Chepalgash, Flat Bread with Potatoes

[lgabriel]

Чепалгаш с картошкой

Сначала я эти лепешки делала просто потому что :)), а потом вспомнила о Картофельном ФМ. А мы же из Белоруссии приехали, картошку не просто любим - обожаем. И новых рецептов всегда хотим :)) Так что отправляю в ФМ.



Чепалгаш их называют в Чечне, а в Ингушетии, как выяснилось вот отсюда, их зовут чапилгаш. Насколько я поняла из Майиных maiyak комментариев, ударение на второй слог. Это тонкие бездрожжевые лепешки с начинкой, чаще всего их делают с творогом, и Майя говорит, что такие самые вкусные. Но драгоценный мой творог не очень, поэтому, когда выяснилось, что они бывают еще с картошкой или тыквой, вопрос начинки был решен :))

Сначала я прочла о них в брошюре "Кухня народов Северного Кавказа", составитель В.В.Зорина, Грозный, 1989 год, раздел "Чечено-ингушская кухня", на стр. 53, затем случился разговор с Майей и лазанье по сети, а итогом стали жижиг-галнаш и эти вот лепешки. :))
Надо сказать, что нормы муки и жидкости в этой брошюре неверные; если четко им следовать, тесто выходит очень жидкое, просто оладьевое. Поэтому напишу примерный расчет, который использовала.

около 500 г муки
200 г кефира
200 г воды
1 ч ложка соды
½ ч ложки соли

Для начинки:
2 картофелины
1 небольшая луковица
2-3 ст ложки растительного масла
соль

Сливочное масло для смазывания.

Кефир развела теплой водой, добавила соль и соду, всыпала муку и замесила очень мягкое тесто. Накрыла и отставила его в сторону.
Для начинки лук мелко порезала и обжарила. Картошку отварила в мундире. Размяла картошку в пюре, добавила лук, присолила и перемешала.
Высыпала на стол горку муки для работы. Мое тесто нельзя было раскатывать, оно было слишком мягким для этого. Поэтому я выложила его из миски прямо в муку, собрала в эдакий "батон" и порезала более или менее равными кусками. Из этого количества у меня вышло 15 шариков. Каждый шарик слегка разминала в ладонях, клала начинку, закрывала и разминала/растягивала на столе в тонкую лепешку.
Пекла на сухой сковороде по 2 примерно минуты на каждой стороны. После выпечки окунала каждую лепешку в горячую воду, чтобы смыть излишки муки, клала в миску и смазывала маслом. Миску не накрывала.

Поскольку делала первый раз, то получились они кривенькие, но очень вкусные. И вредные. Но все равно буду делать еще! И с творогом в том числе :))
Майя, спасибо за рекомендации!

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Как интересно - окунать лепешку в горячую воду . Никогда не слышала про такой прием.

[lgabriel.livejournal.com]

Я тоже впервые столкнулась. Они тогда мягше к тому же, что может быть как плюсом, так и минусом. Пожалуй, если прямо со сковороды, я предпочла бы похрустящее :)) Драгоценному, впрочем, понравилось; ну и хорошо :))
А вот если к этому еще йогурт или сметану с чесноком и зеленью... или запивать молоком или томатным соком.... вообще за уши не оттянешь :))

[bergberg.livejournal.com]

Я вообще все печеное люблю)))

[lgabriel.livejournal.com]

Там Майя внизу линк кинула на ее пост, где эти самые чепалгаш с творогом. У нее гораздо красивше :))

[bergberg.livejournal.com]

Ой, объедение тут у вас, деушки!)))

[lgabriel.livejournal.com]

Ага :))

[maiyak.livejournal.com]

Пожалуйста:) Люб, я вспомнила, что их делала для готовим вместе2. Вот посмотри, с творогом
http://m.livejournal.com/read/user/maiyak/22788#full
А творог я тогда без груза отвешивала. Сейчас мне кварк из под пресса вполне русский творог заменяет:)

[lgabriel.livejournal.com]

Твои гораздо красивше :)) Обмакивать в масло я не додумалась, явно так лучше, чем смазывать.
Вот и у тебя, и в сети я тесто видела просто на кефире, а книжка требует кефир пополам водой развести, да еще и непременно теплой. Не знаю, зачем. Экономия? Или кулинарные соображения?
Слушай, а как их подают обычно? Я вот подумала, что их хорошо с чем-то; картофельные с йогуртом или сметаной, заправленной зеленью и чесноком, или с молоком/томатным соком. Творожные - с тем же томатным соком, но непременно его поперчить, и укроп можно туда же мелко-мелко. Тыквенные - хм... о, с каким-нибудь острым томатным соусом типа сальсы мексиканской! Можно тоже со сметаной. Или - любителям сладкого - с вареньем :)) Впрочем, я на работу сегодня отнесла, так девушка и картофельную вишневым вареньем снабдила :))

[maiyak.livejournal.com]

Мои слишком толстые:) А вот с чем подавали? Столько лет прошло. Я помню только чай горячий черный. Твои идеи мне очень нравятся, но тогда масла немного.
Разведенный кефир для теста не помню, может, и так тоже делали.
Навспоминали:) Сделаю на завтрак завтра, с картошкой. Мой сыночек тоже творог не ест. А картошку хоть каждый день:)
Обмакивать в масло - лучше всего, но очень жирно. Я кисточкой уже растопленным смажу.

[lgabriel.livejournal.com]

Если маслом не сдабривать, они приклеются друг к другу, мокрые же. Вот про кисточку - это очень правильно :))
Твой сыночек явно либо ирландец, либо белорус: и те, и другие бульбяники :))

[silverina1.livejournal.com]

Интересный рецепт, Люба! Хороши лепёшки)

[lgabriel.livejournal.com]

Кривенькие пока еще. Но буду совершенствовать :)) Спасибо!