у нас даже в близлежащих городах их никогда не было, и, когда я ездила, в арабских лавках и интернациональных магазинах их тоже не было. Всякий там наршараб, пекмез, тхина, ещё куча всего - а сушёных лимонов никогда не видела, хоть и спрашивала о них специально.

[yaloyal.livejournal.com]

В небольшом городе.
Не кричите так? Хотите, я вам пришлю?

[massaraksh10.livejournal.com]

Ээ... где я кричу?
Спасибо, у меня ещё есть от тех, присланных израильской френдессой.

[yaloyal.livejournal.com]

Показалось.. Извините? :)
Действительно, готова прислать. По Америке же ближе.
Могу и что-нибудь другое присласть, что есть у нас.

[massaraksh10.livejournal.com]

Всё нормально :).

Спасибо, у меня, вроде как, всё есть что мне нужно, я даже иногда хвастаюсь

[yaloyal.livejournal.com]

Многое знакомо. :) Лень доставать из холодильника - будет 2/3 или 3/4 твоего. :)

Вот честно - никаких проблем сходить в магазин, купить и прислать. Извини за наезд. Америка - она разная. :)

Я Оля.

[massaraksh10.livejournal.com]

Да правда всё нормально.
Спасибо, Оля, буду иметь ввиду.
Я - Марго.

О, да, Америка очень разная! Это- одна из моих любимых тем. Я все большие регионы (Западное побережье, Rockies, Юго-Запад, Юг, Новая Англия, и т.д.) объездила, не была в считанных штатах считая Арканзас, и аккурат про Арканзас думала "оно мне и не надо." А тут читаю сейчас John Grisham "A Painted House," действие происходит в Арканзасе, и думаю: "А зря я думала что не хочу хоть раз по нему проехаться." Хотя, возможно, это просто сиюминутное настроение :).

Спасибо, что не обиделась. :)

[yaloyal.livejournal.com]

Спасибо, что не обиделась. :)

[lgabriel.livejournal.com]

У нас неподалеку есть персидский магазинчик, там покупала 100 лет назад. Надо будет, свистни, я тебе куплю.

Ошибок я понаделала в том рагу: посолила слишком рано, горох заложила слишком поздно.... шафрана надо бы больше, но у меня закончился

[yaloyal.livejournal.com]

>персидский магазинчик

Это какой? :)

[lgabriel.livejournal.com]

Yekta. В Роквиле, на Rockville Pike

[yaloyal.livejournal.com]

Так и я в нём покупала. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ну дык! В одном районе живем, все магазины одни и те же :))

[yaloyal.livejournal.com]

Ты у них айран покупаешь?

[lgabriel.livejournal.com]

Видела, но не покупала. Хорош?

[yaloyal.livejournal.com]

Я очень люблю, больше, чем кефир. Часто покупаю (у них или в корейском).

[lgabriel.livejournal.com]

Я плохо переношу молочку, но когда очень жарко и пить хочется, иногда развожу просто кефир (домашний, у меня грибок кефирный живет) водой напополам, вот тебе и айран вроде как :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я молоко вообще не пью. А холодный айран - да, вкусно.
Тебе не надо, когда свой есть. :)
У меня в Минске сосед азербайджанец был. От него узнала, он называл доуга - кефир наполовину с водой, соль и много мелкопорезанной зелени (кинза, укроп, петрушка). К шашлыкам...мммммм.

[lgabriel.livejournal.com]

Угу, вкусно :)) Для жары самое то.

[lgabriel.livejournal.com]

Не любит "мокрое" :))

[bergberg.livejournal.com]

Айву в наших магазинах не видела ни разу(((

[lgabriel.livejournal.com]

У нас бывает крайне редко и дорого, но я покупаю, когда вижу (что происходит пару раз в год).
Погодь, вы же в Грецию ездите? Вот интересно, ее ж, наверно, насушить можно? Айву, не Грецию :))

[bergberg.livejournal.com]

Ой, не. Сушить не хочу ничего )))

[lgabriel.livejournal.com]

Свежую привези :)) Она в холодильнике долго выдерживает, может и месяц продержаться, а то и больше.

[bergberg.livejournal.com]

ну. если встречу - то может и куплю)

[lgabriel.livejournal.com]

:))

[yaloyal.livejournal.com]

Часто. Но дорого. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Хде ты ее часто видела? Я вижу раза 3-4 в год. Не в те магазины, видимо, хожу :))

[yaloyal.livejournal.com]

Может и я столько же раз вижу, а кажется, что круглый год. :)
Корейский на Muddy Branch Rd знаешь? Он теперь Lotte называется. Она там поштучно, каждая в белую сеточку упакована.

[lgabriel.livejournal.com]

Это в тебе минская закваска сидит :)) Для меня часто - круглый год, или почти круглый год. И желательно не по цене небольшого самолета :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я сделала их (голубцы). Сказать вкусно - ничего не сказать. :)
Специй я щедро положила, но они так подходят, что совершенно не выделяются - можно больше добавлять. Сочетание баранины с говядиной - замечательный мой экстеримент! И мне очень нравится сушёная петрушка, которой я бросила уйму (я совсем не люблю свежую).

[lgabriel.livejournal.com]

Минуточку! Голубцы или долму сирийскую?

[yaloyal.livejournal.com]

Голубцы. Они же первые на очереди к сухим лимонам были. :)

[lgabriel.livejournal.com]

Ага. Понял. Из отпуска приеду, буду пробовать :))

[yaloyal.livejournal.com]

Обязательно! Они стОят.

Куда в отпуск? Коты с кем? Ты знаешь, что я рядом и могу?

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб! К кошкам подруга будет заглядывать; у нас с ней взаимовыручка: когда она к дочерям уезжает, я к ее кошкам захожу :))
В отпуск к дочери, в Калифорнию :))

[yaloyal.livejournal.com]

Хорошего отпуска! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо!

[yaloyal.livejournal.com]

Ещё я открыла для себя капусту для голубцов - плоская белая, с малюсенькой кочерыжкой. Знаешь такую?

[lgabriel.livejournal.com]

Это где, в корейском? Я видела, наверно, но не уверена. У нее какое-то название есть, типа там korean cabbage? А листья нормально снимаются?

[yaloyal.livejournal.com]

Да, она, korean cabbage.
Люба, мы столько трудностей преодолели, чтоб такое найти! :))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб, попробую :))

[yaloyal.livejournal.com]

В ней кочерыжка с гулькин нос. Если её вырезать и лить кипяток в эту воронку - он растекается между листьями! Эврика! :)

[leostrog.livejournal.com]

Попробуйте в след. раз не класть томат. пасту.. а лучше использовать лимонный сок/лаймовый/ и гранатовый концентрат. Скорее всего, они её положили для красивого цвета, но , ИМХО, это ухудшает вкус.