Sarma - Serbian Stuffed Cabbage Leaves - in Slowcooker

[lgabriel]

Сарма - сербские голубцы из кислой капусты в тиховарке

Для раунда "Кухня Балкан" в gotovim_vmeste2



Правда, как выяснилось в разговоре с сотрудницей, молдаванкой с юга Молдавии, голубцы эти не только сербские, но и молдавские, только в Молдавии называются сармале :)) А так то, что я отыскала в сети и то, что рассказала мне Мариана, практически друг от друга не отличается. И, кстати говоря, квашеной целой головкой капустой снабдила меня та же Мариана, я так не умею (пока, во всяком случае :))

500 г мясного фарша (баранина/говядина пополам)
100 г шпека, порезанного мелким кубиком
½ красного болгарского перца
1 морковка
2-3 луковицы
петрушка и укроп (много!)
1 яйцо
½ стакана риса
2-3 ст ложки масла
соль, перец черный и красный, щедро паприку
20-22 листа квашеной целиком капусты
вода, бульон или рассол от капусты
отварной картофель для подачи

Вскипятить стакан-полтора воды (в зависимости от крахмалистости риса).
Промыть рис, всыпать в кипящую воду, размешать и выключить. Отставить в сторону до остывания.
Лук, морковь и перец порезать кубиками размером "как на Оливье" (так мне сказала моя молдаванка)
Мясо тоже лучше бы порубить ножом, но у меня был просто крупно смолотый фарш.
Согреть в сотейнике масло.
Выложить туда лук, пассеровать на средне-малом огне до прозрачности.
Добавить в лук поочередно морковь и перец, продолжая пассеровку.
Затем выложить туда же фарш , посолить и поперчить, и, размешивая и разламывая вилкой образующиеся комки, продолжать готовить еще минут 10.
Всыпать порезанную зелень, отставить сотейник с огня.
Откинуть рис, дать стечь невпитавшейся воде.
Покуда остывает содержимое сотейника, снять листья с головки квашеной капусты и обрезать нижнюю толстую часть. Ни в коем случае не выбрасывать! Нашинковать и сделать салат! Или просто вернуть в рассол для дальнейшего использования.
В остывший фарш вбить яйцо, всыпать рис и шпек, все хорошо перемешать.
Начинять капустные листья, выкладывая по столовой ложке с горкой фарша на нижнюю, более грубую часть, и заворачивая конвертиком.
Теоретически надо включить духовку на 250 Фаренгейта, выложить сарму в чугунок/сотейник, влить воду/бульон/рассол, чтоб слегка покрыло, довести до кипения на плите, переставить в духовку и забыть часа на 3.
Но у меня же есть тиховарка, поэтому я выложила сарму именно туда, влила воду, включила на высокий температурный режим и забыла на 10 часов.

Подавать с отварным картофелем, каковой я лично сварила в мундире (мне казалось, так будет более гармонично)
И назавтра эта штука еще вкуснее :))

Comments

[yaloyal.livejournal.com]

Я только что увидела это же слово "сармале", и прочитала, что его подают с мамалыгой (я второй вечер тащусь, ужиная полентой (она же) с турецким сыром фета).

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, я тоже про мамалыгу читала. Люблю поленту, но мой драгоценный ее не, поэтому почти никогда не делаю.
Капусту квасить не умею, не получается она у меня :(( Поэтому радостно воспользовалась подарком :))

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, я мамалыгу один раз приготовила. Но, 40 минут непрерывно мешать!? Это не для меня. Купила вчера в Trader Joe's готовую в виде колбасы. 510 грамм, $1.99, 300 ккал. С сыром фета - вечер удовольствия и сытости! :)

[lgabriel.livejournal.com]

Не-не-не, никаких 40 минут! Тиховарка - наше все, ничего не надо мешать, никуда оно не прилипает и не подгорает!

[yaloyal.livejournal.com]

Нет у меня тиховарки. Некуда ставить. У меня спартанские условия на кухне. Кстати, ты у меня не была, приезжай в гости. :)
Может быть твоя сотрудница продала бы мне кочан квашеной капусты или выменяла на что-нибудь (мне выпечка удаётся)? Я тут рецепт нашла САРМАЛЕ В ТЫКВЕ. А у моей подруги ДР как раз на Хэллоуин. Захотелось сделать ей такой подарок.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня половина кочана еще осталась, если не больше, я не полную порцию делала, так что если устроит, забирай. Не знаю, сколько там еще листьев осталось.
Но у Марианы я спрошу завтра в любом случае :))

[yaloyal.livejournal.com]

Мне хватит! Я хочу в капустных, виноградных и свекольных листьях сделать.

[lgabriel.livejournal.com]

В смысле в мангольде?
Когда хочешь заскочить? Завтра у нас класс вечером, будем дома не раньше половины восьмого. Тебе нормально?

[yaloyal.livejournal.com]

Да, мангольд.
Вы так и ходите танцевать? Какие вы молодцы!!! :)
Мне не к спеху, к 31 октября. Могу в выходной заскочить. если вы будете дома.

[lgabriel.livejournal.com]

А, да, а виноградные листья из банки?

[yaloyal.livejournal.com]

Да, виноградные листья из банки.

[nani90.livejournal.com]

На завтра точно вкуснее. А еще тарелка очень понравилась))

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо :))
В посудный магазин могу ходить как на выставку. Было бы место, куда ставить, только бы и покупала тарелки :))

[nani90.livejournal.com]

Категорически поддерживаю!)))