Narkhangi

[lgabriel]

Нарханги

Для раунда мясных рагу в gotovim_vmeste2



Карим Махмудов, "Узбекские блюда", стр. 147

Нарханги - фактически сестра басмы и димлямы, но гораздо менее известное блюдо. Во всяком случае, я про него не слышала, покуда вот в книге на наткнулась. Слегка изменила пропорции.

700 г баранины (лопатка)
5-6 ст ложки растительного масла (надо бы курдючного сала, но мне его негде взять)
500 г лука
300 г моркови
500 г помидоров
2 пучка кинзы
1 пучок укропа
3 головки чеснока
1 болгарский перец
700 г картофеля
соль, перец

Мясо посолила, поперчила, порезала некрупно.
Овощи почистила. Лук порезала четверть-кольцами, морковь спичками, помидоры кружками, перец полосками, картофель пополам или на четвертушки, в зависимости от размера. Зелень помыла, с чеснока сняла верхнюю шелуху и отрезала "попку".
Согрела в толстодонной кастрюле ¾ масла, выложила туда мясо. На средне-сильном огне обжаривала до побеления и появления зажаристых частей.
Всыпала в мясо лук, перемешала.
Далее конструировала слои: на мясо с луком выложила морковь, на нее помидоры, в помидорах и моркови утопила головки чеснока; сверху кинзу и укроп, затем перец. Каждый слой слегка присаливала и перчила.
Картофель был у меня средней крахмалистости, посему подстраховалась (помидоры же, хоть и на пару слоев ниже): согрела оставшееся масло в сотейнике, выложила туда картофель, накрыла и готовила на средне-сильном огне минут 10, пару раз перемешав. Выложила эту картошку наверх на перец.
Влила с полстакана воды, накрыла крышкой. Вот здесь надо, чтобы крышка прилегала очень плотно; у меня такой крышки на эту кастрюлю нет, поэтому я затянула кастрюлю фольгой, а сверху уже накрыла крышкой. Поставила на средний огонь, дождалась кипения (по звуку), уменьшила огонь до самого маленького и забыла на 2 часа. Выключила, подождала еще минут 40, сняла фольгу. Аккуратно выложила на блюдо картошку, убрала зелень, рядом с картошкой выложила остальные овощи и мясо. Бульон, образовавшийся в процессе готовки, подала отдельно в пиалах.

Вкусно, конечно. В следующий раз еще больше картошки положу. А вот болгарский перец, пожалуй, и вовсе класть не стану.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Выглядит замечательно!  И баранину я люблю

[lgabriel.livejournal.com]

Вкусно, да. Но лично мне вкуснее, когда без такого количества жидкости. Единственный случай - вот эти все басма, димляма и нарханги - когда я предпочитаю без соуса, хотя в принципе очень люблю всяческие подливы :))

[sok-granatovy.livejournal.com]

так не доливайте воду) будет очень мало бульона, но достаточно, чтобы сварились овощи и картофель)

[lgabriel.livejournal.com]

Ну вот в димляму/басму я и не доливала никогда, все равно не настолько нравится, как, например, тот же лагман. Хотя состав почти одинаков, а уж жидкости в лагмане мне надо как раз побольше, побольше :))

[enmsk.livejournal.com]

Хорошее какое блюдо, а я сегодня димляму готовила, вернее, всегда она у меня была димляма, а потом Сталик объяснил, что если ничего не обжаривается, это басма. Даже не знаю как назвать ))

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрела у Махмудова: у него басмы вообще нет, а в димляму мясо предварительно протушивается с луком, не обжаривается. Значит, если просто слоями сырое, то таки басма :)) Хотя мы дома тоже, как и ты, такое димлямой называли :))

[d-white1967.livejournal.com]

Можно, наверное, немного поехидничать про "узбекское блюдо" с помидорами и картофелем, но не стану. Поди знай, может, великий мореплаватель на самом деле был выходцем не из Генуи, а из Бухары, а Изабелле Арагонской он просто мозги компостировал? И вообще это был Насреддин, проблем у него с царствующими особами было немало в разных странах, вот и назвался Колумбом.
Но почему тут тебе не нравится подлива? Мне - потому, что там вкус моркови, а я её не очень люблю в тушёных блюдах (исключение - чанахи), а тебе?

[lgabriel.livejournal.com]

Дим, я не знаю, в каком году/веке появились картофель и помидоры на территории теперешнего Узбекистана, но сколько себя помню, они были всегда. Блюдо, наверно, имеет народные корни, но и то, и другое вполне могло быть более поздним добавлением. Точно так же, как в и басме с димлямой.
А не нравится потому, что оно непонятное получается. Я очень люблю мясо в большом количестве соуса, но если оно слоями, то не соус выходит, а бульон. И мясо, получается, не столько тушится, сколько варится. И лук тут пареный выходит, не люблю. Поэтому, кстати, те самые басму и димляму делаю оооочень редко; предпочитаю всяческие жаркопы :)) К моркови в подливе отношусь нормально, но если она в той подливе пережарена. :))

[d-white1967.livejournal.com]

Во-первых, никогда не страшно немного загустить (возможны варианты), во-вторых, та же хашлама тоже слоями, но мясо получается тушёное, а не варёное.
Но тут, конечно, дело исключительно индивидуальных пристрастий.
А я на шведские фрикадельки что-то "подсел", уже чуть не пятый ли раз за месяц готовлю.

[lgabriel.livejournal.com]

Хашламу не готовила и не ела. Позор, да, но не пришлось как-то.
Дело даже не в загустить, а в том, что и овощи, и мясо получаются не того вкуса, который я бы предпочла. Возможно, дело в том, что слоев слишком много в высоту :))

[silverina1.livejournal.com]

Интересное блюдо! Я тоже о таком не слышала, и в "узбечках" ни разу не попадалось.

[lgabriel.livejournal.com]

Если любишь басму/димляму, то тебе будет вкусно :))
Что такое "узбечки"? Форум какой-то?

[silverina1.livejournal.com]

Это кафе, где узбекскую кухню подают)

[lgabriel.livejournal.com]

А. Нестандартное название :))

[silverina1.livejournal.com]

Ну да, просторечие)