Linguine Carbonara

[lgabriel]

Лингвини карбонара

Для яичного ФМ у Оли hrizantema_8



"The Compete Guide to Making Sauces" by Christine France, стр. 76

9 унций свежих лингвини

Для соуса:
2 ст ложки оливкового масла
1 небольшая луковица
1 унция панчетты (у меня была порезанная мелким кубиком)
4 яйца
4 ст ложки крем-фреш (вполне можно сметаной заменить, я думаю)
4 ½ ст ложки пармезана
Соль, перец

Дополнительный пармезан в тарелки по желанию.

Поставила на огонь большую кастрюлю с водой, посолила.
Мелко порезала кубиком луковицу.
В сотейнике согрела масло, выложила лук, пассеровала на малом огне до мягкости.
Всыпала в сотейник панчетту, помешивая, готовила еще минут 5.
Сняла с огня, поставила сотейник чуть наклонно, чтоб масло и вытопившийся жир стекли на одну сторону.
В миске смешала яйца, крем-фреш и пармезан, посолила и щедро поперчила.
Дождалась кипения воды в кастрюле, всыпала лингвини, варила, как указано на упаковке.
Откинула пасту, вернула в кастрюлю, поставила на минимальный огонь, чтоб не остывало. Всыпала в лингвини лук с панчеттой, выбрав его из сотейника с минимальным количеством жира, перемешала. Влила яичную смесь, активно перемешала, сняла с огня. Накрыла крышкой, дала постоять минут 15, чтобы яйца схватились уж наверняка. Перемешала еще раз, разложила по мискам. Дополнительным пармезаном не посыпала, было вкусно и так, драгоценный дважды к кастрюле прикладывался :))

Спрашивается, чего я этот соус раньше игнорировала? Такой хороший! Только панчетты (или бекона) надо брать вдвое больше, а то она потерялась.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Вот такое могу есть каждый день!

[lgabriel.livejournal.com]

И я. Но дверь тогда придется довольно скоро снимать с петель, а проем расширять ;))

[bergberg.livejournal.com]

Вот почему все неполезное так вкусно)))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

ага, все-таки с луком! а то я именно так освоила сто лет назад в жж, а потом где-то встретила, мол, карбонара без лука. а мы привыкли и нравится )
только я без сливок/кремфреша и ветчины больше кладу.

[lgabriel.livejournal.com]

Ты ж понимаешь, я вовсе не уверена, что рецепт карбонары единственный, и я совершенно не знаю его классики. Это надо у итальянцев справляться. А то будет как с болоньезе: рецептов миллион, а правильный один-единственный.
Без крем-фреша, говоришь? Попробую в следующий раз, ага. А ветчины точно надо минимум вдвое больше :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

я не такой уж пурист ;)

у меня такая технология: ставлю воду, лук с ветчиной поджариваю, в миску натираю пармезан, разбиваю яйца, размешиваю. тем временем паста сварилась. половник воды от пасты в миску, размешала, пасту слила в дуршлага, в миску добавила из сковородки, размешала и туда же пасту. все размешать и подавать в этой же миске. яйца не должны схватываться хлопьями, они создают такой кремовый соус. к ним все идет очень горячим - вода, поджарка, паста, так и завариваются. но это не для тех, кто боится сальмонеллеза в любом случае.

[lgabriel.livejournal.com]

Да-да, не сворачиваются, а превращаются в кремовый соус :))
Сальмонеллез: ну, я и гоголь-моголь время от времени себе готовлю. В крайнем случае можно ж и перепелиные взять.
Как тебе удается натереть пармезан? Я, признаться, покупаю уже натертый, у меня на него сил не хватит натереть.
Мне твой метод больше нравится, в следующий раз воспользуюсь :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

тру на терке Microplane
http://us.microplane.com/microplanetoolsforgratinghardcheese.aspx

[http://users.livejournal.com/galka__/]

наборы вот со скидкой:

http://us.microplane.com/GK35microplanehomeseries5pcset.aspx
http://us.microplane.com/gourmetseries5pcfactoryset.aspx

[lgabriel.livejournal.com]

А, ну да. Я никак купить не соберусь. После того, как теркой Бернера пару раз хорошо порезалась, еще больше, чем раньше опасаюсь сильно острых терок.

[lgabriel.livejournal.com]

Угум. Спасиб!

[http://users.livejournal.com/galka__/]

вот в наборе как раз идет защитная штучка. у меня для этой цели спецперчатка

и у бернера держалку надо использовать, а не в ящике держать ;)

береги руку, Сеня!

[lgabriel.livejournal.com]

Дык я и с защитной держалкой умудрилась порезаться. У меня просто талант себе увечья наносить всеми возможными и невозможными способами.