Mashkichiri Vegetarian Variation

[lgabriel]

Машкичири - вегетарианский вариант

Для раунда блюд с тмином, кумином и зирой из серии "Пряности" в gotovim_vmeste2



Я настолько часто готовлю это блюдо, что даже не задумывалась о том, что основной пряностью в нем является зира: руки сами все берут, отмеряют и сыпят без участия головы :)) Но для раунда решила полазить по сайтам умных людей и посмотреть, как они готовят это блюдо. Выяснилось, что вот этот вариант у Марата интереснее моего, его и приготовила. У Марата в посте пошаговые картинки и объясняется, почему лучше брать такие пропорции, а не другие, у себя я дублировать не стала.

250 г маша
250 г риса (басмати)
3 морковины (около 400 г)
4 луковицы (около 500 г)
2 крупных обесшкуренных помидора
150 г растительного масла (было кукурузное)
молотый кумин (за неимением зиры), соль, перец

Маш и рис промыла и в отдельных посудинах залила холодной подсоленой водой.
Лук порезала полукольцами, помидоры кубиками, морковь частью кубиками, частью соломкой (на самом деле у меня просто оставалась резаная соломкой морковь от предыдущего блюда).
Масло разогрела в казане, выложила туда морковь, жарила до красивого цвета и вкусного запаха, время от времени перемешивая, на среднем огне.
Затем выложила в морковь лук, перемешала, слегка уменьшила огонь и готовила до прозрачности лука, часто перемешивая.
В готовые морковь и лук выложила помидоры, посолила, поперчила, всыпала кумин, немного увеличила огонь, перемешала, готовила до выпаривания сока. Пока помидоры доходили до нужной кондиции, вскипятила чайник.
Слила воду с маша, всыпала его к овощам, влила пару стаканов горячей воды. Довела до кипения, накрыла крышкой, уменьшила огонь, варила минут 40, время от времени поглядывая, достаточно ли воды и подливая опять же горячую воду по мере необходимости.
Когда маш разбух и стал мягким, а некоторые зерна стали лопаться, слила воду с риса, выложила его в маш, еще посолила и поперчила, добавила вновь воды, перемешала. Увеличила огонь, готовила без крышки где-то с полчаса, время от времени перемешивая. В конце перепроверила баланс соль/перец/кислота, плотно накрыла и выключила огонь. Дала постоять еще минут 30.
В тарелке хорошо бы посыпать какой-то зеленью, базиликом, например, или зеленым луком. Вполне можно и репчатым свежим, порезанным кольцами и предварительно залитым минут на 20 холодной водой. У меня в этот раз зелени не случилось, так что обошлись. Зато ели с редиской вприкуску :))

Спасибо, Марат, мне понравилось больше, чем то, что готовила всегда раньше, вкус более насыщенный и интересный.

Comments

[umni-zaza.livejournal.com]

Зира ( она же kumin-kumin) только в плов!!!))

[lgabriel.livejournal.com]

Зира и кумин все-таки не одно и то же. Очень похожи, да, близкие, но не идентичные :)) А про только в плов.... я ж в Ташкенте выросла, поэтому везде :D

[umni-zaza.livejournal.com]

Ташкентские они все такие. Знаю это))

[lgabriel.livejournal.com]

:))
И еще райхон (базилик который) :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я на него друга "подсадила". :)
Но, здесь же нет фиолетового, только зелёный?

[lgabriel.livejournal.com]

Зеленый тоже вкусно. Но я семена купила и посадила фиолетовый на балконе, все лето наслаждалась, а остатки засушила :))

[yaloyal.livejournal.com]

Я тоже хочу фиолетовый. Где купить семена?
Зелёный тоже вкусный. А в корейском есть их(-ний), с очень насыщенным запахом. Я его использую.

[lgabriel.livejournal.com]

Например, в Home Depot. Или в Giant. Они, по-моему, везде продаются.
В корейском, наверно, тайский, у него для меня слишком уж сильный аромат, и с каким-то слегка перечным оттенком :))

[yaloyal.livejournal.com]

Вот он сильный мне и нравится!

Посмотрю семена. Никогда не интересовалась. А в Giant где семена продаются?

[lgabriel.livejournal.com]

По-моему, где-то рядом с кассой должно быть. Я не помню, где я в прошлом году покупала.

[umni-zaza.livejournal.com]

Базилик и я обожаю! Нас армянский друг приучил еще в институте. Он и его родители называли его рейхан.)))

[lgabriel.livejournal.com]

Рейхан, райхон, главное, что вкусно! :))
Я фиолетовый больше люблю, но в продаже не видела. Поэтому прошлой весной посадила на балконе, наслаждалась все лето, остатки засушила :))

[umni-zaza.livejournal.com]

У нас и зеленый и фиолетовый турки продают. Вкусно, очень.
Да, и в горшочках с землею в обычных магазинах бывает, больше зеленый, конечно.

[yaloyal.livejournal.com]

Я минчанка. Только в Америке кумин/зиру распробовала и полюбила, да так, что много в какие блюда добавляю.

[lgabriel.livejournal.com]

Судя по твоим вкусовым пристрастиям, у тебя предки откуда-то из Средиземноморья были :))

[yaloyal.livejournal.com]

Не знаю-не знаю, но специи я люблю. И гораздо разнообразнее, чем были в моём детстве.

Кумин есть в Yekta и в корейском. Да, кстати, в Yekta есть целые квашеные капустные листья, болгарские.

[lgabriel.livejournal.com]

О! За капустные листья спасибо! Они в банках? На полках или в холодильнике?
Я, когда сюда приехала, тоже значительно меньше специй использовала, чем сейчас. Активное пополнение ассортимента началось, когда я стала жить на кулинарных сайтах :))

[yaloyal.livejournal.com]

В банках на полке с квашеной капустой.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасиб!

[yaloyal.livejournal.com]

По моему понятию - кумин и зира одно и тоже.

[lgabriel.livejournal.com]

Они даже выглядят по-разному :)) Сходи вот сюда, там картинка хорошая висит, видно, что они разные:
http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/196279.html

[yaloyal.livejournal.com]

По этой картинке ничего не понять.
Wikipedia говорит, что зира и кумин - это одно и тоже. И я так думаю. Тмин - другое.
Оспорь меня?

[lgabriel.livejournal.com]

Ну Оль! На этой картинке видно, что зира темнее!
Википедия дает кумин, да, но зира - совсем другое растение, у него ботаническое название другое.
Вот тебе статейка:
http://shakherezada.livejournal.com/16240.html

зира

[yaloyal.livejournal.com]

Люба, спасибо за ликбез! :)

Я нашла зиру в индийском магазине! Называется Kalа Jeera, второе название - Black Cumin. Это Буниум Бадахшанский (Bunium badachshanicum), «черная памирская зира».

Осталось найти Буниум Персидский (Bunium persicum), таджикская - и я с кумином/зирой полностью познакомлюсь. Именно она была в плове, которым меня недавно узбеки угощали.

Re: зира

[lgabriel.livejournal.com]

У Гали вообще про все пряности самая настоящая энциклопедия, к тому же рассказанная сказочным языком. Очень люблю ее статьи читать :))
Ага, я видела в индийском давно когда-то, цельную, а мне молоть не в чем, не купила. В ступке с теми количествами, которые я использую, замучаешься. Поэтому покупаю молотый кумин :))

[yaloyal.livejournal.com]

У меня уже почти всякий кумин/зира есть!
Молотые у меня тоже есть, их постоянно использую.

Но, этой же зиры у меня ещё не было. :)