Chicken Offal Soup with Vegetables

[lgabriel]

Суп с куриными потрошками и овощами

Для раунда супов с потрохами в gotovim_vmeste2



Все же знают, как трудно остановиться, разогнамшись. Накидала сама себе цитат, надо использовать, а то что ж они зря валяются :))

Люди вздыхали, охали. То, что Хаим-Бер утонул, это было ещe ничего. Плохой человек был этот Хаим-Бер, первый богач Хелома. Но Эстер-охл, жену Хаим-Бера, в Хеломе уважали. Каждую пятницу в доме богача резали кур к субботнему обеду. И Эстер-охл всегда отсылала беднякам потроха.
Овсей Дриз, перевод Генриха Сапгира, "Сущий пустяк" из сборника "Старый Хелом"

Вот с этими-то потрошками я и сварила суп.

1 луковица
1 маленькая морковь
1 черешок сельдерея
1 зубок чеснока
1 небольшая картофелина
пригоршня замороженного зеленого горошка
несколько перьев молодого чеснока
зелень укропа
штук 10-15 куриных сердечек и желудков
2 ст ложки сливочного масла
2-3 ст ложки растительного масла
около 4-5 чашек смешанного говяжье-куриного бульона
4-5 ст ложек томатного соуса

Сварить потрошки в бульоне до мягкости, вытащить их на тарелку и отставить в сторону.
½ луковицы порезать кубиками.
Морковь порезать мелко произвольными кусочками.
Сельдерей и зубок чеснока порезать ломтиками.
Молодой чеснок и укроп порезать мелко.
В кастрюле с толстым дном согреть растительное масло, выложить туда нарезанные овощи, пассеровать на небольшом огне, помешивая, до прозрачности лука.
Влить часть бульона, накрыть кастрюлю, довести до кипения и варить на слабом огне до полуготовности овощей.
Картофелину почистить, порезать очень мелко и тонко, так, чтобы она была готова буквально за 5 минут, добавить в суп.
По готовности картофеля добавить в суп томатный соус, долить бульон до желаемой густоты, имея в виду, что в тарелки пойдут еще потрошки. Всыпать горошек. Выправить соль и перец. Довести до кипения, всыпать молодой чеснок и укроп, накрыть, выключить и отставить кастрюлю в сторону.
Вторую половину луковицы порезать четвертькольцами.
Отставленные ранее в сторону сердечки нарезать колечками, желудки как получится.
В небольшой сковороде на средне-малом огне растопить сливочное масло, обжарить в нем лук. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавить потрошки, обжаривать еще несколько минут. Выключить.
Налить суп в тарелки, положить в каждую тарелку по паре ложек потрошков.

Вкусно, конечно, кто б сомневался. А если потом еще то масло со сковородки хлееебушком собрать... :Ь

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

А у вас там популярны портошка? У нас они обычно рядом с собачьей едой продаются, и насколько я знаю, уважающие себя австралы такое не едят. Но китайцы и русские с удовольствием:))) Поэтому у нас , что язык, что потроха дешевые, что очень хорошо!
Мне нравятся твои цитаты:)

[lgabriel.livejournal.com]

У нас они не сильно дешевле тех же, скажем, куриных ножек. Просто в супермаркетах продают гораздо более ограниченный ассортимент, чем, скажем, в китайских магазинах. Несколько лет назад вообще были только печенки, как куриные, так и говяжьи. по крайней мере, в моей округе. Сейчас уже появляются куриные сердечки, пупочки, изредка языки говяжьи или ноги на холодец. Иногда даже перепелки, утки, гуси и кролики бывают, но это в основном в органических продуктах. В китайских/корейских же магазинах те же перепелки, утки/гуси/кролики есть всегда, но в совершенно твердокаменно-замороженном состоянии, даже перемороженном, я бы сказала. Хотя от конкретного магазина зависит. Что у них всегда точно есть в охлажденном состоянии - рыба.

[kosolobik.livejournal.com]

А у нас прогресс в супермаркетах. Раньше я там видела только баранью печёнку, говяжью, а сейчас и птичья появилась и сердечки тоже. Пупков, правда, не видела, но я их с детства боюсь:)
Языки, правда, не во всех, далеко не во всех. но по цене все эти субпродукты раза в два дешевле, чем куриные части, а с мясом если сравнивать, то раза в два дешевле фарша.

[lgabriel.livejournal.com]

Вот бараньей печенки вообще ни разу не видела нигде. Может, плохо смотрела. Надо глянуть. :))

[kosolobik.livejournal.com]

У нас она продаётся под названием Lamb's fry, наверное, чтобы не травмировать нежных австралийцев словом "печень", а сейчас посмотрела в википедию, а там вот что :))))
In Australia and New Zealand, lamb's fry is specifically the liver; in the United States, "lamb fries" (q.v.) are specifically the testicles. In the U.K., it was all offal, though recently testicle has become rare

[lgabriel.livejournal.com]

Хм. Посмотрю. Тестикулы у нас в корейских магазинах точно есть, в американских не видела ни разу.

[lgabriel.livejournal.com]

А чего пупков боишься?

[kosolobik.livejournal.com]

Страшненькие:)))) Я и требуху тоже коровью боялась:)

[lgabriel.livejournal.com]

Требуху не знаю даже, видела ли. А пупочки просто сморщенные :))
Нас на уроках биологии учили разделывать рыбу и курицу, внутренности изучали :)) Кроме того, мы в своем доме жили, одно время кур держали. Так что забить я не забью, конечно, но ощипать, осмолить, разделать умею.

[kosolobik.livejournal.com]

Вот ты молодчина!!!! Ты в дикой природе не пропадёшь! А я.... пупков боюсь:)

[lgabriel.livejournal.com]

В дикой - пропаду. Я в лесу плутать начинаю, как только за первый ряд деревьев захожу, все, не выйду сама никогда. А тебя если прижмет, весь твой страх мигом исчезнет ;Ь