Tourte de Blettes a la Niçoise - Swiss Chard Pie

[lgabriel]

Ниццкий пирог с мангольдом

Для раунда блюд из французской литературы в gotovim_vmeste2 и для Олиного ФМ "Готовим по кулинарным цитатам из литературы и фильмов!"



Действенности курса похудания несколько мешали соблазнительные пироги мамули. Но так как Мариэтт не хочет сравняться с ней в дородстве, то она упорно продолжает стараться, и ей удалось потерять три килограмма; теперь она трудилась над тем, чтобы потерять четвертый.
Эрве Базен, "Супружеская жизнь"

Базен не уточняет, какие именно пироги пекла мама Мариэтт, но никто не мешает нам вообразить, что одним из них был этот.

Richard Olney, "Provence. The Beautiful Cookbook", стр. 38 (тесто на стр. 49)

Тесто:
2 чашки муки
большая щепотка соли
1 яйцо
¼ чашки оливкового масла
¼ чашки воды комнатной температуры

Начинка:
2 фунта мангольда (у меня был пополам мангольд и шпинат)
2 яйца
½ чашки тертого пармезана
соль, перец
1 ст ложка оливкового масла

Сначала приготовить тесто: смешать муку и соль, вбить туда яйцо, влить воду и масло. Вымешивать тщательно до получения мягкого гладкого теста (воспользовалась миксером). Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Листья мангольда помыть, вырезать из них стебель, порезать ленточками. Согреть сотейник, выложить в него мангольд, влить ложку воды. Перемешивая, готовить до оседания и изменения цвета. Выложить из сотейника, оставить остывать.
Шпинат промыть, если надо (был уже промытый), далее произвести ту же операцию, что с мангольдом.
Когда и мангольд, и шпинат остынут, хорошо их отжать.
Вынуть тесто из холодильника.
Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Круглую форму диаметром 25 см выстелить фольгой и смазать маслом.
Смешать в миске шпинат, мангольд, яйца и пармезан, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Разделить тесто на 2 неравных части, раскатать бОльшую часть, выложить в форму так, чтобы бортики были также закрыты тестом.
Выложить на тесто начинку, разровнять.
Раскатать вторую часть теста, положить на начинку, защипать пирог. Ножницами, держа их под углом, прорезать несколько отверстий для выхода пара.
Смазать верх маслом, поставить в горячую духовку. Печь примерно 30-35 минут, до золотистости.
Вынуть из духовки, накрыть полотенцем, дать постоять с полчаса.

Во-первых, читать надо внимательно: на стр. 49, где рецепт теста, написано оставить его на часок при комнатной температуре, что я и сделала. Но там совсем другой пирог, не пирог даже, писсаладьер.
Во-вторых, у меня форма меньше, 23 см в диаметре.
В-третьих, если судить по картинке в книге, видной на фотографии, пирог переворачивается после выпечки вверх ногами, да и маслом, видимо, смазывается обильнее, потому что у меня такого красивого цвета не получилось.
Ну, а в-четвертых, несмотря на все допущенные мной промахи, это вкусно :)) С бульоном или просто с чаем :))

Comments

[kosolobik.livejournal.com]

Ага! Вот и пирог с мангольдом! А я как раз теперь про него знаю!
Пресное тесто замечательное тут!

[lgabriel.livejournal.com]

А раньше не знала? Как-то он у меня очень редко в меню присутствует, не прониклась я им как следует еще :))

[kosolobik.livejournal.com]

Я про мангольд совсем вот только на прошлой неделе и узнала:) Вернее, я знала его под другим именем silver beet, но как-то близко не успела познакомиться. Только раз делала с ним и творогом вареники.

[lgabriel.livejournal.com]

У нас он swiss chard называется. Я с ним как-то голубцы делала, и вот такой гратан:
https://lgabriel.livejournal.com/293120.html

Еще пробовала в пирог типа осетинского. И, кажется, все, хотя надо собственный ЖЖ как следует просмотреть, я не все тэги и не всегда сразу ставила.

[kosolobik.livejournal.com]

И как голубцы получились? Вообще это идея! Голубцы не делаю часто только из-за того, что не охота с капустой целой возиться. Видела тут сегодня, что некоторый делают с пекинской капустой. Тоже не дотумкалась почему-то. С не тоже ведь легче.

[lgabriel.livejournal.com]

Неплохо получились :)) Голубцы вообще можно, кажется, с чем угодно делать, лишь бы заворачивалось хорошо. Я вон прошлым летом вообще со смородиновым листом делала ;)) Делают с пекинской, с савойской капустой, со шпинатом видела рецепт.
Мне твоя идея с варениками с творогом и мангольдом понравилась. Можно и ленивые, наверно, сделать.

[kosolobik.livejournal.com]

Какая-то я недогадливая! Я же теперь вот прям загорелась голубцы сделать скорее! Наверное для начала попробую с пекинской капустой:)
А вареников мы тогда с сыном в четыре руки массу налепили. Заморозили и они долго их ели. Мы правда в первый раз с монгольдом имели дело, корешки волокнистые тоже бухнули.... Но всё съели.

[lgabriel.livejournal.com]

Да ладно, недогадливая. Просто не попадалось на глаза :))
Я все остатки от всех овощей замораживаю, а потом кладу их, когда бульоны варю; стебли от мангольда тоже вот заморозила :))

[enmsk.livejournal.com]

Отличный рецепт, сделаю такой.

[lgabriel.livejournal.com]

Хороший, ага :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

ни шпинат ни разу не пробовала,ни мангольд..))

[lgabriel.livejournal.com]

Я их только здесь попробовала, и то первый раз, когда хотела холодный щавель сварить, а оказалось, что такого здесь нет; посоветовали заменить шпинатом, так с тех пор и делаю. Он в сыром виде вообще никакой, а вот в приготовленном проявляется кислота, не так сильно, как в щавеле, правда. Потом и припущенный в сливках полюбила. Мангольд редко очень готовлю. Может, напрасно.

[hrizantema-8.livejournal.com]

ну у нас и то есть и другое..
правда шпинат в нашей деревне только в замороженном виде,а вот мангольд надо искать в больших супермаркетах или городских Таллиннских рынках.

[lgabriel.livejournal.com]

У меня в морозилке всегда пачка шпината лежит, на всякий случай; если надо быстро суп или гарнир легкий, выручает.

[hrizantema-8.livejournal.com]

моему мужу эти гарниры-баловство..)) ему подавай что посытнее.))

[lgabriel.livejournal.com]

Я такой гарнир для драгоценного "утяжеляю" рисом или картошкой :)) Себе могу только шпинат взять. А вот такой шпинат плюс пошированное яйцо, например, драгоценный с удовольствием ест на ужин :))

[hrizantema-8.livejournal.com]

если бы ему еще шпинат по вкусу пришелся..

[diarma.livejournal.com]

Сегодня приготовила этот пирог по Вашему рецепту - понравился всей семье. Спасибо большое!

[lgabriel.livejournal.com]

На здоровье! Рецепт-то не мой, но все равно приятно :))