Fresh Onion Soup from my Childhood

[lgabriel]

Суп со свежим луком из моего детства



Со мной вместе училась в школе Галя Шарко. Теперь я понимаю, что была она редкой красавицей, а тогда мне казалось, что все мы самые обыкновенные. Не знаю, где она сейчас, как сложилась ее жизнь; я ее после школы один раз только видела, и она тогда работала гримером в одном из ташкентских театров. В данном случае суть, собственно, не в этом, а в том, что ее мама делала совершенно замечательный суп, который она называла луковым и который представлял собой крепкий, хороший куриный бульон, куда резался тоненько-тоненько свежий репчатый лук. Я про этот суп совершенно забыла, и если бы не раунд прозрачных супов в gotovim_vmeste2, то вряд ли бы и вспомнила.

Как понятно из вступления, главное в этом блюде - хороший крепкий бульон. Обычно на бульоны у меня уходит пара дней: сначала я долго, от 6 до 12 часов, варю его на тишайшем огне, так что он даже не кипит, а чуть "ходит", потом я его ночь выстаиваю в холодильнике, снимаю с поверхности жир, и только потом либо варю супы на его основе, либо подаю просто бульоном.

На бульон:
2 литра воды
1 кг куриных запчастей: остов, крылья, шеи и прочие не очень кондиционные части
2 луковицы
1 крупная морковь
1 небольшой корень пастернака
1 черешок сельдерея
1 небольшой помидор
½ красного болгарского перца
½ небольшого турнепса
кусочек свежего имбиря размером примерно 1 см
соль, несколько горошин смеси перцев (черный, белый, зеленый, розовый, душистый)
веточка базилика

Набор овощей и трав может варьироваться, все зависит от того, что у меня есть под руками на момент готовки, но лук, морковь, имбирь и перцы я кладу всегда.

Подготовить курицу: промыть, почистить в случае необходимости. Положить в кастрюлю, влить холодную воду и поставить на средний огонь. Чуть присолить, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума, тщательно снять пену, оставить под крышкой на много часов.
Подготовить овощи: помыть, почистить, порезать крупными кусками. У луковиц снять только самый верхний слой шелухи, чтобы бульон приобрел красивый золотистый цвет. Как только овощи будут подготовлены, аккуратно опустить их в бульон и забыть.
Примерно за 10-15 минут до окончания варки опустить в бульон перцы и базилик. Выправить соль, выключить и оставить до остывания. Убрать в холодильник, дать выстояться ночь. Снять с поверхности жир, бульон процедить, все овощи/куриные запчасти выкинуть: они уже отдали свои вкусы.
Бульон согреть на слабом огне, чтобы он не помутнел. Тонко нарезать репчатый лук, разложить по тарелкам, залить горячим бульоном.

Я порезала в этот раз молодой лук вместе с зелеными перьями, и это было тоже очень и очень хорошо. Можно также подать к бульону сухарики, хотя со свежей лепешкой это было бы еще лучше :))
Фотографии нет, съели до того как :))

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Я мимо раунда проезжаю в этот раз. Не любит супруг наш "пустые" супы.
А рецепт интересный! Особенно имбирь при варке заинтересовал. 

[d-white1967.livejournal.com]

Не в обиду вашему супругу, но ничего он не понимает в колбасных обрезках. Я сам люблю похлёбки, да понаваристей, солянки всякие, харчо и прочие варианты на тему "это и первое и второе!" Но бульоны - это святое.

Лучшим куриным бульоном в моей жизни меня потчевала моя тёща, пусть её будет хорошо в её раю. Прозрачно-золотистый, он завораживал взгляд и поражал ароматом. А вкус! У меня аж сейчас слюни потекли, хотя вроде как сыт. Секрет того бульона так и не рассказала... Дщерь еённая тоже бульон делает прекрасно, но не то, не то...

[bergberg.livejournal.com]

В обрезках, как раз, понимает. У нас продаются, и мы изредка их едим. ))
А вот в бульонах - нет. Поскольку нет в Норвегии традиции их подавать как самостоятельное блюдо. Только как основу для супов.
Дайте ему скидку по национальному признаку))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот да, здесь тоже бульоны сами по себе ни разу не видела, чтоб подавались.

[bergberg.livejournal.com]

МестечкОвые отличия))

[d-white1967.livejournal.com]

Что, кстати, удивительно.
В бытность мою поваром, я предложил идею - давайте сделаем просто бульон (обычно в меню было два супа - что-то с мясом. второй для вегетарианцев). Просто бульон и предложим "наполнители", типа "сделай сам", человек просто тыкает пальцем. и ему в тот же куриный бульон кладут разные травы, мясо, лапшу или рис, да хоть яйцо. Не-а, не прижилось. Дикари-с.

[lgabriel.livejournal.com]

Угу. Ничего не понимают.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот драгоценный у меня как раз и не понимает, когда первое и второе вместе. Он лагман, например, не любит, потому что понять не может, к какой категории отнести ;)) Он очень последовательный человек, ему четкость нужна ;Ь

[d-white1967.livejournal.com]

Да куда уж чётче-то? "Что это? - - Еда!"

В относительно недавнем российском минисериале по произведениям Конан Дойла (какой там Андрей Панин - Уотсон! если не видела, посмотри обязательно; там ещё и Горбунов великолепен в роли Мориарти) роль миссис Хадсон (в последней серии уже миссис Уотсон (sic!)) исполнила Ингеборга Дапкунайте.
В какой-то из сцен она ужасно зла на своих постояльцев, и на вопрос "А что сегодня на ужин, миссис Хадсон?" ответила коротко и внятно - "Ужин!"

[lgabriel.livejournal.com]

Интересно, как они из Hudson сделали Watson? Как он называется, этот сериал? Посмотрю, если найду, спасибо.

Не, для него термина "еда" не существует. Должен быть суп, чем жиже, тем лучше (оптимально - бульон с сухариками), и второе, в котором ни в коем случае не должно быть ничего "мокрого" (то бишь всякие там gravy и соусы исключаются как класс) :((

[d-white1967.livejournal.com]

Называется весьма незатейливо - "Шерлок Холмс".
Есть, например, тут -
https://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=5333584

Я откровенно не верил, что будет что-то приличное; был приятно удивлён. Совершенно неожиданная трактовка характеров главных героев, при этом никакого модерна в стиле нынешнего бибисишного сериала. Чистая классика.

[lgabriel.livejournal.com]

Ага, спасибо, будет чем вечер занять :))

[d-white1967.livejournal.com]

Сейчас посмотрел специально для тебя, есть и тут -
https://www.youtube.com/watch?v=tkRzaPiES4s
(а справа следующие серии)
Это на тот случай, если лениво с торрентами связываться.
Не все серии равнозначны, одна там откровенно скучная 9я даже подозреваю, почему), но в целом очень вкусно получилось.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо, дорогой, с торрентами я и правда связываться не люблю :))

[d-white1967.livejournal.com]

Я с ними связываюсь исключительно потому, что интернет у нас не очень качественный, обидно, когда посреди просмотра зависает (естественно, на самом интересном месте, закон подлости никто не отменял). Так что завтра начну скачивать третий сезон "Валландер", а там и четвёртый, финальный "Мост" на подходе :)

[lgabriel.livejournal.com]

Я даже книги не знаю, как скачивать. Я вообще с технологиями очень на "вы" :((

[d-white1967.livejournal.com]

Я тоже. Но с торрентами разобрался, жизнь заставила. Оказалось, это очень и очень просто; если захочешь, напиши потом в личку, я тебе это простейшую трёхходовку распишу.

[lgabriel.livejournal.com]

Спасибо! У меня Mac, not PC. Have no idea if it does matter. Should be, I think.

[lgabriel.livejournal.com]

Посмотрели пока первую. С Ливановым и Соломиным мне больше нравится, честно говоря: здесь уж слишком много темноты, драк и крови. Но тем не менее спасибо, будем продолжать :))

[lgabriel.livejournal.com]

Вот не совсем правильно я свое отношение определила. Для меня тот старый фильм с Ливановым и Соломиным отвечал моим представлениям от романов/рассказов. Этот вызвал несколько смутное и противоречивое впечатление, у меня осталось ощущение, что я его недооценила и вообще неправильно восприняла. Характеры очень выпуклые и да, вкусные :)) В общем, надо смотреть обязательно, хотя бы для того, чтобы разобраться в самой себе :)) Так что спасибо еще раз :))

[lgabriel.livejournal.com]

Дима. Ты куда меня втравил? Оторваться же теперь не могу, как наркотик, честное слово! :))
И я наконец нашла, мне кажется, правильное слово: забавно. Забавно наблюдать, какой винегрет они сотворили из рассказов и романов; забавно угадывать имена героев еще до того, как их произнесут; забавно мысленно извлекать персонажей из этого сумбура и возвращать их в родные обстоятельства; забавно смотреть и слушать самого Шерлока :)) Он, кстати, очень мне напоминает молодого Баталова, и не только внешне: взгляд, манера речи, стиль движений.

[d-white1967.livejournal.com]

Ой, да ладно тебе - втравил. Там всего-то серий 10, кажется, или вовсе 8.
Но хорошая актёрская игра, как по мне - совершенно неожиданный Боярский-Лестрейд, например. Про игру Горбунова и Панина умолчу, это оба очень большие актёры, жаль, что второго уже нет в живых.
Да, смесь сделана знатная, и из известного типа Союз Рыжих или Знак Четырёх, и из рассказов, которые я напрочь не помню, ибо полное собрание прочитал лет так сорок назад, а там отнюдь не всё сравнимо с, например, Собакой Баскервилей.
И совершенно фантастический финал.

Кстати, если будет интересно, почитай потом биографию актёра, что Холмса играл. О нём самом хоть фильм снимай :)

PS Любимая сцена - когда Холмс будит Уотсона, пиликая у него над ухом на скрипке :)))

[lgabriel.livejournal.com]

О, да, этот способ побудки мне тоже очень понравился :))
Ватсон-Панин чудесный, он мне даже Холмса нравится. Он, мне кажется, даже больше главный герой. Холмс слишком дерганый и бестактный. Да, он и в книгах нервный, но он же аристократ! Соответственно поведение должно быть другим, мне кажется.
Про Петренко почитала. Действительно.

[d-white1967.livejournal.com]

A propos.
Если тебе понравился ШХ и сама идея "не так это было, совсем не так", то очень рекомендую "Чёрная кошка". Там тот же Петренко играет условного Шарапова (имя, естественно, другое, и сюжет совершенно другой, хоть и на том же самом историческом материале, привязка к послевоенному времени сохранена тоже).
Да, сам бы не поверил. Но мы не только с удовольствием посмотрели, но и пересматривали потом.

[lgabriel.livejournal.com]

Я и оригинал-то не смотрела. Я вообще фильмы смотрю раз в год по обещанию, а то и реже, и при этом предпочитаю что-то не страшное ;Ь А уж учитывая мою обезьянью переимчивость... поймала себя на том, что стала так же, как Петренко, головой дергать ;Ь
Но спасибо, может быть :))

[lgabriel.livejournal.com]

Имбирь я при варке бульонов всегда кладу еще со времен готовим: Ира Хоббен упомянула когда-то, я попробовала, мне понравилось.
У меня драгоценный как раз любит, чтоб крупинка за крупинкою гонялася с дубинкою, а я густые люблю, чтоб ложка стояла :)) Но вот этот хорош даже и пустой :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

очень, очень облагораживает птичий и рыбный бульон. при это собственно имбирного вкуса и остроты не будет.

[bergberg.livejournal.com]

У меня сухой порошок имбиря в запасе есть всегда. А свежий бывает редко. Надо исправляться.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня в морозилке обычно есть запас :)) Сухой молотый совсем другого вкуса.

[bergberg.livejournal.com]

Так его и морощить можно? Ну вообще прекрасно. Обязательно сделаю запас.

[lgabriel.livejournal.com]

А чего нет? Я вон на бульон всякие овощи покупала, так как у меня запас кончился, но все не использовала, порезала нужными кусками и в морозилку. Имбирь в том числе :))

[bergberg.livejournal.com]

Овощи я замораживаю всегда. А про имбирь не знала. Побежала в магазин. Как раз к новому раунду в сообществе планирую супчик))

[lgabriel.livejournal.com]

И я супчик планирую :)) Удачи!

[lgabriel.livejournal.com]

Я уж и не помню даже, какого он бывает вкуса без имбиря :))

[d-white1967.livejournal.com]

Про тонко нарезанный лук - это очень интересная идея, надо попробовать.

И отдельное спасибо за лук, который в бульон при варке. Я тоже кладу в кожуре. И цвет симпатичнее, и вообще луковая кожура очень полезна. Её, кстати, даже в чайник при заварке чёрного чая класть отнюдь не возбраняется. И нотка интересная, и (если верить некоторым учёным, хоть кому сейчас можно верить?.. "Мне - можно" (с)Мюллер в исполнении Броневого) вроде как благостно воздействует на иммунную систему. А даже если и брехня (про пльзу), то кто мешает в это верить?
Как говорил, ссылаясь на слова своей мамы, старина Нильс Бор, когда его, нобелевского лауреата, спрашивали "ну на кой вам эта подкова над входной дверью, вы же не можете верить в суеверия?!" - подкова помогает даже тем, кто в неё не верит!

[lgabriel.livejournal.com]

У меня папа в любой почти суп резал себе в тарелку лук тоненько; особенно это в борще звучало или в картофельном супе :)) А если бульон хорош, то лук его только украсит :))
А что, разве не все лук в бульон при варке в кожуре кладут? Мне казалось, это такое общее место, что не стоит даже и упоминания. В рыбу фаршированную я вообще луковую шелуху в большом количестве на дно кастрюли укладываю.
Про чай интересно, попробую, спасибо. Я себе иногда базиликовый чай завариваю, как узбеки делают: пару-тройку листиков базилика, лучше фиолетового, в чайник вместе с черным чаем.

[d-white1967.livejournal.com]

Я с чаем экспериментирую разнообразно. Сейчас плотно "подсел" на зелёный с перечной мятой, туда же добавляю и имбирь, и дольку лимона.
А уж с чёрным (мы очень любим йоркширский) я и вовсе изгаляюсь как могу. Из Китая в своё время притащил хренову тучу разных сортов, включая плиточный пуэр, который заваривал с лепестками - да! - базилика. Для желудка самое оно.
Единственный чай, который я точно не могу пить, это тибетский (где молоко, курдючный жир и пр.), это не моё. Умом я понимаю, что в горах это скорее еда, чем питьё, но я пока так сильно не замерзаю :)

[lgabriel.livejournal.com]

Этот, который с маслом и прочим, не только тибетский, у кочевых племен он тоже есть. Калмыцкий, например, или там татарский. И я его тоже как чай не воспринимаю. Впрочем, я и с молоком чай (или молоко с чаем) крайне редко употребляю. А сейчас вообще себе мешаю в чашке все, что под руку попадается: мяту, райхон, мелиссу, ломаную мелко апельсиновую или лимонную корочку, сам лимон, зеленый и черный чай вместе. Еще мне нравится готовая чайная смесь из Teavana; Jasmine Pearl & Peach Tranquility на данный момент фаворит, но, насколько я понимаю, они в нашем местном магазине просто смешали два чая, потому как на их странице в интернете такой смеси нет.
Йоркширский вкусный, ага :))

[larrym07.livejournal.com]

Упс. Хорошо то как! Но доооолгоооо)

[lgabriel.livejournal.com]

Активного времени на самом деле немного же. Поставил и забыл :))

[kosolobik.livejournal.com]

Мне куриного супчика захотелось!!!

[lgabriel.livejournal.com]

Куриный супчик - это всегда хорошо! :))

[http://users.livejournal.com/galka__/]

теплый бульон отлично процеживается через бумажные полотенца, при это волшебным образом задерживается и жир.

[lgabriel.livejournal.com]

Да, я иногда делаю, если мне не лень. Но чаще просто через густое сито. Потому что я бульон процеживаю уже после выстаивания, и он тогда холодный уже. Правда, если крепкий, как в данном случае, то в холодец в холодильнике превращается, приходится нежно растапливать :))

[umni-zaza.livejournal.com]

Мой папенька про бульон в свое веря говоривал: «Нема дурачков водичку хлебать»

[lgabriel.livejournal.com]

А с пирожками? Вкусно же! ;)

[umni-zaza.livejournal.com]

С пирожками и борщ хорошо

[lgabriel.livejournal.com]

Ну, на самом деле с пирожками все хорошо ;)

[umni-zaza.livejournal.com]

Согласна полностью))