Italian Parmesan and Egg Drop Soup (Stracciatella)

[lgabriel]

Страччиателла - итальянский яичный суп с пармезаном

Для яичного ФМ у Оли hrizantema_8 и для Гали galka__



Irma Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, серия "Joy of Cooking", том "All about Soups and Stews", стр. 35

На 3 порции.

3 чашки куриного бульона
1 крупное яйцо
1 ½ ст ложки тертого пармезана
1 ст ложка молотых сухарей (я не использовала)
2 ст ложки мелко резаной петрушки
1 маленький зубок чеснока
соль, перец, мускатный орех

Чеснок вместе с петрушкой порубила очень мелко.
В миске смешала яйцо с пармезаном и петрушечно-чесночной смесью.
Бульон довела до кипения на малом огне, проверив на баланс соли/перца.
Тонкой струей вливала в кипящий бульон смесь из миски, постоянно перемешивая. Как только яйцо схватилось, выключила, добавила мускатный орех, дала постоять пару минут и разлила по тарелкам.

Неплохо, но для меня слишком жидко; в следующий раз надо, пожалуй увеличить норму яиц/сыра вдвое.

Comments

[appeti.livejournal.com]

Прикольная штука. Мне нравится.
А мы тут как-то делали такую вещь - наваристый бульон, специи всякие мощно. В тарелку выбить яйцо, посыпать зеленым луком и залить кипящим бульоном. Получается пашот без хлопот:)

[lgabriel.livejournal.com]

Класс! Надо попробовать :))
А ты видела у меня венгерский яичный суп? Там тоже пашот, но его все же в кастрюлю с бульоном выпускают, не в тарелку :))

[appeti.livejournal.com]

Неа, пропустила. Пошла искать

[lgabriel.livejournal.com]

http://lgabriel.livejournal.com/295304.html

[http://users.livejournal.com/galka__/]

у нас был совсем упрощенный вариант - яйцо размешивалось с небольшим количеством холодного бульона и выливалось с помешиванием в кипящий. называли льезон.
но да, оно какое-то диетическое, нечасто делали )

[lgabriel.livejournal.com]

Я, полазив в сети с этим названием, обнаружила манный суп с яйцом и пармезаном, когда по твоей технологии немного холодного бульона смешивается с манкой, яйцом и сыром, а потом вливается в кипящий бульон. Надо, кстати, попробовать сделать, манный суп драгоценный одобрит :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

я как то готовила вроде чесночный суп..и тоже с яйцом для Аленки..но не помню где писала рецепт,помню что было вкусно..
а хлеб тоже был..вкусные корочки..

[lgabriel.livejournal.com]

Чесночный я вроде не так давно делала какой-то. Счас погляжу.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, вот:
http://lgabriel.livejournal.com/285142.html

Вкусный, но без яйца.
Если свой вспомнишь, поделись рецептом :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

чего то даже коммент в почту не пришел..((
не,,у меня не такой был..ищу..))

[lgabriel.livejournal.com]

Давай :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

и у меня в том супе нет яиц..))

головку чеснока очистить и пропустить сквозь пресс.
Обжарить слегка в смеси растительного и сливочного масел.
Добавить 100 мл.10% сливок,50 мл. белого вина,1 литр бульона,
положить 2-3 средних картофелины,
соль,перец,розмарин,прокипятить немного,все отправить в блендер и взбить.
Добавить 100 грамм плавленого сыра.
Обжарить мелкими кубиками свинину.
Положить порцию в тарелку,залить супом и посыпать его луком-резанцем.

про бульон я ничего не записала,но думается мне-он был овощным.
а свинину я бы взяла отварную,т.к. сырую жарить мелкими кубиками-это либо не дожарить либо пережарить. А отварную можно слегка до корочки для красоты и вкуса зарумянить и все..

[lgabriel.livejournal.com]

Ух ты! Я, наверно, с бараниной сделаю или с курицей, свинину не люблю и поэтому не умею готовить. Спсб!

[hrizantema-8.livejournal.com]

а мы как раз баранину не едим..))
кура,наверное,будет тут очень к месту..
тогда можно взять куриный бульон.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, это хорошо будет. А вот бараний бульон я бы брать не стала: он слишком яркий для этого блюда, мне кажется.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ничего не могу тебе посоветовать с бараниной,увы..))