lgabriel

Цвет куриного бульона



Люба luba_mont вот здесь поинтересовалась, какого цвета получается у меня куриный бульон, учитывая, что я в него куркуму при варке добавляю. Так что очередной бульон сфотографировала.
Видишь, Люб, нормальный бульон, не ядовито-желтый :)

Борщ черниговский по рецепту Зиновии Клиновецкой



Отсканированную книгу Клиновецкой можно скачать из библиотеки "Кулинарного ларца", раздел "Дореволюционные кулинарные книги". Сам рецепт привожу в русском переводе:
( Read more... )
Очень, очень вкусный борщ. С фасолью я борщ варю на регулярной основе, но никогда раньше не использовала стручковую фасоль. Да и цуккини меня несколько удивили при прочтении рецепта. Будет теперь у меня, пожалуй, дежурным борщом.

Суп со свежим луком из моего детства



Со мной вместе училась в школе Галя Шарко. Теперь я понимаю, что была она редкой красавицей, а тогда мне казалось, что все мы самые обыкновенные. Не знаю, где она сейчас, как сложилась ее жизнь; я ее после школы один раз только видела, и она тогда работала гримером в одном из ташкентских театров. В данном случае суть, собственно, не в этом, а в том, что ее мама делала совершенно замечательный суп, который она называла луковым и который представлял собой крепкий, хороший куриный бульон, куда резался тоненько-тоненько свежий репчатый лук. Я про этот суп совершенно забыла, и если бы не раунд прозрачных супов в gotovim_vmeste2, то вряд ли бы и вспомнила.

Как понятно из вступления, главное в этом блюде - хороший крепкий бульон. Обычно на бульоны у меня уходит пара дней: сначала я долго, от 6 до 12 часов, варю его на тишайшем огне, так что он даже не кипит, а чуть "ходит", потом я его ночь выстаиваю в холодильнике, снимаю с поверхности жир, и только потом либо варю супы на его основе, либо подаю просто бульоном.
( Read more... )
Я порезала в этот раз молодой лук вместе с зелеными перьями, и это было тоже очень и очень хорошо. Можно также подать к бульону сухарики, хотя со свежей лепешкой это было бы еще лучше :))
Фотографии нет, съели до того как :))