Asparagus and Pea Risotto

[lgabriel]

Ризотто со спаржей и зеленым горошком

Для раунда по рецептам Джейми Оливера в gotovim_vmeste2



Jamie Oliver, "The Naked Chef", стр. 176

Тут Наташа dedran как раз вчера писала про ризотто в Мордокниге, и очень мне ее текст понравился, правильные такие слова :)) Я попыталась в это простигосподи ссылку кинуть, но не уверена, что у меня получилось.

1-2 ст ложки растительного масла
1 луковица
3 черешка сельдерея
½ чашки белого сухого вермута
2 зубка чеснока
250 г риса сорта Карнаролли (один из лучших для ризотто; мне нравится больше, чем арборио)
3-4 чашки куриного бульона
450 г спаржи
300 г зеленого горошка (был замороженный)
2 ½ ст ложки сливочного масла
100 г тертого пармезана
соль, перец

Спаржу промыть, отщелкнуть и выкинуть грубые нижние части, отломать верхушки. Оставшиеся стебли мелко порезать.
Сельдерей промыть, порезать мелко. Лук порезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.
Бульон налить в небольшую кастрюльку, поставить на малый огонь. Он должен быть горячим, но не кипеть.
Верхушки спаржи бланшировать 2-3 минуты в соленой воде, после чего откинуть их на дуршлаг и затем немедленно в ледяную воду. Проделать такую же процедуру с горошком, только воду не солить, иначе кожица на горошке может огрубеть.
Согреть в сотейнике растительное масло, выложить туда лук и сельдерей, посолить, поперчить и готовить на малом огне минут 5.
Добавить чеснок, готовить еще пару минут.
Всыпать рис и обжарить его, постоянно перемешивая, не допуская изменения цвета. Как только края зерен станут полупрозрачными, влить вермут и, продолжая перемешивать, дать ему впитаться в рис.
Теперь всыпать в рис стебли спаржи и половину горошка и влить половник бульона, перемешивая рис. Продолжать готовить, вливая бульон по половнику и каждый раз давая ему впитаться перед тем, как добавлять новую порцию. Постоянно перемешивать. Рис в итоге должен быть полностью готов, но сохранять в середине зерна некую упругость; то есть надо пробовать в процессе, чтоб не превратить это в кашу-размазню. В середине процесса выровнять соль и перец. С солью осторожно: там ведь потом будет сыр, который тоже даст некоторую соленость.
Когда рис достигнет нужной консистенции, снять его с огня, добавить сливочное масло, пармезан и отложенные ранее верхушки спаржи с оставшимся горошком.
Последний штрих, о котором мне в свое время рассказала Марго massaraksh10: эту всю красоту надо энергично взбить.
Подавать, посыпав сверху еще пармезаном по желанию.

Примечание:
У меня была зеленая спаржа; если использовать белую или фиолетовую, то время приготовления может быть несколько другим; кроме того, белую точно надо чистить, не знаю, как фиолетовую.
И у Джейми там есть еще мята, которую он добавляет вместе со спаржевыми верхушками; я про нее просто забыла.
И да, с вермутом мне больше понравилось, чем с сухим белым вином, как я делала раньше.

И какие же они, наши драгоценные, как дети, честное слово! Если не говорить название блюда, а просто обозначить это как "рис с овощами", то вкусно. А если, не дай бог, сказать "ризотто", то "ризотто я не люблю" ;))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Как вы судно назовете -
Так оно и поплывет )))

[lgabriel.livejournal.com]

Ох, не говори! Надоело ужасно выдумывать названия