Shirin Polo, Sweet Jeweled Rice

[lgabriel]

Ширин Поло, сладкий разноцветный рис

Для раунда свадебных блюд в gotovim_vmeste2



Claudia Roden, "The Book of Jewish Food", p. 450

Блюдо популярно на свадьбах иранских евреев, где его подают с жареной курицей, порезанной на мелкие кусочки и рассыпанной по поверхности риса.
Само слово "ширин" и по-узбекски означает "сладкий", "доставляющий удовольствие". Есть такое женское имя; "Фархад и Ширин" - была в моем сборнике узбекских сказок такая. Как впоследствии выяснилось, оба главных действующих лица - вполне себе исторические личности; на основе с ними произошедших событий были созданы поэмы и пьесы; более того, в Узбекистане есть город Ширин и поселок Фархад.
Однако я ушла в сторону от собственно рецепта. Роден дает порцию на 6 человек, я сократила все вдвое, но привожу ее раскладку. И опять я воспользовалась не основным рецептом, а вариацией после него.

2 ½ чашки риса басмати
около 1 ¼ чайной ложки соли
½ чашки сушеной клюквы
½ чашки порезаной кураги
5-6 ст ложек подсолнечного масла (у меня была 1 ст ложка шиповенного масла и 2 ст ложки виноградного)
1 чашка порезанных фисташек
несколько ниточек шафрана
1 ст ложка соли для замачивания риса
2 ст ложки соли для отваривания риса

Для цукатов:
⅓ чашки воды
½ чашки сахара
2 апельсина

Рис промыть, залить холодной водой с 1 ст ложкой соли и оставить минимум на 1 час.
Для приготовления цукатов снять цедру с апельсинов, порезать ее мелко (или снять цедрснималкой, как сделала я). Налить достаточное количество воды в небольшую кастрюльку, положить туда цедру, кипятить около получаса для удаления горечи (я не делала, мне горько не было). Цедру отцедить, затем влить в кастрюлю ⅓ чашки воды, всыпать сахар и варить, помешивая, 20 минут.
Клюкву и курагу замочить в воде на 15 минут. Шафран залить парой ложек горячей воды.
9 чашек воды довести до кипения в большой кастрюле, всыпать 2 ст ложки соли. Рис отцедить, всыпать его в кипящую воду, варить при бурном кипении 6-8 минут, или до полуготовности (рисинка должна переламываться в пальцах, но быть твердоватой в серединке), затем откинуть.
В той же кастрюле или в миске смешать откинутый рис, масло, извлеченные из воды сухофрукты, цукаты без сиропа, фисташки, и хорошо перемешать, чтобы рис равномерно окрасился, а добавки так же равномерно распределились. Если это делалось в миске, вернуть смесь в кастрюлю, накрыть и довести до готовности на минимальном огне в течении 20 минут. Можно также высыпать смесь в форму, затянуть фольгой и поставить в духовку на полчаса при температуре 350 Фаренгейта.

Мне подошло бы сочетание этого риса с мясом или птицей, но драгоценный такого бы не понял, поэтому подавала на ужин просто так.

Comments

[silverina1.livejournal.com]

Интересное блюдо!

[lgabriel.livejournal.com]

Напомнило мне по описанию армянский праздничный пасхальный плов с сухофруктами. Девочка-армянка, которая со мной работала, говорила, что они подобный только на пасху и готовят. Правда, в Армении, как и в любой другой гористой местности, в каждой долине свой рецепт :))

[silverina1.livejournal.com]

Да, я тоже про этот плов вспомнила, сходство, безусловно присутствует)

[lgabriel.livejournal.com]

Иран и Армения соседи :))

[kosolobik.livejournal.com]

Что-то похожее ела в персидском ресторане, только рис был со сладкой вишней и с меленькими такими фрикадельками. Было очень вкусно!

[lgabriel.livejournal.com]

Ну правильно, иранский же! То бишь как раз персидский :Ь
Основной рецепт и подразумевал вишню и финики, но у меня не было, зато были клюква с курагой :)) С фрикадельками - это роскошная идея, надо ее подумать :))

[kosolobik.livejournal.com]

Ну да:) Иранский:) Ресторан назывался, Шафран, и очень там вкусные были все блюда. Жаль мы его поздно открыли, хозяин уже был пожилой (наверное как раз иранский еврей, похож был) и вскоре ушел на пенсию и всё... Мы аж расстроились. Место было старое и популярное. Очень жаль... И рис этот с вишнями у них был изумительный!!! А фрикаделечки были малюпусенькие такие... Нигде я такого больше не пробовала....

[http://users.livejournal.com/galka__/]

мама моя делала рис с изюмом как гарнир к курице.
рецепт гораздо проще, но мы ж далеко от рисовых краев живем и какой шафран в 70-е годы в СССР.

а для просто так я как-то делала с изюмом и курагой, но при этом с луком, морковкой и зирой приправляла. сама придумывала.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас бабушка узбекский плов, самый простой, или шавлю делала, а если просто рис как гарнир, то тоже по пловной технологии, только что без мяса; то есть лук, морковь и чеснок. Мы не любили изюм; я и сейчас к нему более чем равнодушна.
У тебя красивый вариант :))