Tips & Hints in the Kitchen

[lgabriel]

Разные хитрости на кухне

Я давно думала, что надо бы отдельный пост для этого выделить, да все руки не доходили. А тут Марго massaraksh10 озадачила эстафетой про кухонные секреты, а Лена bergberg тоже про это написала. Значит, пришла пора :))

1. Луковая хитрость: всем известно, что лук бывает разной степени злости и слезоточивости. Особено это чувствительно, если планируется употреблять его в сыром виде, в салатах, например. Обычно я лук после шинкования заливала холодной водой минут на 5-10, сколько позволяло время, могла поменять воду, если он был очень уж жгуч, а потом прополаскивaла его в свежей воде. Сейчас пользуюсь не-помню-где вычитанным советом о выдержке лука в холодильнике - он действительно теряет часть своей злобности, полежав в холодке. И теперь у меня в холодильнике всегда живет луковица на салаты :))

2. Голубцы я готовлю в нескольких разных вариантах; соус для одного из них включает в себя ложку-другую черной смородины, перетертой с сахаром.

3. Бульоны давно уже не варю просто мясные или куриные, кладу всегда очень много овощей, и получаются они мясо-овощные. И варю их очень долго на самом слабом огне (от 8 до 12 часов), так, что нет не только бурного кипения, но даже и слабого бульканья: поверхность бульона лишь чуть подрагивает.

4. При варке куриного бульона всегда добавляю кусочек свежего имбиря.

5. В важду для лагмана кладу порезанный кусочками очищенный мандарин или половинку апельсина.

6. Если мне нужны лук, морковь, болгарский перец, сельдерей, пастернак или турнепс и имеется "лишнее" время, то я сознательно чищу и режу больше, остатки порционно замораживаю

7. Лена silverina1 подсказала выкладывать обжаренные овощи/котлеты/оладушки не просто на бумажные полотенца, а сминать их. Тогда то, что было выложено, меньше прилипает к полотенцам и, соответственно, легче снимается.

У меня еще наберется, если подумать :)) Вот от той же Лены bergberg, например, мясо и рыбу предпочитаю запекать в бумаге, а не в фольге. А от Марго massaraksh10 научилась долгой и нежной варке бульонов. Так что буду, пожалуй, этот пост дополнять.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

У нас счерной смородиной странное. Она в магазинах есть как сок, но полностью отсутствует как варенье. В последние годы появилось варенье из красной, но про черную так и не вспомнили)
У меня в палисадничке растут два куста смородины, черная и красная. Я их обычно птицам на корм оставляю, раз в 5 лет на меня находит затмение, собираю ягоды и делаю объединенное желе.
Может, в этом году тоже найдёт. Хотя не уверена))

[lgabriel.livejournal.com]

С желе возни больше. Если найдет, прокрути черную с сахаром и заморозь порционно, вот тебе и добавка к соусам :))

[bergberg.livejournal.com]

Да, пожалуй)